全国烧烤地图！新疆烤炉最长，徐州是羊肉串鼻祖，成都爱吃鸡屁股(如何评价《人生一串》第三季第二)

全国烧烤地图！新疆烤炉最长，徐州是羊肉串鼻祖，成都爱吃鸡屁股

“亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言：世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！对于中国人来说，只要上了烧烤摊，曾经的一笑泯恩仇，就是“一串解恩怨！”

那么，到底哪里的人最爱吃烧烤？

今天，请收好你的哈喇子，小编带你一起看看全国各地都有哪些特别的、撩人的串，等你来吃呀。

NO.1 齐齐哈尔——自带芭比Q技能

齐齐哈尔BBQ之所以闻名全国，得益于“风土人情”。养着丹顶鹤的故乡，喂着草原的牛羊，再加上东北那旮沓待客热情周到，于是烤牛羊肉自然就成了这里烧烤的主角。

正宗的齐齐哈尔烤肉都是现切现拌，拌肉这一不能少的腌制工序是决定烤肉好不好吃的基础。洋葱去腥提鲜；大豆油和少量啤酒的加入让烤肉软嫩多汁、口感丰腴......这些都是齐市人对烤肉的独有心得。

别的地方烤肉按片烤，齐齐哈尔的烤肉都是论盘烤。一股脑地将腌制入味的牛肉放进齐市特制的大铁盘里，薄片的牛肉在高温的炙烤下迅速卷起肉身，向外不断释放诱惑的香气。

别忘了蘸料，齐齐哈尔烤肉的精髓。花生、芝麻等调味拼配、打碎，蘸上嫩牛肉一身鲜香。喜欢吃辣，试试特制辣干料碟，辣度小但香味足，青睐韩式口味，这儿也有蘸料，包君满意。

NO.2 辽宁锦州撸串成非遗

锦州撸串成非遗，可正因为被列入“非物质文化遗产”也让它饱受非议，不少人觉得它资历太浅、配不上这么高的荣誉；传统意义上非遗传承至少要上溯3－5代才行，而锦州烧烤大概是起源于上世纪80年代，就算是到现在也才不到40年。

尽管如此！锦州烧烤还是用实力证明了一切，近几年带着锦州二字的烧烤店也是越开越多，光锦州就有将近2000多家，密度不输兰州牛肉面、沙县小吃！

据说，锦州烧烤店的烤工还要考取《锦州烧烤技能合格证》，才有资格正式上岗，就冲着锦州人对待烧烤的认真劲，也忍不住想要去尝一口啊~

“蘸、刷、撒、烤、翻、压”是锦州烧烤的公开秘诀，不光烤得好吃，还得不断创新：牛羊鸡猪肉是烧烤标配，除此之外，鸽子、羊眼睛、鸡头、鸡屁股等也都不放过；烤鱿鱼、鳎板、生蚝螃蟹更是不能少；连素食干豆腐、鹌鹑蛋也能拿来烤一烤。

NO.3 新疆烤炉全国最长

新疆人吃烤肉的方式，是最纯正、最自然、最“野”的。正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。“两瘦夹一白”的串法则让肉串吃起来不会粘牙也不会油腻。而且，新疆烤炉全国最长，能烤300多串，一个肉粒5厘米。

罗布人的红柳烤肉是烤串界的自然流派，就地取材的木炭，刚摘下的红柳枝还带着植物的清香。相信没有哪个地方的烧烤吃法比新疆还野了！

尉梨罗布羊是做烧烤的极品存在。烤全羊用的本地的罗布羊，这种在戈壁滩上放羊的羊，吃的是罗布麻和甘草，烤出的羊肉会有股独特的香味。

和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，果敢地顺势一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝。

能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的，恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黄诱人，但对于头一回品尝烤包子的食客而言，面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子，一时间还不知从何下手。

NO.4 江苏徐州2200年前就懂撸串

是看过《人生一串》的人，没有谁不对徐州烧烤印象深刻的。徐州烧烤，是最早可以追溯至两千多年前汉代画像石上的纯粹，是“十个腰子十个球，大呼辣椒大呼油”的粗豪，更是有别于其它地区烧烤的独特。此外，徐州还是羊肉串发明地，人气款在下三路。

