端午节，包粽子都有哪些讲究和文化习俗？

包粽子最重要的是卫生问题，包粽子的粽叶一定要用热开水一块一块

清洗干净，其次讲究配料，东莞一般粽子是用大米，耘米，绿豆，鸡旦黄，猪肉馅等配料而成，美味芳

香可口，是瑞午节独特食品。

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一年一度的端午节又要到了，家家户户勤快的主妇们都在开始准备包粽子了。

现在，粽子这一传统食品已经实现了工业化生产，粽子也从时令食品、节日食品，演变成了一种大众美食，超市里货架上几乎全年都有新鲜粽子，可以满足人们常年需要。

所以，“端午节”包粽子，几乎就是一种文化符号和传统习俗传承，文化意义大于实际食用功能。人们会更超脱更多更大胆尝试创新粽子的新花样，几乎各种馅料都能入内，粽子的花色品种越来越多了。

那么，端午节吃粽子的风俗是怎么来的呢？

端午节吃粽子的习俗由来已久，早在春秋时期，就有记载用茭白叶把黍米包成牛角状，叫“角黍”，用竹筒装上米密封烤熟，叫“筒粽”。

到了晋代时期，粽子被正式定为端午节食品。那时候，包粽子的原料除了糯米外，还有中药益智仁，叫做“益智粽”。以后，逐渐加入红枣，赤豆，板栗，肉类等，种类开始丰富起来。

南北朝时期，粽子成为人们交往走亲戚的礼品。 唐朝时期，粽子传入日本。以后逐渐传入朝鲜，东南亚地区，现在这些地区也有吃粽子的风俗习惯。

每年的端午节这天，我国不论南方还是北方，农村还是城市，家家户户都要准备好糯米、粽叶、彩绳等包粽子，满怀期待的浸泡糯米，清新粽叶，准备馅料。从各地粽子的馅料来看，北方多数是包枣粽子。南方则豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。

我国最有代表性的是浙江嘉兴粽子。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子以它极高的美味与营养价值深受大众的喜爱。

“包粽子”跟“端午节”一起，被国务院列入第一批非物质文化遗产名录。

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端午节，包粽子都有那些讲究和文化习俗？

【本文原创】

?穿越到公元前220多年的中国战国时期，在秦国强大的军事行功打击下的六国，形势岌岌可危，楚国更是处于危如垒卵风雨☔️飘渺之中。爱国诗人士大夫屈原，由于自己的救国主張没有得到楚国统治者的重用及采纳，眼见楚国行將灭亡，为了明志，于农历五月初五日投汨罗江而亡。后来劳动人民群众为了纪念屈原的爱国主义精神，于每年缚好粽子，在五月初五早上投入汨中，这一纪念爱国诗人屈原的日子便定为‘’端阳节‘’(我们家乡叫‘’五月节)，缚粽子投江纪念这一习俗也延续下来，直到今天，而且还加上了龙舟比赛活动。

?缚粽子，在我们家乡是很讲究的，可以说是一种美食艺术，美食文化。它讲究的是色，香，味，口感，在自然条件下起码可以存放半个月而不潮湿不变质，因此我们海南定安的粽子可是响誉海内外，每年端阳节都有很多海内外的商家及用户订单。

?每年的农历四月十五至五月初四，我们地方有能力的人都要上山採摘嘉冬叶(简称粽叶。现在绝大多数都在家里的前后左右的空地里种植)销卖到省内各地，因为要缚出有质地的美香味具全的粽子，就心须用嘉冬叶作粽子皮包，而且必须是油面粽叶(粽叶分油面，粉面，红圯三种，油面粽叶为上品)。用粽叶缚的粽子，自然散发出一种使人吸之有特别好受的香味，而且粽子吃起来有一种很舒服的爽滑而没有油贰的感觉，还有用粽叶缚的粽子不容易变质，可以存放很长时间。

?我们地方缚粽子历来选用的素材根本上都是本地的富硒糯米，籼米，小米。粽心(粽馅)为本地黑猪肉(主要是猪腿和五花肉)，还有原生态饲养的咸鸡蛋咸鸭蛋(取蛋仁用)。还有选用虾米，尤鱼作粽心的。以上材料之所以富硒，是因为我们地处老火山口地区，含硒元素非常丰富。

