甘肃都有哪些特色小吃？

想必蛮多人都和壹周君一样，对于甘肃美食的认识，是从一碗兰州牛肉面开始的。去深度游了一圈之后，也了解到了嘉峪关烤肉、酒泉糊锅、天水呱呱、临夏手抓羊肉等等。

像武汉人的早晨是用一碗热干面开启的一样，兰州人的一天也是从一碗牛肉面来开始的。在兰州的大街小巷，最不缺的就是牛肉面馆，当然了全国范围内最不缺的也是“兰州拉面”。或是多蒜多辣，或是清汤淡水，一碗牛肉面进肚，心里甚是满足。

大口喝酒大块吃肉，从来都是西北汉子们的标志性动作。嘉峪关烤肉就是可以让当地居民行此风格的标配。

前有烤肉后有烂肉，光“烂”还不行，酸也得具备。说到这里可能不少胖友要皱眉了，但是这独具风格的酸烂肉，是白银的一大特色美食。凡是去过白银的人，心目中印象最深的恐怕就是几乎每家餐馆都有的酸烂肉了。酸烂肉搭配有酸白菜和粉条，肉块厚实且无油腻之感，另外再来一碗米饭搭配食用，滋味更美。

呱呱是当地一个蛮有特色的小食，大街小巷不难发现它的身影，但究其本源，还是天水的呱呱最为著名。天水呱呱被誉为是“秦州第一美食”，它是一种用在当地被称作是荞麦的淀粉制作而成的。呱呱的种类有蛮多，拌以辣椒、醋等调味料食用蛮爽。

糊锅是酒泉的特色，而且是最具代表性的那种。鸡汤做汤料，掺入蚕豆粉汁调制成糊状。蚕豆粉还要制成粉块、粉条，同炸好的大麻花掰成瓣放入汤中，另外还有鸡丝、肉片等。

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甘肃是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，这里的旅游资源很丰富，主要的景点有嘉峪关长城，敦煌的莫高窟，张掖七彩丹霞景区，玉门关，黄河铁桥，鸣沙山和月牙泉景区，拉卜楞寺，甘肃省博物馆，黄河铁桥，白塔山公园，黄河母亲雕塑等。

甘肃省的特色小吃还是挺多的，是以兰州为代表的回族风味为主的，主要的美食有酿皮子，靖远羊羔肉，兰州牛肉面，羊肉泡馍，羊杂碎，千层牛肉饼，陇西腊肉，臊子面，手抓羊肉，甘南藏包，静宁烧鸡，烤羊腿，羊肉串，烤羊蹄，浆水面，酥食等。

在众多美食中，我最难忘的是兰州牛肉面和手抓羊肉

牛肉面简介

北方主要还是以面食为主的，最正宗的牛肉面，必须要在兰州吃，因为只有这里的牛肉面味道才是独一无二的。兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，是兰州的一道传统名食，面很劲道，具有一清二白三绿四红五黄的特征，肉烂汤鲜，是中国十大面条之一。

喜欢吃面的朋友肯定不能错过这碗牛肉面。

手抓羊肉

手抓羊肉距今已经有千年的历史了，他也是当地比较有名的一道美食吗，这里的羊肉特别好吃，一点也不膻，肉味鲜美。

那么，你最喜欢的一道甘肃美食是什么呢？欢迎在评论区留言哈~

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甘肃特色美食小吃,就是这么攒劲!

当我们为中华博大精深的饮食文化深深陶醉时，无数人更想一品那蜷缩在味蕾中的东方味道。其实我们甘肃的地方特色美食也绝对称得上是甘肃人的一大骄傲。让我们一起来品味让你战斗力爆棚的甘肃炫酷美食！

兰州：灰豆子、甜醅、热冬果

兰州最有名的灰豆是“灰豆王”杜维成家的，煮的够火候，吃第一口，有点豆子糊了的感觉，但又没有焦味，甜甜的、沙沙的、绵绵的，熬的很浓稠。夏天是可以吃到凉的，冬天是热的，无论什么时候去，味道依然是那个味道。

