从火锅的起源与发展来看，怎么才能做好一个品牌？

导语：

火锅不论是在古时还是现在，都因为它强烈的味觉冲击，鲜香的口感，和一切食材都能烫煮的特色，广受喜爱，从三国流传至今。

关于火锅的起源总是流传着两种说法，一种是三国时期魏文帝有使用铜鼎，算是火锅器皿的前身。另一种说是东汉时期的文物“斗”是火锅的前身。

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1.火锅名字的由来

火锅的名字由来是食材投入汤汁中发出的“咕咚”声来的，火锅是中国历来受消费者喜爱的，它现吃现烫的方式，味道鲜香麻辣，口味十足，还能一定程度上去湿，尤其是在秋冬季，火锅边吃边煮的方式，永远吃到口的都是热腾腾的刚出锅的美味。

火锅的食材一直是包罗万千的，肉类和时蔬类，豆制品和蛋类，都是火锅食材中最常见的，慢慢的发展到海鲜类食材也被煮入锅中。火锅也由最初的保温烫煮食材，发展为红汤、清汤、鸳鸯锅，现在还出现了番茄锅、菌汤锅、酸菜锅之类的新口味。除去火锅汤汁中的麻辣口味，还会有配上蘸酱调味，将食材的味道更加丰富。

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2.火锅品牌的发展

火锅蘸料最初是芝麻油或者花椒油配上葱姜蒜末、酱油、醋、辣椒，发展到现在调料更是丰富了，多了蚝油、香菜、折耳根、榨菜之类的。

火锅发展至今，品名也分了许多，有水煮火锅、汤卤火锅、清炖火锅之类的，也因地方的差异，分为北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、上海的什锦火锅、杭州的三鲜火锅，川渝的麻辣火锅。火锅还分为了大火锅和小火锅。

火锅底料作为火锅的精华所在，随着火锅的发展变化也不停的变化着，由简简单单的在汤料中加上花椒、辣椒、葱姜蒜之类的配料提升口味，如今的火锅底料更加的入味，口感丰富，是将食用油、豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒、香料等配料精心炒制，火锅底料麻辣爽口，久煮不浑汤。

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3.火锅品牌有哪些代表

海底捞：

海底捞起源于四川，在当地是不是火锅做的最好已经不重要了，全国人民都觉得海底捞就是火锅的龙头老大。海底捞这个品牌基本已经可以代表火锅这个品类了，在部分消费者的心目中，已经成了火锅的代名词。

小肥羊：

小肥羊是起源于内蒙的，在消费者的心中，火锅虽然以川火锅为代表，但各个地方都因自己的文化特色、饮食习惯发展了一些还算不错的本地火锅品牌，只是市场份额没有海底捞或者小肥羊大而已。

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4.怎么样才能做好一个火锅品牌？

①定位

好的品牌定位能起到事半功倍的效果，品牌定位的目的是为了在消费者的心智中去找到属于自己的一亩三分地，让消费者清晰地记住品牌的特征以及品牌的核心价值，比如海底捞，消费者都知道这是火锅的代表，核心价值就是服务。很多品牌泯然众人，都是因为没特色、没定位差异化是为品牌早期提供生存空间，为品牌后期提供持续发展空间的。品牌的差异化有很多方面可以做，重中之重是产品的差异化。所以，在饮品行业当中，根据实际情况，去找到细分品类。

当我们有了定位之后，从品牌命名到所有的产品研发、产品包装、产品推广都要紧紧的围绕定位去做，要时刻保证展现给消费者的，一定是一个能体现、能加深品牌认知的东西。

②战略

要制定适合自己的战略规划，然后通过品牌策划营销打出去，提高所针对的消费群体的认知度以及忠诚度，树立一个良好的品牌形象。

③质量增收益

说到这里，不得不说一下产品质量了，前面的定位让品牌找到了东西卖给谁，战略细化了怎么卖，当顾客来你这消费，你的产品决定了会不会形成口碑然后进行传播，回头率多高。当下的餐饮发展形式里，人们讲究吃精品，新鲜的食材，独特的味道。

④服务增加值

品牌形象的好与否，服务也占了很大的因素。

如果前面的三项你都做的很好了，然而服务却很一般，大部分消费者还是选择不会“作践”自己，拿着钱吃委屈饭，好的服务能让消费者吃的舒心，好的产品能让消费者吃的放心。

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