山东老字号丨百年顺香斋：集中全力打造靓丽的地区食品名片(中药41家百年老字号)

齐鲁网·闪电新闻1月14日讯 莱芜南肠，民间俗称“香肠”，是济南莱芜具有上百年历史的地方名吃之一。而“顺香斋”，这个南肠中最具代表性的百年老字号，在被人所熟知的同时，更是成为了一张名片，成为了这座城的骄傲。当时间的车轮压平了泥土黄沙，碾碎了青砖红瓦，一路奔腾到新时期时，这个历经沧桑的百年品牌，依旧焕发着勃勃生机和独特魅力。

追根溯源，知名品牌香飘百年

顺香斋，最初由济南历城街头一家普通的肴肉铺子演变而来。创立于清朝道光年间，独有的香肠制作配方。这种以优良猪肉为原料，配以秘制佐料，再经蒸煮晾晒等道道工序精制而成的香肠，深受附近百姓欢迎，往来顾客络绎不绝。

然而，随之而来的社会动荡打破了往日的宁静，眼见着铺子的生意日渐惨淡，不得不搬迁至博山，在西冶街租下了一间商铺，并将店名定为“济南顺香斋”。受隔壁药铺的老中医启发，加上独特配方，添加到南肠的制作材料中，提高了南肠的食补功效。这副中药方子，就是今天南肠制作过程中所说的“祖传秘方”的最初由来。那一年是1849年，也是从那一年起，“顺香斋”开始了长达一百七十多年的传奇历程。

几度春秋，顺香斋辗转来到了莱芜以北的吐丝口（今莱芜口镇），依托当地丰富的黑猪资源，创办了南肠老店。就这样，济南顺香斋的原始名称变成了莱芜口镇顺香斋南肠的特产名牌。地肥水美的吐丝口没有辜负他，“顺香斋”一开张便红火无比。顺香斋南肠老店逐渐发展壮大，形成了以南肠为主、熟制肉食、酱菜、酱油、食醋为辅的产品系列，成为吐丝口一带有名的大商户。

1949年，新中国成立，社会环境逐渐平静和谐，工商农业纷纷从战乱的重创中恢复生机。同年，“顺香斋”开始实行股份合作的经营方式。百年的时间，对于一项工艺的传承来说，己经是极为奢侈。百年兴衰，其间曲折不胜枚举，“顺香斋”走过了动荡、兴盛、战争、衰败、重振。逝者如斯夫，不舍昼夜，浮光掠影间，唯有一份坚持，在斑驳的岁月中，愈显弥足珍贵。

浴火重生，在变革中跌宕起伏

砂仁、边桂、丁香，这些原料在一起搅拌，融合，各自融入彼此又保持着相对独立，它们巧妙地使香肠的口味变得有层次，余味无穷。在这些极考究的辅料背后，是“顺香斋”香肠历经百年的不变传承。用料的执着，不仅仅是对品质负责，更是对传统的尊重。即便更换设备场地，传统的配料制造以及严格的配料甄选，却从未被放弃。

1951年的吐丝口镇已经更名为口镇，并且成为了当时莱芜县委县政府机关驻地。在那一年口镇的物资交流会上，被评为山东省三大名吃的“顺香斋南肠”成为了人们热烈议论的话题。凡品尝过的人，无不引以为豪，奔走相告。1955年，顺应党中央社会主义工商业改造的形势，顺香斋南肠由私营经济改为公私合营。1958年，职工增加20人，正式转为国营企业。

转型改造，勇于改革呈现新貌

1986年12月，原厂组建成立莱芜市口镇顺香斋南肠厂。为了能在竞争中站稳一席之地，“顺香斋”开始了积极转型，更新设备，进行技术改造，开发新项目，增加新产品，更从德国聘请了专家来指导开发新产品。并在莱芜开设多家连锁店，在外地设分销店600多家。1995年，针对厂房陈旧，设施落后的现状，投资700万元，征地40亩进行了易地技术改造，建成了“顺香斋”历史上的第一条生产流水线。由此形成了南肠、火腿、红肠三条肉制品生产线。

2000年，顺香斋南肠厂实现了职工全员入股。2005年，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上，成立了“山东顺香斋食品有限公司”并注册登记了“顺香斋”这个品牌。至此，公司有干部员工160余人，注册资本300万元，固定资产1亿元。

虽几经变迁，老字号传承的初衷不变。时至今日，作为莱芜人印象和记忆中美好味道的“顺香斋”，不断整合原有资源和优势，集中全力打造更加靓丽的地区食品名片，让“顺香斋”这个百年老字号在时代的浪潮中历久弥新。

闪电新闻记者 王树伟 报道

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！