甜醅在兰州、西宁以及青藏高原的农业区各城镇都是传统小吃，土名叫酒醅子。甜醅多为家庭酿造，冬夏兼有，兰州的大街小巷，很多小商贩用自行车驮一个盖有纱布的大铁盆卖甜醅。甜醅多以青稞为主原料，还有莜麦、小麦制作的。甜醅以醇香、清凉、甘甜为特点，可干吃，也可泡水喝，夏日清心提神、去除倦意；冬天壮身暖胃、增加食欲。

冬果梨是瓜果兰州的代表品种之一，虽然可以生吃，但口一般，人们更青睐于煮熟了的热冬果。把梨切成几半，加入冰糖、红枣等，放大锅中蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。吃热冬果，主要在于喝汤汁，可以润燥止咳，清心润肺，暖胃暖身。

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金昌：羊肉垫卷子 炕锅子

相传是牧羊人在山中的午餐，支起一口铁锅，燃起柴火，丢入羊肉，锅开、收沫，在肉块上摆上面团，简单而快捷，个中滋味、难以言表，食者有嚼舌之快，观者有碎齿之恨。

金昌的炕锅子香气四溢，滋滋啦啦的炕肉的声音听着就觉得它香禁不住想吃。炕到后来其实有点像油烤的感觉，因为有油，所以炕不黑炕不焦，再加点青椒或洋葱或者蒜苗子，更增加了这炕锅子的色和味。

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白银：靖远羊羔肉、一窝丝

靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。

“一窝丝”以酥、脆、香为贵。其选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。

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武威：三套车、武威面皮

三套车是指茯茶、行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可。少了一样，便不完美。

武威面皮子，可以说，全世界也没有与此相同的面皮子。它与酿皮最大的区别在于，面皮的调料是糊状的，就是武威人俗称的“糊醋”。面皮子价廉物美，色泽诱人、其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

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张掖：炮仗、牛肉小饭

炮仗子，顾名思议就是爆竹，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。 小饭中“饭”的是面块，而非米。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明。

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嘉峪关:嘉峪关烤肉

嘉峪关的烤羊肉一定是世界上最好吃的！嘉峪关的羊，喝的是矿泉水，吃的是中草药。矿泉水是指祁连山融化的雪水，中草药是指遍布戈壁滩的骆驼草。的确这里的牛羊肉肉质鲜嫩，入口无渣，没有膻味。

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酒泉：糊锅

酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

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敦煌：驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

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天水：呱呱、浆水面

如果说西北人喜食辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。

天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。

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庆阳：土暖锅

庆阳暖锅其实就是一锅大烩菜，但经过特殊的用具（最好是砂锅暖锅）和木炭火的加热，会有一种天然食物的香味。一般通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人享用，或者作为待客的美食。

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平凉：静宁烧鸡、锅盔

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），人们形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。

平凉锅盔，城地处丝路道， 南来北往商贾笑。 地域风味饱眼中， 平凉锅盔美名高， 直径尺余厚寸五 重达五斤麦香飘。 馈亲赠友是佳品， 人人吃后都说好。

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临夏：东乡手抓、河沿面片

东乡手抓是临夏颇具代表性的一道名吃，已有上百年的制作历史。过去吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。

河沿面片久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。

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甘南：酥油茶

酥油茶的历史迄今已有千余年，《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能生津止渴。

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陇南：洋芋搅团、油面茶

洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团，洋芋，杂面搅团等多种形式。

油面茶，是东乡族人的一种冬令传统营养饮食。时至严冬季节，生活在西北高原上的东乡族人家，户户都要熬油面，滚油面茶。人们清晨出工，上班前，总要喝一大碗淳香可口的油面茶来增热量，驱严寒，补身子。

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定西：陇西腊肉

陇西腊肉历史悠久。猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

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甘肃位于我国的西北地区，虽然说甘肃位于我国的内陆地区，但是当地好吃的美食还是挺多的，比较有名的就有兰州牛肉面，也是我国西北地区人们最爱吃的一个面条，做出来的味道还是相当好吃的，今天的兰州牛肉面还是非常有名气的。