?要把粽子缚得有味有色又要可口，对于粽心的腌制才是真正的技术活儿。首先把买回来的猪腿用碳火烧到金黄色(注要不要烤焦)，然后清洗干净，切成二，三公分大小，加入五香粉，少量的米酒，少量的白糖，少量的食盐，少量的黑抽，白抽，南乳，蒜蓉，腌制约一个约一个小时，就可以用于缚糯米粽，记住缚粽之前，糯米中加入一点点丁香(中药店有卖)，这样的糯来粽，吃起来不但味美，而且建胃。籼米粽心是用肥肉或五花肉，腌制与猪腿一样，但缚粽时不要加入丁香。至于蛋仁或虾米，最好只用于缚糯米粽子用。虾米用之前，最好用蒜蓉和虾米放在一起，用文火在锅内炒香。这是缚咸粽子的方法。还有一种是焦白糖或蜂蜜食用的甜粽，那就是用糯米，小米缚的清粽，缚前糯米，小米中加入一点点咸沙就可，主要是保护粽子的干度，使它可以存放三，五天。另一个要注意的是，所用的米料缚粽之前洗净后一定要凉干再用，缚粽时，绳子不要捆得太紧，但也不能太松。放在钢锅里煮时，水要浸过粽面，中途水半要补水，锅盖要盖严，大概煮8个小时左右，就可以尝试，如粽已熟就可以捞出，并把锅水戽干，把粽放在空锅里，利用余火蒸干就可

?端午节，全国各地都以不同的方式纪念屈原。我们地方的习俗是：初四下午要找齐槟榔花，金银花，水君藤花，不老松(屡)花，椰子花，放在干净的小土缸里泡浸，初五卯辰时用来漱口，洗脸，洗眼，据说可以保卫脸容和眼晴。小孩，青年人还要到河溪里洗龙水，据说可以建身。作为家长，则把各种粽(每种约三个)拿到中堂，排在八仙桌上，点上香烛，斟上香茗(茶水)，举行祭拜列祖列家，祭拜民族英雄屈原的仪式，直到晚上才能完成祭拜仪式，其间不准燃放烟花，炮仗，否则便是对英雄不敬。早上用粽子作早攴(其实一整天都可以用粽子作正攴)后，如果有兴趣，可以到南渡江，万泉河(我们家离南渡江40多公里，离万泉河24公里)观看民间龙舟比赛。到了晚上，有些村庄青年人还捐资请琼剧团演出观看。这就是春节后接着元宵节，清明节，军期，三月三(苗族节日，因离我们家不到20公里，有兴趣也可以参加庆祝)，直到现在的端阳，真的是节节相连，人人高兴。

?这就是我们家乡的粽子文化和祭拜民族英雄屈原的地方习俗，写出来与大家分享，希望大家能够喜欢!????????????

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投粽饲蛟护屈原，

忠良贵体免被残。

习俗代代相传续，

五月端阳纪圣贤。

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咸粽子，自然不必说了。有猪肉的，板栗的，还有其他花生混合馅儿的，根据个人口味调配，每个小地区，甚至每条村都有不一样的馅儿料变化。比如像是广西的还会加入艾草作为粽子的外包。混合着糯米一块包裹着馅儿料，别有一番滋味。

甜粽子的话，主要是脆，爽口。蘸着白糖或是红糖浆，多半是没有馅儿料的。用芭蕉叶一个个包裹起来，泡发的糯米达到最好的粘稠度，不粘牙，又Q弹，是比咸粽子更具有特色的美食。现在还有加入枣泥的，这个是最近才衍生出的品种，红枣的香气混合着糯米，艾叶的清苦，是一种特有的夏天气息。

本来大家做粽子是要纪念屈原，因为他是投江而亡，百姓们担心他饿着肚子上路，所以往江里投了楚地特有的粽子。从此以后，吃粽子就成为了端午的习俗之一。

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端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国民间四大传统节日。说到节日，每个节日都有不同的含义，必定是一年中的一个重要节点，端午节在传统农耕文化中就有祭祀的意义，节日被赋予了很多内涵，不仅有图腾信仰中龙舟竞渡，还有与古时纪念名人有关联，吃粽子是各地方的习俗。

传统文化中夏季是阴阳相争的时节，阳盛则阴衰，午月是纯阳正气，能祛除阴邪气；夏季也是一个驱除阴邪气的季度，夏天端午阳气旺盛，万物这时候最旺盛，是草木一年中药性最强的一段时间，端午遍地皆药，不少地方有采草药煮草药水沐浴祛病防疫的习俗，祛病防疫是夏季时令风尚。传承下来的很多端午习俗都有辟邪与祛病防疫内涵，如挂艾草，夏季到了，各种毒虫活动剧烈，为了防治毒虫驱除害虫，南方还要喝雄黄酒。

