上海特色菜“腌笃鲜”正确做法，汤浓味鲜，春天不可错过的美味

莴笋为什么分泌白汁 莴笋为什么分泌白汁呢

1、莴笋里面的白色液体是它的分泌液，这是一种正常的现象，植物一般都可以分泌出汁液，其颜色也各不相同。莴笋里面的白色液体可以正常食用，其主要成分是芳烃羟化酯，它对于人体肠道的消化有一定的促进作用。

2、莴笋（学名：Lactuca sativa var. angustata）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获的。

上海特色菜“腌笃鲜”正确做法，汤浓味鲜，春天不可错过的美味

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1、腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜

2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜

4、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片，靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉、咸鸡。把这三样食材切成小块

5、锅中烧上开水，把竹笋放入锅中烫一下，烫去竹笋的苦涩味，再把百叶结也放进去，烫去百叶结的豆腥气，焯水三十秒就可以捞出装入盘中晾凉备用

6、热锅倒油，放入姜片爆香，再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒，再把竹笋和百叶结放进去翻炒均匀。把食材煸干水分以后再放入少许料酒翻炒去腥。再放入提前烧好的热水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟

7、时间到时，把莴笋放进去，烧个两三分钟，莴笋烧制断生，就可以装入锅仔中，再摆上香菜点缀，就可以开吃了

8、此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减

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