兰州的酿皮也是夏天的时候爱吃的一道美食，里面配上黄瓜丝、韭菜、蒜汁、辣椒油和老陈醋，做出来的味道感觉和凉皮挺像，但是吃起来比凉皮还要好吃，到了甘肃又怎能不尝一尝当地的羊肉，我国的西北地区特别的爱吃羊肉，烤全羊、手扒羊肉等。

还有当地的黄焖羊肉也是一道美食，做出来的黄焖羊肉吃起来香而不腻而且羊肉都还是比较滋补的，还有兰州地区的杏皮水、靖远羊羔肉、陇西腊肉、静宁烧鸡、浆水面、臊子面、藏包、嘉峪关烤肉、白银酸烂肉、天水呱呱、酒泉糊锅、武威面皮等都是当地的名吃。

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牛肉面，手抓羊肉，浆水面，凉皮子，臊子面，灰豆面，凉面，锅盔，羊羔肉，拉条子，等等，多了去了。

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丨面食千千万，我们就是不一样丨

▲ 摄影/朱锐

- 风物君语 -

之前，我们写过山西的面和陕西的面

后台的留言区都被挤爆了

陕西的邻居，甘肃的吃货们纷纷表示不服

我们甘肃的面食

那也很好吃啊！没在怕的好吗！

最近几天，风物之旅大部队正在甘肃平凉

这面食，是从早吃到晚

花样，简直太多了

分量，真是太大了

每顿，肚子都撑了

你要问口味如何？

那还用说——

太！好！吃！啦！

这是一篇注定会让人口水直流的推送

但风物君的原则是，?绝不吃独食

今天，就请大家跟我一起

去尝尝平凉的舌尖美味

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大西北上的吃货重镇

▲ 平凉云海。图/视觉中国

千年秦川文化，孕育出不少黄土高原上的美食。位于陇山东麓的甘肃平凉，与陕西毗邻，是关中西去北上的古道要冲。西北特有的豪爽与实在，也深深融入了当地无数舌尖美味之中。

▲ 陇东的五月意味着“收获”，原野上金灿灿一片，这是属于农民们的麦收时节。图/视觉中国

平凉地处黄土高原的边缘，黄土层厚实、土质疏松，不适宜种植绿色蔬菜，更适宜玉米、大豆、高粱、小麦、荞麦、燕麦等农作物生长。这里的小麦产量大，含淀粉量、蛋白质量都很高，用它磨成的面粉制作食物，韧性大、劲道足、耐饥饿。尤其是面条，拉扯也不易断，因此成为了当地人最爱的日常吃食。另一方面，平凉大面积的地域与陕西毗邻，当地人的生活与饮食习惯也与陕西关中多有相似。平日里的主食以小麦为主，辅以各种各样的杂粮。家家户户都有酿酒、做醋的习惯，鲜干辣椒、咸菜也是每餐必备佐料。

▲ 摄影/韩诗扬

对于当地人来说，没有什么比平凉更适合过日子的地方了。你要问如何体现？简单，首先便是在“吃”上。平凉位于陕甘宁三省交界，融合了来自三省各地的吃食美味，又在其基础上融入本地风味，各种舌尖美食层出不穷，可谓大西北中的复合型实力派选手。除了花样繁多的面食一直稳唱主角戏，用料做法上也讲究炒、熘、烩、炸、煸、煎、氽等，口味则以酸辣为主，香酥脆嫩也都各占自己一方席位。

▲ 平凉羊肉泡，掰成大块泡着吃，舒坦。摄影/韩诗扬

来这里别怕吃不饱，就怕你嫌自己胃小！锅盔烙得又厚又大如锅盖，面条也扯得宽宽长长，吃饭都要用海碗。各类面食小吃看得人眼花缭乱，饸饹面、浆水面、生汆面、酸汤面、炒面、牛肉面、烩面、搓搓面、臊子面、锅盔、酥馍、苜蓿馍、炉齿馍、柿面饼、油饼、炸果子、酥馍、牛羊肉泡馍、罐罐蒸馍、酿皮、麻食……不管吃什么，都足以让你“咥咥”不休！“咥（dié）”，平凉当地的方言，描述的是一种吃的方式。把这个字拆开来看，大抵可以理解为——吃到极致，方为“咥”。《广雅·释沽》曰：“咥，啮也。” 这可不描述的就是吃的本能嘛，要痛快地吃、敞开肚皮来吃。