总之，来徐州可以不喝“饣它（shá）汤”，不逛云龙湖，但是不尝一尝远近闻名的徐州烧烤？那你可真是白来了一回。

NO.5 四川省内烤出5大门派

四川省内烤出5大门派（西昌火盆烤、石棉铁板烧、峨眉烧烤、乐山烧烤、宜宾把把），宜宾派的“把把烧”是特色，按把计算，吃得就是江湖气；石棉派讲究清淡本真，少香料少加工，孜然坚决不用，入口即是食物的原味；乐山派则是提前根据不同食材的本味进行不同的腌制，香料渗入肉质纤维后再在大火上烤，咸香入味，焦脆辣口。

与其他几大流派相比，峨眉烧烤清新了许多，但油爆依旧是川味烧烤的秘笈，肉在油间跳舞，让人口舌生津，垂涎三尺。

除了各家对应的烧烤关键词，其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝.......不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛，标配是花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟。

对啦，四川烧烤的特色是筋头巴脑，成都最爱鸡翘翘，也就是我们所熟知的鸡屁股。

NO.6 淄博师傅烤七分，剩下的自己动手

淄博，齐国故都，有着自成一派的饮食文化。当时，齐国由管仲实行改革，以“明”、“贤”从乡里选拔人才，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家的易牙被选中，成功走进齐桓公的身边当御厨，而他擅长的“炙”便是今天烤串的鼻祖。

淄博师傅烤七分，剩下的自己动手，标配是小饼卷小葱。在淄博，啤酒配着烧烤，烧烤伴着小饼，已成为当地夜经济的重要内容，并且还是人们夜生活的重要选择。

NO.7 北京请新疆人做烤前辅导

北京请新疆人做烤前辅导，规定每个城区必备30个烧烤摊，最后烤鸭、炙子烤肉成网红。

而这旧时吃炙子烤肉，有一套讲究的规矩。先是这炙子，得是用铁条铆成的圆铁板，架在铁圈之上，下面烧松枝或松塔，所以如今有不少店家以「真正松木烤肉」标榜。

美食家唐鲁孙先生曾说过，吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因为炙子用久了，上面缝隙有凝聚的油脂滋润着，烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿，所以显得特别香。

再就是这筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更长，方便操作。还要选用箭竹制成的筷子，因其质地坚硬，表面光滑，非常适于烤肉。

NO.8 云南昭通把把烧50串起炫

要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的，只能是云南了。自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的，「昭通小串」、「建水烤豆腐」、「傣味烤鱼」，这些叫得出名字的也不过是冰山一角。

特别是昭通把把烧50串起炫，虽然大家都知道的是宜宾把把烧，但其实真正的起源是隔壁子的云南昭通。最早的把把烧，是昭通的回族人爱吃的烧烤形式，吃的也一般是牛肉和羊肉。走到水富县城，你会发现整条街上都是。而且，因为肉小、烤得干，他们特别喜欢吃肥肉（全壮）或者半肥瘦（半壮）的牛肉，非常香，搭配的素菜也有菌子等云南特色。

再有一些猎奇的昆虫类，比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等，大多采用先炸后烤的方式，一口咬下便能听见「咔呲」的完美脆响声。虽没多少肉，但胜在酥香的口感，也完全没有任何奇怪的回味。

NO.9 广西啥暗黑烤啥

没有一个省份，能如广西一样，把众多的以烧烤闻名的城市囊括其中。不管是百色的烤猪眼、柳州的烤螺蛳、桂林的烤田鼠、南宁的烤牛欢喜、龙胜的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龙虱。它们的内在总是如此相似：在蛋白质的摄入面前，野、怪、奇、特，都不是问题。

陈晓卿曾在一次访谈中说：“广西是中国饮食最复杂的地方”。末了，他又意味深长地加了一句：无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件。

广西烧烤师傅阿炳破过吉尼斯纪录，独烤216只羊。阿炳还挑战了很多像这种类型的吉尼斯。2007年10月，阿炳曾用100分钟现场烤制了2008只鸡，并申报了这一项目的吉尼斯世界纪录。此外，阿炳还创造了同时烤制100只乳猪、136头山羊的纪录。2016年农历正月初三，阿炳在南宁现烤2016只三黄鸡迎新春。

