经营餐饮店，如何打造自己的招牌菜？
现在是小餐饮的时代，也就是小吃，特别是方便直接带走的，大饭店未必有小餐饮赚钱，因为大饭店的运营成本比小吃店高几倍，其中人工和房租占比较大，人工方面，小吃店2～3个人就可以运作，大饭店都是十几个人，房租方面，大饭店由于面积较大，一般房租是小吃店的几倍。综合以上两种因素，大饭店一年比小吃店要支出几十万。现在人的生活节奏越来越快，很多年轻人都不在店里吃饭，都是付款打包带走，小吃正和迎合了这一趋势。以我自身举个例子，我现在做的是海鲜焖面，周边是荷叶馍，荷叶馍的的人流量不断，基本上都是去买一个馍带走了，来也匆匆去也匆匆。所以，未来谁能掌握一门小吃技术，选一个成熟小区租个店面，生意都不会差，希望我的回答对你有帮助，谢谢。
#####很多餐饮店都有自己的招牌菜，这些招牌菜的销量一般是消费者的必点菜，甚至很多消费者都是冲着店里的招牌菜过来消费的，给餐饮店带来了很多的营业额。我们作为一家餐饮店的经营者，如何给自己的餐饮店打造招牌菜，创造更多的利润。现在我们就和大家一起来聊聊这个话题。
出菜速度要快
一个招牌菜，被点的次数是非常多的。短时间内被大量消费者点单，这就要求这道菜的出菜速度要快。如果消费者点了招牌菜，等了半个多小时，乃至一个小时，在生活中节奏如此快速的当下社会，有几个消费者愿意去等呢？我们要尽量加快招牌菜的制作速度，这样的菜才能够成为招牌菜。
差异化竞争
我们在选择某一种菜成为本店的招牌菜之前，首先要调查一下本地区一些人气较旺的餐饮店都有哪些招牌菜，他们做的成绩怎么样。如果一家餐饮店已经把牛肉作为招牌菜，并且已经做到了极致，我们再选择牛肉作为招牌菜就有点拿鸡蛋碰石头的感觉了。我们应该尽量选择那些和别的餐饮店不一样的品种作为招牌菜，这样我们才具备竞争力，能够较快获得市场。
选择大众接受度高的菜品
我们在决定做本店的招牌菜的时候，应该选择那些大家都喜欢吃的菜，市场供应充足的菜。比如说鸡肉、鸭肉或者猪肉。我们中国人一般都会吃这些菜。如果你选择那些比较偏门的，比如田螺，章鱼之类的，可能喜欢吃的人不是很多，而且也不是一年四季每天都有供应源。假如到了市场供应比较少的时候，我们餐饮店的生意也会受到影响。
开一家餐饮店，最好是做一些本店的招牌菜，这样对我们餐饮店的经营大有好处，可以给我们带来大量利润。希望今天的分享对大家经营餐饮店有所帮助，祝大家生意兴隆。
#####我是做饺子和手擀面的 首先牌匾是饺子老面馆 吸引这方面的顾客 然后根据顾客群体制作出几款精美的凉菜 .熟食和最具本店特色的热菜品种 搭配齐全 价钱位工薪消费
#####我的炒肉酱虽然只是一小盘，桌桌必点还打包带走。
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你好，我是章嘴哥，关于这个问题，我说说我的看法吧，希望对你有帮助。
对于小餐饮店来说，做招牌菜一定不要去拿大品类的菜来做。
为什么呢？
因为大品类菜品消费频次比较低，比如酸菜鱼火锅这些。
这种品类的菜是需要有品牌加持，才能让顾客认可的，而且前期需要投入很多资金去做营销和广告宣传。
还有对商圈和位置都有很高的要求，一般都是繁华地带。
等宣传差不多了，顾客认可和记住这个品牌了，后面的生意才会好起来。
然而这样的方式对于小餐饮店老板来说肯定是没法玩的。
所以如果要做招牌菜一定要选择人们常见的常吃的，价格不贵的来做。
比如包子馒头、面条、麻辣烫、小炒菜，这些品类价格不贵，人们隔三差五都要吃的，消费频次高。