▲ 战研老师亲自示范：咥面的正确打开方式。蹲在路边，大口吃！摄影/丁贝贝

▲ 水哥：风物之旅埋头苦吃第一人。摄影/阿毛

之前，曾看到这样一段对于“咥面”的形容：

“

咥面也是件头等大事，一天不咥面就会觉得心慌，好像没吃饭。就像小指头挠心、小刀子割肉，让人心神不宁、坐卧不安，甚至暴跳如雷。纵使硬菜满桌、美酒满坛，没一碗好面最后垫底、收官，那种折磨像万丈热情呼啦啦点燃，噼噼啪啪烧了半天，烧到最后却是根湿木头！你说窝心不？

——姜晓文《咥面》

”

对面食的情愫和爱，一直以来都被平凉人刻在骨髓里。而只有“咥”，最能体现出当地人独有的饮食特质。也只有这个字，才能配得上大碗面的豪迈痛快、高亢激昂，再撒上蒜和辣子，爽的咧！

咥一碗，美的咧！

▼ 摄影/朱锐

平凉面食小吃知（吃）多少？今天就跟着风物君一起来口水如瀑布长流吧！

羊肉泡丨“不吃羊肉泡，枉把平凉到”

▲ 摄影/朱锐

平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。制作起来更是细微处见真章，讲究的是汤清、肉嫩、好看。先说这汤清。需选用肥瘦适中的牛羊肉，切片入清汤锅熬煮。煮时不加任何调料，肉熟后色泽新鲜，汤水清透、不见一丝浑浊。第二，肉得嫩到什么程度呢？食客夹起一片放到口中，有一种能立刻化掉的感觉，咬下去又带着微微的嚼劲儿。最后一点是要好看，平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！

▲ 羊肉泡馍夹着吃。摄影/朱锐

同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。馍是发面饼子，香软而酥，掰大块泡在汤里或就着汤吃，将汤里的肉和粉丝夹在馍中间吃……随意点，吃着开心就成。配料丰富，有油泼辣子、香菜、糖蒜等。价格也始终向实惠看齐。这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气儿十足。

▲ 足粉足肉，吃起来酣畅淋漓。摄影/朱锐

在过去，羊肉是当地专门用来待客的，后来慢慢发展成了全民日常饮食上的心头好儿。对于平凉人来说，乡愁就是那一碗香气四溢的羊肉泡，闻到了这个味儿，便是到了家。外面何等飞禽走兽、山珍海味，到底不是家乡的味道。

饸饹面丨平凉“面霸”，够稳！

▲ 摄影/韩诗扬

在平凉，饸饹面也是日常吃食榜单上排名前三的那一个。在老平凉的眼里，饸饹面就是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村，办红白喜事时招待客人少不了它。就算只是家里日常有人做客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼仪。以前的时候，做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一，因此它也被称作“床子面”。

▲ 压制饸饹面。摄影/韩诗扬

▲ 摄影/韩诗扬

“饸饹”是北方人自创的一个专有名词，古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜，更添了口味的鲜香。

▲ 吃饸饹面的食客。摄影/韩诗扬

在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。面条劲道、柔滑香韧有嚼头，汤味酸中有辣，多种层次在口腔中混合炸裂。直教人感叹，这饸饹面真不愧是平凉面界的“扛把子”！

