天津早餐吃什么 天津吃什么早餐(天津人的“早点”)

天津早餐吃什么 天津吃什么早餐

1、嘎巴菜 锅巴菜,天津人一般叫嘎巴菜,以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,晾干后切成小条,浸在卤中,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油,香菜沫等小料制成,每家嘎巴菜做法和味道都略有不同。

2、老豆腐也就是豆腐脑,天津叫老豆腐,就是豆腐淋上卤,和嘎巴菜卤差不多,味道稍微不同,味道是咸的。

3、浆子就是豆浆,天津叫浆子,黄豆熬的,一般早点铺的浆子都有一点点糊香味,这个和北京的豆汁不一样,豆汁有酸臭味,浆子就是普通豆浆,还有往里面加糖、豆腐、鸡蛋的。

4、果子系列天津人好像特别喜欢吃油炸的东西,果子类早餐特别多,果子就是油条,还有果鬓儿-比果子更脆,鸡蛋果子-里面包鸡蛋的,糖果子-一面是咸的一面是甜的。

天津人的“早点”

天津什么最出名，早点最出名，每个外地人来津，一定会去吃煎饼果子，老豆腐，锅巴菜。而这些也几乎是所有天津人都爱吃的早餐。

肯定有人问。中国有粤菜，鲁菜，川菜，但是没有天津菜系，天津的正餐不行。但偏偏，这三餐中好像最可以简化随意的早餐，天津人却吃的讲究，乃至全国闻名，这是为什么？

以前，天津卫是码头文化，最开始早点做的丰富、量大是为了给码头干活的工人吃，一顿要撑到下午甚至一整天，不硬壳儿可是绝对不行。

又有人要问了，现在早上总没有起大早干体力活的了吧，怎么天津早点还这么火？这就必须要聊聊天津早点的特点还有天津人的特点了。

首先，天津早点种类丰富。比起大多数口感单一的早点，比如大饼鸡蛋，鸡蛋灌饼，肉夹馍，面包等。天津早点，确实种类繁多，且口感全不，也都很好吃。香浓细滑的豆腐脑，咸香的锅巴菜，香气四溢的云吞，大饼加藕夹、茄夹，再加上果子和不同主食足足有20多种，这还不算不同搭配。一句话，想吃什么，真的可以看心情，一周换着吃不重样，也吃不腻。

天津早点最大的特点，也是和其他地方早点最大的区别是它的“慢”。其他早点摊每一天都站着准备出发上班的年轻人，赶紧拿上赶班车，所以重点不是好吃，而是“快”。而天津的早点是“慢”节奏，一碗豆腐脑、锅巴菜，你很难带走路上吃，只能选择堂食或者打包回家。热豆腐热卤，吃也快不起来，只能慢慢享用。所以天津的早点铺，你看到排队的，堂食的，大部分是中年人、老年人。

还有天津早点虽然丰富好吃，但却非常实惠、便宜。一碗豆腐脑3/3.5块，锅巴菜3.5/4, 已经很便宜还分大小碗，多良心！一顿早点平均5－7块钱，这可是一顿顶得上中午饭的早点。论丰富程度，广州的特色早茶非常受广州市民喜爱，一系列精致蒸品，但价格就没那么亲民了，基本就是一顿正餐下馆子的费用，人均要50－70。

从天津早点的特点，其实也看出了天津的文化，天津人的特点。

天津人“好吃”，早上起来就琢磨吃，这么多种，凭着心情来选，点一碗豆腐脑，一根果子，再配个豆浆，在早点铺里慢慢的品，在闻着旁边炸果子的味道，可谓色香味俱全。

天津人“悠闲”，有句名言“一年之季在于春，一天之际在于晨”，但天津人不管你春啊，晨啊，工作嘛差不多就得，早晨先吃好喝好，心情要好。当然吃早点的很多是老年人，但是老年人的早晨就一定无所事事的悠闲了吗？嗯，文化，氛围。

天津早点的生意怎么做呢？我认为区别于其他早点要求让食客最快速的完成买和吃的动作，天津早点更看重"慢慢吃"和“吃好了”。是一种体验和享受。

1）地点不是最重要的，种类全才重要。因为天津早点，买快了也吃不快，所以年轻人上班早餐很少选择，而老年人也不在意地点，只要不是太远，溜溜腿脚正好。所以地点不是最重要的，但种类就重要了，当你提供了20多种选择，上百种组合时，大爷大娘每天就都来换着样吃了。

2）降低成本。既然要实惠便宜，成本控制就非常重要。一家像样成规模的早点铺，一个月营收30000（180minX6=1000元X30天）,人员成本12000（3000元X4人），房租8000（10W/yr）, 材料费用6000（20％总营收），利润大概只有4000 元（13％总营收）。

这是一个利润很薄的行业，而且进入门槛很低，小区连着开了5家早点铺，最后也只剩一家天天排起长队。其他早点铺，由于产品种类或者堂食环境的原因，即便短期降低价格（多给），也坚持不了多久，从这点来说，天津人要求便宜，但还是很讲究，那就必须要将成本做到最优。

首先是人员成本，需要通过标准化购餐流程，例如参照宜家的取餐结帐方式，将人员减25％。目前，4个分餐人员统一负责询问、分餐、打包、结帐，优化后，可以将询问和结帐独立出来1人，2人负责分餐，餐食实现食客自行取用。通过统一结帐也可以将每天的售出产品精确到碗，来估算每种产品的日需求量，准备材料，将日报废量降到最低。

第二，也是最关键的提高房租利用率，早点铺只是早上开，将白天利用上，才是优化房租成本的关键。需要思考和什么业态的早餐互补，比如能够标准化的正餐，如快餐或者火锅，来提高利用率。

第三、提高客流量。由于天津早点的“慢”属性，除了专注老年食客，还需要想办法把年轻人上班族也吸引过来。例如设置外卖窗口，推出大饼加一切系列，但要整合已经有的“果子”，“卷圈”和“藕夹茄夹”，再配上豆浆系列，推出满足上班族需求的早餐。这样餐铺地点最好是小区门口，既能方便老年人，也能满足上班族便捷需求。当然，每天还可以提供促销活动，来吸引食客，保证流量，例如消费满5块送果子一根等。

作为天津人有个梦想，就是把天津早点做大，至少在天津做大，目前还没有人能把早餐创出品牌，所以大家也把早餐叫“蚂蚁市场”，都是小作坊。做大肯定需要新颖的商业模式和思路，更需要结合天津人的习惯和文化，才能做天津人的早点。

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