自制玉米杂粮馒头的做法！减肥女士的最爱！学起来吧！(杂粮馒头之玉米黑芝麻粉白面馒头)
自制玉米杂粮馒头的做法！减肥女士的最爱！学起来吧！
北方人比较喜欢吃面食，因为面食是他们的主食。作为湖北人，我对馒头非常喜爱，现在人们都比较喜欢吃粗粮，因为对人的身体健康有利。当然，我们蒸馒头的时候也可以添加粗粮的，比如说加点玉米面，豆面，或者小米面等等，这样做出来的馒头就是粗粮馒头了，吃起来也比较健康。我们之前说过很多次蒸馒头的方法，但是还是有很多人不知道怎么做馒头好吃。
最近一直在减肥，玉米杂粮馒头对减肥也有一定功效的，非常适合女孩子吃。今天我们就用一碗玉米面和3碗面粉制作玉米杂粮馒头。这个馒头的做法非常简单，当然也有很多技巧的，喜欢的朋友可以跟着一起来学习。
准备食材：200克玉米面，200克面粉，500克杂粮面，8克干酵母粉。
制作方法：
1、将玉米粉放入盆中，倒入热水，然后搅拌成面疙瘩。
2、将干酵母粉放入碗中，加入30°C温水并充分搅拌。
3、玉米面凉一些，倒入面粉和杂粮面粉，将酵母水倒入其中，然后将其少量和多次倒入温水中。边倒边搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
4、用保鲜膜覆盖并将其放在温度高点的地方将其醒发成两倍大，醒发好的面团将显示出明显的蜂窝形状。
5、醒发好后，取出面团，将其放在砧板上，撒些干面粉以防粘连，再揉一下排空面团里面的空气，搓成均匀的长条状，然后捏出小剂子。
6、将小剂子面团揉成圆形，光滑的馒头，在笼屉上铺上一层纱布，将馒头胚放在笼子抽屉上，盖上锅盖，再次醒发20分钟，醒来的好馒头会变得更大。
7、冷水倒入锅中，用大火将水烧开，转中火并保持沸腾25分钟，然后再蒸5分钟，因此，完成了一锅美味的玉米面杂粮馒头，在减肥过程中可以用它代替主食。
烹饪技巧：
1、酵母必须在低于50°C的温水中化开。最好在28°C左右，不能超过50°C，酵母将被烫死，如果温度太低融化得就会月慢。
2、和面时，水的量会随着环境的变化而变化，因此将其分几次倒入，边倒边搅拌，搅拌直至完全成为面疙瘩，然后揉成面团。
3、蒸馒头的锅必须紧密密封，以防漏气，否则馒头容易从底部塌陷。
4、玉米粉和面粉的比例为1：3。如果玉米粉过多，则会粘在面板上，馒头的质地也不会很细腻。
玉米馒头就做好了，这是一种杂粮馒头，热量比较低，非常适合减肥人士，女孩子们要是喜欢这道美食，可以在家自己做哦!
杂粮馒头之玉米黑芝麻粉白面馒头
用料：
1.白面120克，玉米面60克，黑芝麻粉25克（没有精准称过，大概就是这个比例可以自行调整）。
2.安琪4克，白糖10克，蜂蜜4克（白糖，蜂蜜可以提高发面速度，同时提高口感，因为此馒头会有点苦 ）。
制作过程：
1.首先倒一碗温水（以上用料大概就用成人碗一碗9成满温水，水多粘手不好和面，水少不好发面），倒入白糖、蜂蜜（搅拌子至化开）再倒入安琪，等3-5分钟安琪就化开了。
2.把面倒一起拌匀，倒入刚才化开的水，持续和面至面与水完全和谐（和谐是我们永恒的主题^0^）。网传口诀叫做三光：面光、手光、盆光，哈哈，感觉还挺恰当。
图1：和面https://www.zhihu.com/video/13166973504257269763.关键的第三步发面，把和好的面放到盆中盖上保鲜膜。发面温度至关重要，最好是在白天有阳光的时候放到窗台上，或者北方地暖地区放在地上就可以。温度控制在30度以上，1-2小时即可发至两倍以上。
由于本人发面时阳光不太充足，因此选择用温水发面，即蒸锅放少许水加热至40-50℃（没有严格要求多少度，就是要人工创造温暖环境），将发面的盆放到上面如图3。
图2：发面https://www.zhihu.com/video/13166974690532597764.将发好的面再和一遍使其里头的气排除，切至合适的大小揉至圆满，放在面板上盖上盆“二次发酵”。
图4：二次发酵https://www.zhihu.com/video/13167000085793095685.在发酵的过程中开始烧水，烧开放馒头（小心烫手 ）。蒸13-15分钟，再闷5分钟。
图5：二次发酵成功https://www.zhihu.com/video/13167007449350307846.开吃吧。
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