灵台手工面丨韧柔光、酸辣汪、煎稀香

▲ 屋里太热，索性门口屋檐下蹲着吃！战研和大雄可真是“入乡随俗”。摄影/饭火花

平凉灵台县有着独具特色的手工面，也被叫做“细长面”、“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名。相传，当年周文王伐灭密须国，在灵台县筑台祭天后，骤然发现天空中盘旋着一条恶龙，于是带领大军一举射杀，后用大锅煮了龙肉，以犒赏大军。无奈军队人数众多，龙肉有限，为了让大家都能吃到龙肉、喝到龙汤，便又擀了长面同下到锅中，分给将士们吃。这长面味道极为鲜美，大家都称之为“龙须面”。由于龙肉龙汤都相当珍贵，前面的人吃过后会将汤再倒回锅中，加热后再捞上面条给后面的人吃，于是有了“涎水面”这个名字的的由来。在过去，灵台手工面确实是只吃面不喝汤，汤需倒回锅中去。不过为了讲究卫生，这样的传统吃法也早已改变。

▲ 擀面。摄影/韩诗扬

趣味十足的故事色彩让灵台手工面的名气增色不少。其实，就算没有什么神话传说，灵台手工面在当地照样是名声响当当。手工面的制作分为和面、擀面、切面、煮熟四个步骤。其中，擀面、切面都相当考验人。擀面讲究的是耐心和臂力，将细细长长的擀面杖放于压好的面饼上卷起来，一点点滚动着擀好，再从擀杖绽下来，沿顺时针方向将面饼稍作转动，再次擀动。如此循环反复，直到面饼擀薄，再用切面刀根据需要切成或宽或细的面条。细面得有多细？当地人形容“如头发丝一般”，这当然是夸张的说法。考验的是刀工，须得切成“细得不能再细了”，当地人管这样的面叫做“线线面”。还有歌谣这样唱道：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，未吃过这么好的面。”

▲ 切面，宽面与细面。摄影/朱锐

▲ 手工面的配菜（菜码）。摄影/韩诗扬

灵台手工面的配料虽不见新奇，组合在一起就能在舌尖炸开花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子，放在面碗中，白底儿绿菜红花，又好看又好吃。冬春时则多用肉丁炒成肉料子，炒好后的肉香最馋人。做汤则是选用陈年酿醋，冲进开水，再放酱油煮成酸汤。

▲ 手工面。摄影/朱锐

一碗地道的灵台手工长面，面料子、面条、面汤端上须有分层而陈的效果。长而薄的面条，柔韧耐嚼，色味俱佳的酸汤，香味扑鼻、酸辣兼有。筷子一挑，接下来满堂尽是咕噜噜的声音。大口咥完，碗里绝不剩半截面条。还不等回味过来，旁边的食客早已又添了一碗。

麻食丨面食家族里的小俏皮

▲ 摄影/韩诗扬

麻食，也被写作“麻什”，还被称为“麻食子”、“麻什子”，可以简单理解为“面片”，是西北地区回族传统面食小吃。在甘肃平凉也斩获了不少食客的胃。平凉的麻食如指甲盖般大小，中间略薄，两缘翘起，看起来和“猫耳朵”有些类似。不过，其实西北地区的麻食对形状并无具体要求和规定，所以和“猫耳朵”并不是同一种东西。青海地区有圆筒形的麻食、关中地区也有面团直接切成丁的“懒麻食”。麻食这种吃食早在元代时期便有了书面记载。元代《饮膳正要》曾有相关记载：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。” 明代美食学家黄正一《事物组珠》也有过说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”

▲ 图/douguo.com

麻食的做法并不复杂。揉好的面团，揪半个小指头肚大小的面疙瘩，在草帽沿儿上一搓，就能搓出一粒厚薄匀称、圆形中空、表面带花纹的麻食来，小小的可爱。搓的力度也要把握好，用力了会厚薄不一，力度轻了搓出来的就是个单纯的面疙瘩。

▲ 摄影/韩诗扬

搓好麻食后，入开水锅煮熟，再一边烩上肉丁、芹菜、胡萝卜等，调好佐料，一起舀到盛麻食的碗里。热腾腾的香气就这样直勾勾扑来，让人猝不及防吸进鼻腔，喉咙在顷刻间早已咽下不少口水。吃麻食要用汤勺，将麻食、汤、配菜一同入嘴，面食特有的嚼头、茎菜的脆嫩、肉丁的浓郁，在嘴里一起交汇奏响欢快的曲子。尝过后才知道，上天入地，都难得吃到这样朴实本真的美味了。

