剁椒鱼头是哪里的特产 剁椒鱼头的产地(“小葱日食记”——剁椒鱼头：湖)

剁椒鱼头是哪里的特产 剁椒鱼头的产地

1、剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，这道菜起源和清代文人黄宗宪有关。剁椒鱼头大多以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，这道菜色泽比较亮，味道也比较浓郁，口感十分软糯。

2、剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间，当时反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，在路上经过了一个湖南的小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪，这道菜让他无法忘怀，于是回家之后，让家厨将这道菜改良，也就成了现在的菜。

3、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，这种食物是火辣辣的红剁椒，加上白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道，恰好渗入到鱼头之中，入口十分好，带着一股子比较淡的辣味。

“小葱日食记”——剁椒鱼头：湖

　　说道湘菜，有一道菜就不得不提，那就是剁椒鱼头，剁椒鱼头可谓是湘菜的代表之作，也是湘菜技术与口味的集大成者，今天小葱就和大家一起解密剁椒鱼头！

剁椒鱼头的历史由来：

　　剁椒鱼头，发源于湘潭，成名于长沙！

　　据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

　　正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。

剁椒鱼头的家常做法：

材料

　　胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

做法

　　1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

　　2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

　　3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

　　4.炸出香味后，将葱油滤出待用;

　　5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

　　8.再淋上少许香油;

　　9.最后撒上葱花即可。

　　剁椒鱼头，发源于湘潭，成名于长沙，现在这道菜已经越来越得到全国人民的喜爱，作为湘菜的代表作，剁椒鱼头也在不断创新，现在已经在做法上已经有了越来越多的变化，但是有一个是不变的，那就试着这道菜永远都是红红火火，一句话好吃！

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