一家餐饮行业的招牌菜应该卖的价格相对较贵还是相对便宜？

现在餐饮行业竞争也比较大，往往一条街出现一家生意比较好的店铺，就会很快被其他店铺模仿。

现在消费的主力军慢慢落在了90后的身上，他们在就餐的时候除了追求所谓的性价比之外，更多的是追求一种调性。

那么，在一家餐饮行业的招牌菜价格上该贵，还是该便宜，这就得从以下两个方面进行分析了;

这个招牌菜如果别家也可以做出来，单单只是差一点火候等情况，那么建议价格可以比其他店铺便宜一点。因为性价比往往是顾客对比结果衡量的主要标准之一。

既是厨师的拿手菜，价格又比其他店铺便宜的话，客流量自然而然就会上升。靠几道拿手菜就可以吸引到大量的顾客，在其他菜品中就可以赚回来，其他的菜品就可以在价格上略微提升。

如果你所说的这个招牌菜是其他同行做不出来的，也就是说只有你们一家有，而且味道跟品质又可以得到保证的前提下，就建议在菜品的价格上提高一些。因为这是你的竞争优势，也是你吸引追求品质客户的一个重要筹码。

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餐饮行业中特色菜一般会根据餐饮店类型定价。

现在餐饮业的大众餐饮一般都是在市区，小众餐饮一般在郊区或农村。

大众餐饮做的就是服务和翻台率。

小众餐饮一般要生意好的话，都是由自己的特色菜，特色菜的价格有些价格一般偏高，只要是服务的群体是不一样的，很多郊区饭店有特色的年轻人一般不会去或也不知道，服务不同群体，价格偏高还是偏低，不同年龄群体有不同的答案。

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我的看法，如果按照一般定价的原则，招牌菜一定不能是最贵的菜，最多应该是次贵的才比较合适。但要注意的是，招牌菜也一般不会是最便宜的菜。以上两个原则供你参考。

希望可以帮助到你。

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每一家饭店都有自己的绝活，甚至可以说，别的饭店模仿也做不出的好味道。这样的招牌菜也得到每个食客和美食家的青睐和追捧，譬如说，苏州的松鼠鳜鱼你肯定去松鹤楼吃，叫花鸡你肯定吃常熟的王四酒家，小龙虾你肯定去北京的簋街享用。

所以说你觉得招牌菜应该卖贵点还是便宜点？

如果说每天生意特别好，招牌菜卖的多的情况下，个人认为，价格定个差不多价位，利润达到适当不过分就可以了，可以比市场价贵一点点，毕竟，味道好吃是有它的劳动价值和品牌价值存在的。为什么定价不用太大，因为招牌菜一旦卖的火爆，你进货多了供货商也会给你便宜很多的，成本已经降低了。

当然也分不同的酒店，有的酒店花了很大的心思，一个高汤就熬一夜，食材买的最贵的，空运的，加了名贵中药材，大厨作品等等，这样的附加价值很大，具有稀缺性，唯一性，艺术性，所以这样的招牌菜适合追求高品质，高端生活的中产阶级，这样的话，酒店多追求一些利润也是无可厚非的。

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问题所问：‘’招牌菜应该卖的价格相对较贵还是相对便宜？

问题关键词：招牌菜、价格、相对较贵、相对便宜。

招牌菜：彰显出品结构的代表。

价格：菜品价值的货币表现。

相对较贵／相对便宜：以自身价格体系／同业价格体系为参照的对比结果。

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开宗明义：招牌菜是餐饮行业差异化的区别特征，它的价格贵或价格便宜是相对而言，在自身价格体系内比较，它与经营策略有关。与同业价格体系比较，它与品牌形象有关。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

第一点：在自身价格体系内，招牌菜定价与经营策略有关。

⑴经营策略

①成本领先

②别具一格

③集中一点

举例1、长沙谢光头辣椒炒肉

经营策略：成本领先

招牌菜：辣椒炒肉（18元／份）

举例2、长沙辣椒树辣椒炒肉

经营策略：集中一点

招牌菜：辣椒炒肉（38元／份）

举例3、长沙费大厨辣椒炒肉

经营策略：别具一格

招牌菜：辣椒炒肉（58元／份）

第二点：在同业价格体系内，招牌菜定价与品牌形象有关。

⑴品牌形象

①知名度

②美誉度

③传播度

举例4、长沙玉楼东小炒黄牛肉

品牌形象：美誉度

招牌菜：小炒黄牛肉（48元／份）

举例5、长沙炊烟时代小炒黄牛肉

品牌形象：知名度

招牌菜：小炒黄牛肉（68元／份）

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综上所述：无论何种定价，招牌菜的目的只有两种；或彰显品牌形象，或形成爆款。前者在于美誉度，后者在于知名度。

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餐饮行业的招牌菜，不能买的价格太高，因为到餐厅吃饭的人大部分都是回头客，价格高容易导致去别家的餐厅去吃饭。价格太低也不行，客流量多了，但收益也少了，现在餐饮行业的投资成本也挺高的，如果餐厅的招牌菜在当地是一家独大，可以适当调高一点。

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根据饭店的档次不同，定价策略也不尽相同。大众消费的餐馆的招牌菜，主要是引流的，价格不宜高，甚至是微利的，这样顾客冲着招牌菜来，带动了其他菜品的消费。高档餐馆的招牌菜，是就餐档次的象征，不宜便宜，甚至要偏高，才能吸引慕名而来的客人。

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一家餐饮店的招牌菜是贵好些还是便宜好些。这个问题按我个人看法的话应该要符合客户需求，首先你的招牌菜应该是大众所喜爱的，然后厨师比较拿手的

举个例子，一家富顺豆花店，它的招牌菜就是一碗豆花，才卖4元一碗，几乎每个客人进店都会先点几份豆花再看菜单，然而其他的菜都比招牌菜贵了很多倍

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感谢邀请

我还从顾客角度来看这个问题吧！现在满大街餐饮，大家看中还是性价比高的，味道份量可以，价格适当高点也可接受，味道一般份量可以估计下次不会来了，味道不行份量小估计我会觉得这店套路更不会有下次还可能告之朋友小心，当然味道很赞价格太高我会认为这是富人消费，也不会去的。

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每家餐饮店都有一道特色菜如果在日常生意火爆肯定特色菜口味还不错在价格上面特色菜肯定价挌要高点现在的顾客都是吃货会货比三家价格实惠口味好用餐环境好回头客就多假如该店特色菜确实被消费者认同价挌稍高点也可以

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