荞面节节、燕面糅糅丨吃在平凉，杂粮至上

▲ 荞籽。图/视觉中国

荞面是中国西北地区汉族的传统面食，甘肃陇南、陇东、陇西等地的特产。平凉种植着大量荞麦，也是当地特色杂粮之一。荞面是以荞麦面粉加水，和成面团后压平切制而成的面条。其筋韧有度、挑起不断、有清香气，食用时可搭配不同的佐料，深受西北人民欢迎。荞面的做法种类也不少，有荞面饸饹、荞面节节、荞面煎饼、荞面碗坨等等。

▲ 农家制作荞面节节。图/iqiyi.com

在甘肃平凉地区，当地人尤其喜欢吃浆水荞面节节。荞面白面的混合硬面团经过反复揉面起筋后，擀成稍厚的面饼，用刀切成条状，可宽可窄。其入锅煮熟的浆水做汤，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、咸菜。或将土豆丁、黄花菜、胡萝卜丁、木耳丝、豆腐丁、青菜丁与调料一起呛入锅中炒菜入汤，都是风味十足。夏日来吃，酸酸辣辣、消暑开胃；冬日一碗，暖肚又暖心。

▲ 燕麦丰收。图/视觉中国

燕面糅糅是平凉当地一道深得人心的民间小吃，相传起源自宁夏固原，后传入甘肃平凉。燕面糅糅的主要原料是燕麦，又称莜麦、油麦、玉麦，低糖分、高营养，是种非常健康的食物。平凉的庄浪县由于地处关山腹地，气候冷凉、生长期长，十分适宜种植燕麦。这里出产的燕麦，淀粉含量高、品质也好。

▲ 农家制作燕面糅糅。图/v.qq.com

▲ 图/v.qq.com

制作燕面糅糅，先选用上好的燕麦热水烫过后炒至六七分熟，再磨成细粉。用燕麦粉制作面团，再通过工具压制成面条，最后用旺火蒸熟即可。食用时，可凉拌，也可爆炒。凉拌讲究“素”，不得有油脂等荤味，配上葱蒜、盐、红辣子、花椒、米醋、茴香、胡萝卜等，色泽丰富鲜艳，口味鲜香酸辣。爆炒的做法也很简单，将蒸好的燕面糅糅和根据口味搭配的辅料一起入锅急火翻炒，做出来的燕面糅糅口感清脆、香而不腻。

泾川罐罐馍丨白馒头的超高级进阶版

▲ 摄影/韩诗扬

平凉泾川县的特产罐罐蒸馍，又名“千层蒸馍”，是当地著名特产。乍一看，也许会有人说，这不就是个头大点儿的馒头吗。人家可不是简单的“白馒头”，罐罐馍面白如雪、形如小罐，吃起来更是酥软可口、柔精耐嚼。还有着康熙爷的“加持”！相传清朝康熙年间，皇帝访贤路过泾川，地方官员将民间蒸制的罐罐馍敬贡给皇帝品尝。康熙吃了以后直说好，赞曰：“天下扶麦之买在泾川矣！” 还将罐罐馍定为了贡品，真可谓是光环在上、身价倍增。这之后，当地贩面卖馍的人越来越多，罐罐馍的名声也越来越盛。

▲ 摄影/韩诗扬

泾川罐罐馍始创于泾川县的蓝家山，选用当地优质精面粉，先后经过磨面、和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等共计21道工序，历经36小时。奇妙的是，罐罐馍热吃冷吃均可，风味各有不同。热吃柔软，冷吃照样可口。之所以可以冷吃，也是由于原料和制作方法造就了它长期存放也可不霉不变味的特点。