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粽子无疑是承载着我们小时候的记忆的。每年端午节前，怎么去选苇叶，简直成了我们那时候最兴奋的事情，

端午节起源于我们伟大的诗人屈原的。又俗称角黍，筒粽，算是一种非常有名的小吃。

据说是因为屈原投汨罗江后，每年老百姓为了不让他的躯体被鱼虾吃掉，就固定的时间投入粽子……

这些其实只是民间传说，粽子在春秋时期就已经出现，起初是用来祭祀和拜神用的。

古代民以食为天，一切都靠庄稼，所以他们对于能够给他们带来丰收的神灵非常崇拜虔诚，粽子只不过是一种祭祀用品，用来献祭给神灵的美食而已。

粽子一般都是用苇叶包裹糯米而成，再加入比如红枣，肉，八宝，火腿，蛋黄等，搭配成不同口味，

当然这也跟地域口味有关。

总之，在吃方面，人类的创造力总是难以想象。

大抵是一开始有个吃货，突然感觉苇叶味道挺好，又感觉糯米黏黏糊糊的像十七八岁大姑娘说话一般，于是一琢磨，哎不错，用苇叶包裹糯米弄出来不是夹杂有苇叶香味的糯米了吗。

于是，粽子就出现了。

后来，越来越多的吃货在这个基础上不断改革，最后有了今天的粽子的五花八门。

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包粽子：自己在家包粽子，没包粽子条件或者懒得包粽子的，就去超市买上几个，回家直接煮熟即可食用了，方便快捷。赛龙舟：赛龙舟多出现在南方，毕竟南方河流湖泊比较多。在北方则有划旱龙舟的习俗。带香包：香包是用艾草、菖蒲磨成粉，用布包起来戴在身上，用它散发出来的香气驱散夏天的蚊虫。放纸鸢：就是放风筝了，也是小朋友们非常乐意做的事情。避五毒：五月天气开始燥热，五毒（蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）经常出没，为了避免被蛇虫咬伤，就要想方设法避开。端午习俗各地不同，这里说到的也只是其中的一部分。

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(文/五花肉)

东汉许慎的《说文解字》中有关于粽的描述，“粽”字本作“糉”，《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”这是距今为止关于粽子最早的记载。

粽子早先为了祭祀使用，还有传言说是为了纪念楚国诗人屈原的，但到南北朝时期，粽子就变成了契合时令的特色食物。

粽子有很多种类，不同地区的人们会有不同的搭配。日常我们见的最多的就是白粽子，煮过的菰叶来包裹粽子，内部填满糯米，还可搭配白糖食用味道更佳。人们也会随着个人口感喜好，添加一些别的食物，减轻糯米对人体造成的身体负担。

除了白粽子，肉粽子在南方也非常普遍，内部将糯米换成了肉馅，一般是腌过的猪肉做内馅，再无其他食料，口感也是非常不错。各个地区会结合当地的地域环境特质，对粽子做一个改变，广东的肉粽会放入火腿和蛋黄等食材，而到了西南地区，人们则会放入鸡肉和香肠。傣族擅长香草粽子，用香料和猪肉搭配。

另外还有甜粽子，如今的甜粽子会加入红糖，花生，枣泥，豆沙等，各地制作手法有所区别，味道和材料也是，最有代表性的甜粽子是八宝甜粽，口感非常棒。

讲完粽子的分类，制作也是非常复杂的，需要将箬叶洗干净并用开水烧煮几分钟，之后沥干备用，之后用糯米或者其他的喜好口感的材料和各种调料混合搭配做内馅，然后包裹在箬叶里，包扎成一定的形状就可以。

粽子的文化，起初人们很简单只是作为食物，后来才被人们赋予丰富的文化内涵，作为端午的必备食物。闻一多先生在其文章《端午考》中谈及过“筒粽投于江中”，详细解释了粽子与端午节紧密结合的原因。粽子之所以能成为端午佳节必须的食物，这也是和人们的日常生活习惯分不开的，是历史和自然环境，以及生活环境综合影响下产生的，这也侧面反应我国文化源远流长，博大精深。

端午将至，希望大家喜乐平安！

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（完）一只惦记吃粽子的五花肉

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