NO.10 湖南一手烤牛油撑起半边天

湖南烧烤江湖，眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大派别。总的来说，二者在口味上秉持了湖南一贯的重口。而湘西小串，如其名，串小精致，一口一串，腌制极为讲究。

除了人尽皆知的《岳阳楼记》，岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。据说，岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的，此后岳阳人学着新疆人，再根据本地的食材和口味喜好进行改良，形成了独有的岳阳烧烤的味道。

而湘西小串中最受欢迎的烤牛油，虽然丁点大小但足见烧烤功力。火不能大，牛油要用薄薄的一层火烤；调料也不宜过多，烤到一定火候再放葱花，这样高温才能逼出葱香。好吃的烤牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，简直停不下来。

NO.11 广东烤鸡翅刷蜂蜜的清流

广式烧烤和其他有浓重口味的烧烤比起来简直是清流！和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同，广式烧烤……是刷蜂蜜的！

但是蜂蜜一般是刷在肉类中，解去肉的油腻感，营造一种口腔回甘的感觉~是广式烧烤的点睛之笔！

此外，广东也是烤海鲜的主战场，湛江主打烤生蚝。

炭烤生蚝，以生蚝壳为容器，放置明火之上，浇上切碎的蒜蓉辣椒，重点在于体现生蚝本身的海味，用料不重。除此之外，还有烤鱿鱼、烤鱼、烤虾、烤海螺等。

NO.12 武汉没有一只小龙虾能或者离开

没有一只小龙虾能活着爬出武汉，当烧烤遇上小龙虾，便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味，这中间藏着一些「小心机」。个头较小的小龙虾洗净沥干后，刷上一层蜂蜜，这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。跟一般刷料手法不同的是，烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点，使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍，直到小龙虾的成色转变为诱人的红。

除了烤小龙虾，口感爽脆的烤藕片也是滋味极佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鲜甜，下酒是再好不过了。

如何评价《人生一串》第三季第二

今天吸取教训，吃完了晚餐才打开《人生一串第三季》。

一样的配方一样的味道，比起第二季各种猎奇的的烧烤，的确第三季接地气了很多（有地域限制的接地气，依旧带着黑暗气息），毕竟有很多的烤品地域限制太过明显。

有人说少了烟火气，我却说这一季这一集市井气息中哪哪不是烟火气？就像配音文案里说的他们这叫“街头气质”。

新疆伊犁

充满伊犁蓝的新疆伊犁 ，老街的烧烤帝国，出现的第一个印象深刻的烤品就是黑暗气质满满的“塞肺”，此外还有让人羞于说出口的“奶脬（pao）”。

猪头肉爱吃的人很多，前两天“为什么那么多人爱吃猪头肉？”还上了我乎的热榜，你们可曾知晓剃下猪头肉的猪头依旧是美味？连标榜“街头”气质的节目组也不得不用上“会吃”这样高端的词，来展现烤猪头瓣的强大。

前几季中单独拿出来的烧烤大拿：猪鼻筋、眼球、核桃、牙龈、骨髓、天梯，全能在烤猪头瓣上品尝个遍，侧面证明了浙江不再是烧烤荒漠。

贵州安顺

再是贵阳，小朋友只能用“香”、“真香”来形容的绵软、带点嚼劲还脆的烤小肠，顽皮的在烤炉上蹦跳。

比起大肠，小肠似乎更能被人接受，拒绝大肠的人们可以尝试启蒙款的小肠。少了些特殊的气味，多了些脆、还爆浆，内脏爱好者不容错过的款。

40分钟的纪录片，我来来回回拖动进度条，看了将近两个小时。

原本充盈的胃又开始空虚，口腔不自觉的分泌唾液，别再说他没有了烟火气。

它依旧是下饭纪录片，我得忍住不能再点烧烤外卖了，毕竟还在根管治疗的牙不允许我再任性。

爱好美食纪录片的朋友们，别错过这部纪录片。

（PS：记得给自己备些吃食，安慰一下寂寞的味蕾）

最后看完第二集，还是忍不住说上一句“多谢款待”

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