锅盔丨吃的是饼，还是“车轱辘”？

▲ 平凉静宁的大锅盔。摄影/韩诗扬

别说你没见过这么大的锅盔。不大，那有什么资格被称作“锅盔”！平凉大锅盔历史悠久，从邻居陕西省传入，在清朝同治年间就已负盛名。有着“陇上旱码头”之称的平凉自古便是兵家必争之地，而古代时由于常备军少，当地人民大多平日为农、战时为兵，上战场时，每人带个大饼做干粮，能在路上吃很久。吃不饱的年代，这锅盔就是饱腹的救命稻草。

▲ 平凉早市上的锅盔。摄影/韩诗扬

平凉大锅盔为圆形，个头巨大、分量十足，以“干、酥、白、香”著称。其原料为麦面精粉，以压秆和面，采用的是“上烤下烙”的制作方法，不可谓不讲究。这饼子个头巨大、内酥外脆、干硬耐嚼、味道醇厚，存放时间长、便于携带，是生活在黄土高原上的平凉人最喜爱的面食之一。

酥馍丨金黄酥软，我最闪亮

▲ 摄影/韩诗扬

走在平凉街头，各种小吃摊贩层出不穷，多看两眼就把魂儿都勾了去。其中，有一种或圆形或椭圆形、呈金黄色的小饼子，总是明晃晃地闯入视线，让人无法忽视。平凉人管这种小饼子统称为“平凉酥馍”，是当地饮食中繁星般的存在。上至酒店餐厅、下至街边小摊，无处不见其踪影。平凉酥馍，是烧饼家族的一员，和北京烧饼、开封烧饼有不少的相似之处。具体什么时间传入平凉已无具体历史考证。

▲ 图/源自网络

平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”，却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色，因此独树一帜，分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。汉族的暗酥馍，表面不见酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分为甜咸两种口味。回族的明酥馍，表面油光闪亮，入口酥软，口味也分为甜咸不同。这两种酥饼都以包酥方法制作。扯酥馍则采用扯酥的方法，外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。厉害的师傅，可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。不管哪一种，吃了都是回味悠长。

酿皮丨赤裸裸的舌尖诱惑

▲ 图/汇图网

夏令时节，哪个平凉人能少得了酿皮的陪伴？

随意走到街头巷尾，处处可见酿皮的摊贩和小店。玻璃那头是泛着金黄油光的酿皮在敞口盘子里静静躺着，旁边放着辣椒油、芝麻酱、香醋、蒜泥、香菜等各式调料。玻璃这头，是我擦了又擦的口水。

▲ 平凉的早市，有不少卖凉皮的摊位。图/韩诗扬

不仅是街边摊，连高档酒店餐厅也是少不了酿皮这个名小吃的存在。逛在平凉的早市里，还见到许多摊主将酿皮与调料处理好分装一起售卖，回家一拌就行，方便又实惠。

▲ 图/dianping.com

平凉的酿皮子，也叫凉皮，酸辣适口、爽嘴开胃、绵软润滑，是当地人都好的那一口儿。酿皮的制作方法并不算难，将小麦面粉调和洗浆，去掉多余水分，加入食用碱后呈糊状，在放进笼中蒸熟，一张张圆薄的酿皮便做好了，带着白里透黄的淡淡颜色。将酿皮抹一层熟油，晾凉后切成细条，加盐、醋、酱油、辣椒油、芥末等佐料，拌好就放开了吃吧！

有了调料锦上添花的酿皮，色泽愈发晶莹透亮，半透明如玉一般。挑起几根颤悠悠地迅速吸入嘴里，酿皮柔韧可口，裹挟着调料的酸辣和醇厚滋味，带着小麦特有的原香。食物带来的愉悦感，什么事能比得了？油漉漉的嘴唇就是最好的见证。 也别管自己吃相如何，只要味蕾过瘾了就行。

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谢谢提问，说起甘肃美食小吃，兰州牛肉拉面总像个美食门槛一样横在那，简直就成了兰州和甘肃的代表小吃

