鲐鲅和鲅鱼的区别

提到挪威海产，相信大家的第一反应都是三文鱼，但由于种种原因，近年挪威三文鱼在中国其实并没有占据太大市场，随着中挪关系的正常化，挪威三文鱼王者归来一直被业界期待，这些年挪威当局在促成三文鱼出口到中国的同时，也致力于将其他挪威海产带入中国。 挪威北极鳕鱼就是一个成功的例子，进入中国市场3年就已经成了继挪威三文鱼之后第二大受欢迎的水产品，每年出口中国的总量也不断增加。为同期出口量不断增加当然不止挪威北极鳕鱼这一个品种，2017年前9个月挪威海产出口到中国的总量达11.5万吨，出口额约合18亿元人民币。 还有哪些挪威海产可以在中国市场大展拳脚？据挪威海产局官方数据显示，有13个品种在中国的消费总量成倍增长，从2012年的62600吨增长到去年的118654吨，每年消费平均增长17%，它们将是挪威海产未来的发展方向。

鲐鲅和鲅鱼的区别

明代小说《西游记补》（董说著）中，有一个大BOSS级的妖怪“鲭鱼精”，能幻化出“青青世界”困住孙行者，类似于《封神演义》中老子的“太极图”以及当代的“虚拟现实”。有分教：

也无新天子，乃是鲭鱼能。也无青竹帚，乃是鲭鱼名。也无将军诏，乃是鲭鱼文。也无凿天斧，乃是鲭鱼形。也无小月王，乃是鲭鱼精......总之一句话，“She is all”。

书中还写道：鲭鱼与悟空同年同月同日同时出世，只是悟空属正，鲭鱼属邪，神通广大，却胜悟空十倍。不清楚作者对鲭鱼有什么误解，为啥要赋予其如此玄妙的属性，现实中的鲭鱼却非常普通，简直就是大路货。鲭鱼之名一般出现在罐头食品上，也并不是一个物种，而是几种鱼类的统称，一般指日本鲐。

图一：日本鲐

图二：市场上的日本鲐

日本鲐/Scomber japonicus，鲭科鲭属鱼类，又名日本鲭、白腹鲭，日本人称之为“マサバ（真鯖），胶东人习惯于叫它“鲐鲅”。关于“鲐鲅”这个名字，曾有读者提出异议，认为应该写成“鲐鲃”，否则容易让人误以为“鲐鲅”也是一种“鲅鱼”，从而导致混淆。这种说法纯属无聊。色狼不是狼，鲐鲅也不是鲅，正常人都明白。其实“鲐ba”中的“ba”读作轻声，我个人认为，似写成“鲐巴”更妥当。

图三：澳洲鲐

市场上出售的鲐鱼未必都是日本鲐，也有澳洲鲐/Scomber australasicus。以我国公海拖围网渔业的数据来看，北太平洋主捕日本鲐，少量兼捕澳洲鲐；在印度洋主捕澳洲鲐，而日本鲐比例极低。二者同科同属，形态十分接近。区分要点在鱼的腹部：侧线下方有许多小蓝黑斑点是澳洲鲐，故又名“花腹鲭”，而日本鲐腹部无斑点，所以也叫“白腹鲭”。不论花腹还是白腹，均可统称“鲐鲅”。

图四：蓝点马鲛

“鲅鱼”也和鲐鱼有几分相似，而且它俩也是亲戚。在青岛的语境中，鲅鱼指蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，鲭科马鲛属，和日本鲐同科不同属。鲭科马鲛属包括数种，青岛常见的是蓝点马鲛，偶尔有大个的中华马鲛/Scomberomorus sinensis。曾有网友指出，海关报关时，鲭鱼包括鲐鱼和鲅鱼，看来海关还是按“科”分的，鲭科都算“鲭鱼”。如果《西游记补》中的“鲭鱼”指中华马鲛，我觉得更容易接受，因为这货长到二三百斤没问题，至少在气势上绝不输阵。

会有人弄混了鲅鱼和鲐鲅吗？我觉得不太可能。鲅鱼和鲐鱼虽是同科兄弟，多少有些像，但区别也很明显。主要有三点：第一，鲅鱼个头硕大，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上（越大越好吃），而鲐鱼则小得多，市售规格最多也就体长200毫米；第二，二者体背的斑纹不一样，鲅鱼的斑纹是点状的，鲐鲅的则是深蓝色虫蚀纹，仔细观察，不难掌握。

图五：盐渍鲐鱼

最重要的一点，鲅鱼远比鲐鲅受欢迎，至少在胶东如此。鲐鱼属于小杂鱼系列，多半拿去做罐头，或盐渍，鲜食一般。而且，其鱼肉内的组氨酸易分解为组胺，食后常引起过敏，症状为颜面或全身皮肤潮红、结膜充血、头晕、口干、心悸、四肢无力等，一般18～24小时可自愈。即便是腌制品，如果储存不良，短期内就会氧化变质。既不太好吃，又有风险，避而远之可也。

图六：鲅鱼饼子

而鲅鱼在人们心目中的地位则要重要得多，其吃法多种多样，煎炸红烧清蒸熏烤几乎无所不能。如果足够新鲜，还可以刺身，不过主要是日本人喜欢，国内不多见。胶东人民对鲅鱼倾注了真爱，像什么鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、五香熏鲅鱼等小吃，均享有盛名，有机会不妨品尝一下。

图七：红烧鲅鱼

青岛俗语云，“鲅鱼跳，丈人笑”，说的是青岛女婿习惯于给老丈人送鲅鱼作为孝敬之礼。但“鲅鱼跳”之景象实属罕见，大概只有亲赴捕捞前线才有缘得见。不止是鲅鱼，也包括鲐鱼在内的全体鲭科鱼类，鳃部都是硬化的，必须靠不停游动维持呼吸，在局促的环境中也会很快死亡。“不自由，毋宁死”，是鲭科鱼类的共同信念。

鲭鱼在中国叫什么名字？

鲭鱼又名“鲭花鱼”。俗名鲐鱼、鲐巴鱼、青鲇鱼、油胴鱼、鲭鱼、青条鱼。

鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烤、烟熏或扒烤。

它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。

生活习性

密集的鲭鱼群游弋在水面，绵延32公里（20英里）之长。它们主要靠贝类的幼虫、蠕虫、鱼卵和小鱼为食，而它自身却是鲸鱼、鲨鱼、海豚、金枪鱼和海鸟的食物。

春季，鲭鱼向海岸迁徙产卵。雌鱼产卵数量达200,000至400,000个。每个卵中都含有一小滴油脂，这样它们就可以漂浮在水面。鱼卵孵化需要四到六天。小鱼长得很迅速，两个月内就能长到平均5厘米（2英寸）的体长。秋季，鲭鱼游回深海中。

它们可以在100米深的地方生活，在那里觅食。 鲟鱼的寿命几乎和人类一样长--60岁，而白鲸的寿命很可能超过100岁。

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