饭店里的“招牌菜”代表什么？

如果把饭店比作小说里的武林门派，厨师肯定是门派里武功最高之人，而招牌菜则是厨师的成名绝学或者说是必杀，要么不出手一旦出招必定不同反响。

饭店靠什么生存，口碑很重要，有口碑才会有回头客，从而产生多米诺骨牌效应，一传十 十传百。

除去服务，价格，地理位置等原因外，招牌菜是很重要的一个因素。客人第一次来，怎么抓住客人的胃使其流连忘返，还是靠招牌的菜品。

色香味俱全，拿的出手，而又与众不同的才能是招牌菜

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感谢邀请！

招牌菜其实就是门脸，如某某酸菜鱼，什么海鲜馆，某某海参馆等等。

招牌菜一般都是一个饭店厨师最拿手的一个菜或者几个菜，大部分顾客都是冲着招牌菜来的，顺便吃其他的菜。

你去烤全羊饭店，几乎肯定会点烤全羊；去酸菜鱼店，肯定必点酸菜鱼，去龙虾馆必吃龙虾。

招牌菜一般比较贵利润高，但是味道好别的地方吃不到，满足人的味蕾，刺激消费。你到任何一个饭店不可能就吃招牌菜就算了，他可以吸引顾客，进而消费别的菜品。

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你好，我是章嘴哥，关于这个问题，我用一个思考和你分享一下，希望对你有帮助。

现代餐饮不要再去追求大而全的菜品了，现在人们的个性都比较的独立。

所以作为餐饮店来说，也要有这种性格的变化，就是不再去追求菜品种类多，咱们要做小众菜品。

小众菜品是什么意思呢？

也不是说让你去做，没人听过也没人吃过的菜。

而是要去选择一种人们认可度比较高的菜，拿来重新提升品质。

目的是做人群细分。

比如鱼香肉丝这道菜，你会发现爱吃这道菜的人，会隔一段时间就要吃一次，就是喜欢这个味道，反正就是吃不腻，这是他的消费喜欢。

我相信每个人都有一种吃不腻的菜。

比如我就非常喜欢吃土豆，不管是煎、炸、炒、炖，我就是吃不腻。

所以作为老板只需要去找到更多喜欢吃这道菜的人。

这叫口味聚焦。

这部分人就是冲着这道菜来的，他来也只吃这个菜，即便他也要吃其他菜，但是这一道菜也是他的主打。

这就好像寻找有相同爱好的人，相同爱好的人在一起交流才会产生共鸣，才会产生好感，才会产生社交。

有了社交，你做生意就会变得非常简单了。

你可能会说，一小部分人能撑起你店的生意吗。

虽然小众化菜品的人群很少，但是你千万不要小看这小部分人的能力。

找到一个人，你要把它当成10个人来用。

怎么用呢？

要用社交思维来思考，等于这道菜只是一个中介，用来连接你和顾客并相互认识，做成朋友。

如果你和顾客形成了很好的良性关系，他会帮你去宣传，帮你去拉客，拉他身边的朋友来店里消费。

他朋友可能不喜欢吃这道鱼香肉丝，但没关系呀，你店里面还有其他菜啊。

用这种方式来复制，不用多少，只要有100忠实的顾客，你店的生意就会非常稳定的。

我是章嘴哥，每天分享餐饮小知识。

如果我的内容对你有帮助，希望能和你成为朋友，多交流分享。

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招牌菜一般都是一个门店的拿手好菜

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特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

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招牌菜，简单点说就是:只有我这有，别的地方没有。或者是，到任何地方都吃不到我这种味道的菜。

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特色菜，一部分噱头

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招牌菜，是店里的特色，也是最贵。拿手好菜，对不。

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特色，独到之处，镇店菜

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首先谢谢邀请！

招牌菜可能是这个饭店的招牌菜，是厨师的拿手好菜，味道，色泽，就对都是一顶一，因为每个厨师都有每个厨师的习惯，在一个就是招牌菜可能是某个地方的特色菜，比如说山东这边，以炒鸡出名，而每个城市又都有每个城市的特色炒鸡，所以山东每个城市都有炒鸡的饭店，而且招牌菜或者说特色菜都是炒鸡！基本都是这样！

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