总感觉吃到了拉面就吃到了甘肃的味道，其实不然，今天就和小伙伴们聊聊大甘肃其他的美食！

靖远羊羔肉、靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，名声在外！

酸烂肉、其肉肥而不腻，味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。

一窝丝“一窝丝”以酥、脆、香为最佳。也是款待上宾的佳品。

定西：陇西腊肉、陇西腊肉历史悠久瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，色美味鲜、风味独特。酥食

还有甘南：酥油茶、酥油茶的历史迄今已有千余年酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能生津止渴。藏包：因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称，最早藏包是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的美食

我知道甘肃还有好多美食和小吃，就留给下伙伴们来补充吧！

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这次回甘肃老家陇西，各种烤肉烤串吃不停，当然回家妈妈煮了一锅洋芋和一锅羊肉，随便吃，早上起来吃一碗蛋蛋面，特色无处不在，无需特意寻找

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兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面是“中国十大面条”之一，甘肃省兰州地区的风味小吃，有一清二白三红四绿五黄的特点，全国闻名。面细软劲道，牛肉入味有嚼劲，汤清鲜；兰州拉面有好几种规格，比如二细、三细、毛细、大宽等，根据自己的喜好点。

拔丝洋芋

拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜。在炸好的洋芋块上撒上芝麻，香甜可口，用筷子夹起一块，糖丝藕断丝连，拉丝完美；原料用的是甘肃的特产洋芋，做好的洋芋色泽很好看。

雪山驼掌

雪山驼掌又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴。雪山驼掌是用驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成，味道鲜美，营养价值很高。驼掌是非常名贵的食材。

百合桃

百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃，百合、山楂、青梅片、豆沙等是主要食材，口感细腻，酸酸甜甜的。可以当做一种饭后甜点吃，对胃特别的好。

凉州羊羔肉

凉州羊羔肉是甘肃省武威市凉州区的特产。凉州羊羔肉堪称塞上佳肴，羊肉特别的滑软细嫩，坚实有弹性，不腻不膻，吃的时候一定要蘸着佐料，很清香。凉州羊羔肉已成为甘肃凉州的地理标志。凉州羊羔肉清蒸、清炖、红烧都可以，食用方法多。

灰豆子

灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃。灰是指蓬灰，豆子是指豌豆，再加上红枣和白糖一起熬煮成的粥，具有美容养颜的功效，其实可以自己在家做的，正宗的灰豆子还是兰州的好喝。

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我身在甘肃，长在兰州，对这个黄土高坡的家乡，特别的喜欢，因为这里的人们勤劳好客淳朴善良，也特别喜欢吃面食。

1，甘肃的美食也特别多，最著名的是兰州的牛肉面，而兰州牛肉面，以汤清，肉烂，鲜香的独特风味，赢得了大众的认可，一碗面就是一座城，兰州人的早餐从从一碗面开始的。

2、浆水面其实在兰州都很普遍，是人们夏天不可缺少面食，特别是夏天，天气炎热人们食欲不好，这时候唯有一碗酸爽可口的浆水面降暑解渴，

3、兰州人的臊子面，讲究面要筋，汤要好看、臊子用的肉，猪肉或者牛肉、蔬菜有豆腐、胡萝卜丁、洋芋丁、西红柿、香菜等原料，以及各种调味品制成，吃起来却别有风味，调上辣椒油颇受兰州人的喜爱。

4、灰豆子 兰州美味的甜食小吃，用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，有补血健脾的效果，老少皆宜，在吃的时候加入少许白糖，软糯可口，香甜美味，也许从外表上看，会觉得这种食物非常普通，但是在兰州非常受欢迎。

5、手抓羊肉在西北地区非常受欢迎，是招待宾客的特色菜肴 ，特殊的地理气候，山上放牧的羊，肉质细腻，经过名厨烹饪，肉质鲜美 ，不腻不膻、色香俱全。

6、兰州酿皮是西北独一无二的，在夏天非常受欢迎，兰州人称之为“酿皮”，它可以作为主食，也可以作为零食，凉爽可口，香辣好吃。

我们甘肃地大物博，物产丰富，还有很多的特色小吃。我在一一不举例说明。
我是水晶色的美食，想把家乡原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞评论。

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