再一个，这些品类不需要品牌加持，也不需要花钱去做广告和营销，每个人都能做，特别适合小餐饮店。
选择一个菜拿来打造成单品爆款招牌菜，让顾客记住店的特色，吸引人流量。
顾客到店里面消费完，如果认可了这道菜，就等于认可了这个店，同时也记住了这家店。
时间长了慢慢形成口碑，增加人气，生意自然就好做了。
这就叫聚焦和放大。
做餐饮真的不要全部去照搬品牌店的做法，根本就不是一个路子，可以学习他的特点，结合自己的能力做相应调整。
我是章嘴哥，每天分享餐饮小知识。
如果我的内容对你有帮助，希望能和你成为朋友，多交流分享。
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保证菜品质量的同时调整利润，做到实惠美味。在菜单上放第一位置。
#####绑定式服务和消费
#####首先肯定是要有自己的特色，做好定位，定位很关键，不要跑题围绕着你饭店的主题去做，建议不要有太多的特色菜，那样反而就没有了特色，经营管理也很重要，保证你的食材质量，维护老客户，发展新客户。多做着促销活动，每天推出一到两个特价菜。来吸引客户，多跟顾客沟通，让他们提提宝贵的意见，客人走后看看桌子上那些菜剩的比较多，自己尝尝是什么原因，及时与厨房沟通改正！形成一个良性循环，你的饭店就会越越好的，我说的只是一点皮毛而已献丑了，说的不对的地方请多多包涵！谢谢
#####都说现在是爆品餐饮时代，过去何尝不是一道招牌菜或名品成就了一家老字号的呢，狗不理包子不就是靠一种猪肉大葱馅汤包发家的吗，全聚德不也是靠挂炉烤鸭起的大楼吗，杭州楼外楼如果没有西湖醋鱼，相信名气也没有这么大，鲁菜之所以有名，葱烧海参，九转大肠功不可没。现在很多有名的餐企也都是招牌菜当家。西贝莜面村，大多数食客并不是为了去吃他家莜面的，而是去吃黄河鲤鱼的。所以说，如果这个餐饮店没有能让人记得住的几个招牌菜，我想它不会走的很远。
怎样打造桌桌必点的招牌菜呢？
一，用当地特产做为主打。顺旺阁的鱼头泡饼想毕大家都吃过吧，就是创始人看丈夫爱用饼醮着鱼汤吃，就创造了鱼头泡饼，用当地野生鳙鱼头炖制并与优质面粉烙制的大饼有机结合，就成了一道名扬四方的招牌菜，并创造了一年用鱼300万斤，每分钟卖出2个大鱼头，几乎桌桌必点的纪录，也成就了顺旺阁鱼头泡饼的金字招牌。
二，用历史典故、文化名人或美丽的传说结合起来。杭州楼外楼的招牌菜就采用这种方法，宋嫂鱼羹，东坡闷肉，叫花鸡，西湖醋鱼等等。这样更有文化气息，流传的更久。也可顺着这个思路打造招牌菜。
三，用当地名菜或创新当地名菜。现在很多徽菜馆都有臭桂鱼，川菜馆都有回锅肉，湖南菜馆有剁椒鱼头一样，但是想要做大做出名气就必须跳出来，做一道爆款招牌菜。有一家长沙餐馆改良菜品，做了一道辣椒炒肉，没想到一炮打响，不但成就了费大厨辣椒炒肉这个品牌，而且创造了一款爆品一年卖出100万份的骄人战绩，19年时间费大厨辣椒炒肉开出了26家直营店，并且成为长沙湘菜里的一张新名片，深受老百姓喜欢，辣椒炒肉也成了桌桌必点的招牌菜。
爆品时代需要招牌菜，每个餐饮店需要招牌菜，当然每个菜系要想立的住，也要有自己的招牌菜。天津这几年也在推自己的津菜，但苦于没有叫的响的招牌菜而一直难有作为，除八大菜系外，地方菜也都因为有自己的招牌菜而声名远播，如杭帮菜有西湖醋鱼、干炸响铃、东坡肉；本帮菜以浓油赤酱著称的上海糖醋小排、黄闷栗子鸡。津菜也有家老爆三，八珍豆腐这些本地菜，但真正招牌菜还需要共同努力！
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