汉中特产 汉中的特产有什么(汉中特色米皮起源故事)

汉中特产 汉中的特产有什么

1、梆梆面。

梆梆面是汉中市的传统面食小吃。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。其特点是：酸辣鲜香，是一种高碳水化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

2、汉中仙毫。

汉中仙毫品质优异。纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染的自然地理优势和生长环境使汉中茶具有香高、味浓、耐泡、形美、保健五大特点。

3、菜豆腐。

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

4、陕南腊肉。

陕南腊肉又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传已有几千年的历史。

5、王家核桃馍。

王家核桃馍是陕西省宁强地区著名的传统小吃，此馍小如瓷盏，色城隍，味浓郁，入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌本间生。

汉中特色米皮起源故事

汉中米皮，是陕西汉中地区汉族美食之一

特点：

汉中米皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，

它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，

上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，

调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用，称之为“凉皮”。

也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口，达到“薄，劲，光， 酸，辣，香”。

历史文化

起源于关中面皮，面皮起源于秦汉时期。

相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。

农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”

后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。

切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

后来“面皮”传到离关中很近的汉中，汉中自古为巴蜀粮仓的重要产粮地，盛产大米。

当地人民根据地域特点，用米浆替代面浆上笼屉蒸制，得到了口感爽滑，丝丝入味的汉中米皮。

后经发扬光大，传至全国各地。　当然，也有秦始皇时期就有“面皮”的说法。

曹操“做凉皮”的故事：
相传三国时，曹操领兵攻打蜀汉，进军汉中时正值雨季。

有一天路过汉江，突然江水猛涨，竟把征集来的一船大米全浸湿了，曹闻此即对船工打骂，恰逢一农妇路过，便向曹求情，解救众船工。

心灵手巧的农妇，连夜把江水泡涨的大米磨成米浆，蒸制了可口的米皮，曹操吃后赞不绝口，即诏令沿江所有农妇照法制作，日夜赶蒸，装入饭袋发给将士随身携带。

凉皮（米皮）皮由此在民间流传了下来。

“面皮知府”的故事：

清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。

有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。

钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。

问起制作方法，张知县一一奉告。

钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。

人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。

此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。

但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

做法

制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。

加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。

辣椒油是汉中米皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料。

其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。

汉中热米皮一直以来是一种大家比较喜欢的米皮吃法。

一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。

旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。

随即用板刷在米皮上抹上一层菜籽油，切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了，也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中，配以作料调食即可。

热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。

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