耳朵也能鉴别美酒？5招体验“全感官”品鉴白酒

你见过西式宴饮中，绅士和美女手中的高脚杯轻轻摇晃，一任红色的美酒挂壁淌下；你见过中式酒局上，满席宾客碰杯后一咂而尽，让火辣的感觉冲喉而出，大呼好酒。那你见过仅仅凭借着耳朵，以酒花摇碎的声音来品鉴优劣的美酒吗？

带给饮者超凡品鉴体验的“听花生津白酒”，或许是创新者所能给予你的最为独特诗意的礼物吧。

这款高端商务白酒，以专有制化增益工艺酿制而成，在中国白酒粮香底味基础上，将白酒的美感意境，提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新意境。

听花断酒，美酒可以听出来

将美酒倒入酒杯，观其色、闻其香、品其味，让唇舌、口鼻、眼睛，都沉浸于此，这大概是好酒者最为得意怡然的时刻。相聚时，这种体验扩散到躯体的动作，如传统行酒令、投壶、猜拳，在昂扬的声势里，饮者的精神从熏熏然到酣畅淋漓。

而注重商务礼仪的现代宴饮场景里，趣味与优雅的需求被放大到了极致。恰在此时，可“听花断酒”的听花酒进到宴饮市场中来。

所谓“听花断酒”，即以酒花爆裂声的厚薄绵密，来判断其优劣。实际上在古代，就有“看花摘酒”的酿酒技艺，技艺高超的匠人，更可通过倾听酒花爆裂的声⾳判断酒质，称为“听花断酒”。

由青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰主持打造“听花酒”，再度挖掘了这种品鉴方法，饮者可凭音而知其质，品味而舌生津。

听花酒在鉴赏酒具中准备了听酒瓶，品鉴者将酒倒入听酒瓶，摇晃瓶身荡起⼤量酒花后，分别将瓶底紧贴于耳侧，静静聆听。

听花酒的酒体缔合卓越，酒花爆裂声均匀细腻、绵密有力，酒花持续时间长。其醇厚与韵味可听而知。

正如《Flavor Chemistry and Technology》所提及，完整的风味体验是各种感觉的结合，以及对这些感觉信息的认知处理。听花酒，正是调动起来饮者全部的感官，让人全身心投入到对美酒的品鉴之中，全身心浸入熏熏然的愉悦感受。

视听味嗅触，世界首款“全感官”品鉴白酒

除了听觉，听花酒还将触觉引入品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品五步，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，由表及里，进行全感官品鉴。

用勃艮第杯看挂杯、闻酒香，是听花酒的又一创新。

大肚球形的酒杯，更利于白酒酒液的展开和扩香，略向内收窄的杯口更易聚香。听花酒体醇厚，挂杯持久；而听花酱香酒的焦煳蜜⾹、清甜花果⾹、淡淡奶油⾹，听花浓香酒的果蜜⾹、窖陈⾹与淡淡的复合花果⾹慢慢逸散，闻之层次分明，让人陶醉。

真金不怕火炼，美酒不怕灼烧。烧酒液是“全感官”品鉴的重要一环。听花酒运⽤制化增益⼯艺，将酒性制化到温凉适中，酒液燃烧产⽣的热量少，燃烧不充分，⽤⼿能明显感知到燃后余液温度低，且依然芳香宜人。

最后一步品味道，酒体萦绕于舌尖、触感柔和，⽢润⽣津，温润如春，余味绵延。

为何能有这样全感官、全沉浸式的体验？

这得益于听花酒的创新工艺。一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分，这是酒体“香高味厚”的物质基础。比如在运用定向菌二次发酵过程中，通过有效控制时间温度等发酵条件时，可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量，既丰富又达到恰当的平衡。

另一方面，创新工艺得到的酒体，能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体，促进唾液分泌增加。唾液是感知美味的关键，听花落口生津，极大增强了味蕾对美酒美食的感受力，使更多风味物质化作舌尖的美妙，完全演绎了津津有味的古老智慧。

一位笔名为“越从头”的听花酒客户，在中国诗歌网发表《七律·听酒》，为“全感官”品鉴艺术美感做了贴切注脚：

新谱千年舌上曲，

举杯咂嘴讶卢瞳。

酒花爆裂留声久，

壁泪生津复载情。

味厚三牍筛弊害，

香高一寸益提升。

枝头蓓蕾初开放，

愿醉东风月挂桐。

来源：中国新闻网

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