你以为澳门只有赌场？窄巷里藏着的还有猪肉界的天花板(你以为澳门只有赌场)
此时此刻，阿猪和他的伙伴还不知道自己的命运走向何处。
但他也没有机会知道了。
《铁窗泪》
当再次出现在人们面前时，他已经变成了这样……
幸运的话，阿猪和他的伙伴们能遇上懂他们的知音，将他们炮制成一份美味。
比如黄炜皓大厨。
他的成名作之一，古法七彩炒肚尖。
这道菜的卖点，就是炒熟之余，还得爽脆。
黄大厨的猪肚，一般只用前三分之一，舍弃后面过于厚的部分。
切好后，邀请猪肚到冰水世界一日游，这是营造弹爽口感的关键。
除此之外，黄大厨还给猪肚找了个限定CP：青蟹。
青蟹肉少壳空，单吃并不受欢迎，但配上猪肚就不一样了。
将青蟹切开，通过舂捣的方式提炼出蟹汁。
这种方式保留了蟹的鲜甜，同时蟹汁的碱性能软化猪肚的肉质纤维。
这就是让猪肚更加肥嫩的秘密武器。
最后，将浸泡好的猪肚切成一小块，配上红椒绿芹翻炒一下就能出锅。
当然了。
能让阿猪“死而无憾”的，还是阿曼诺。
阿曼诺是葡萄牙人。
葡萄牙人喜欢吃猪肉，又住在滨海国度，所以诞生了这一对组合：
猪肉+海鲜。
1979年，阿曼诺在澳门落脚，开了家葡式餐厅当老板。
餐厅的经理兼副厨，是阿曼诺的老婆，广东珠海人唐丽霞。
这既是一场粤式和葡式料理的掰头，又是快和慢的一场较量。
葡萄牙是慢慢来，慢慢来，慢慢的
中国人不是，快点快点快点，就这样吵架
话还没说完，阿曼诺还调皮地亲吻了唐丽霞。
唐姐还笑到出框，留着阿曼诺在原地宠溺傻笑。
好了好了，有你俩这样吵架的嘛
那当初阿曼诺怎样的手艺，才能征服唐姐的胃？
一道酿鱿鱼。
正宗的葡式菜系里，是不会加太多香料的。
在阿曼诺的料理体系里，有一种执着，就是要加洋葱和白葡萄酒。
白葡萄酒能在熬汤的过程中，给鱿鱼增加淡淡的果香。
看汤汁这开胃色系，咸酸可口之余，又有嚼头。
那说了这么久，是不是突然发现逐渐忘记主题，阿猪和他的伙伴们？
别急，这就出场
阿曼诺正在准备一道大菜，葡式烤乳猪。
和中国乳猪不同，葡式乳猪更重口味，咸辣风味。
首先就是给阿猪做一场放松的全身马杀鸡。
将蘸料裹满整只乳猪，再放进烤箱“焗桑拿”，完成最后真正的水乳交融。
不喧不燥，酥嫩正好。
饱满的肉质充盈整个口腔，一口大满足，让人欲罢不能。
如果说葡式乳猪像粗犷的男人，那粤式乳猪就是可甜可咸的森系女孩。
厨师不会一股脑地裹粉，而是给它做个精致的“皮肤护理”，这样能最大程度实现脆皮的口感。
紧接着得用明炉烧，适时翻身，让炭火和表皮来一场若即若离的暧昧情缘。
美味就跟爱情一样，把握好时机，便能回味无穷。
这样烧制下的粤式乳猪，表皮酥脆，肉质肥瘦适中，不愧是猪肉界的天花板（我封的）。
相信看到这，有胖友开始疑惑了。
今天的美食介绍，怎么突然international起来了？
其实，这都是来自一部纪录片《澳门之味》。
没想到吧，美食纪录片已经将“魔爪”伸出内地，来到澳门了。
说起澳门，或许更多人的第一印象，是赌场。
一部《澳门之味》，势要打破这个刻板印象。
虽然面积不大，但历经过沧桑冷暖的澳门，也滋养出了各色风味。
过到澳门只知道猪扒包？牛肉干？
让它带你“钻窿钻罅”（粤语，意为四处探索），澳门到底有啥好吃的
先来点接地气的小店。
坤记餐厅，由老板炳叔和哥哥一起掌管。
哥哥负责管账，他来统领后厨。
红酒烩牛尾，这是一道家喻户晓的澳门菜，是澳门餐厅的常驻嘉宾。
以欧洲名菜红酒焗牛尾为蓝本，用西式料理中常用的配料和佐料，加上葡萄牙红酒来腌制牛尾，再用橄榄油煎，锁住牛肉的鲜美。
传到国内后，受当时环境所限，人们将焗改成烩。
在酱汁中熬至肉烂骨酥，真的入味到连骨头都不放过啊～
炳叔这家老店，在很长一段时间都是周围街坊的大众饭堂。
但炳叔也老了。
年轻那一代都不做这个店了
我也没能力做了，做多两三年之后（关门了）
虽然说很好生意，但都很可惜，不过我都会选择放手不做
没办法，这是历史巨轮
如果你喜欢，就有空来捧场
历史已经替这些传统美食写好了结局。
但炳叔并不焦虑，他能做的，就是每天准时开店。
和炳叔一样，74岁的卢子成同样每天过得很充实。
成叔很有危机感，身为厨师的他，总是钻研新菜式。
一定要不断改变菜式
如果你不改变，客人吃了10次8次都是一样
客人就没什么兴趣再来吃
但成叔圈粉，还不仅仅是因为他总能搞出新花样。
他曾经连续为6任澳门总督提供餐饮服务。
在他主厨的九鱼坊餐厅里，经常会看到这样的追星现场：
食客一看到他，就掏出手机要合照。
成叔最近又有新搞作，他要改良一道经典的葡式甜品。
喜糖星人快看过来：葡国甜饭。
传统的葡国甜饭，需要用大量牛奶来熬煮，成叔则选择用清爽的杏仁露来调和牛奶的膻腻，用一种新颖口味刺激味蕾。
杏仁不仅可以调香，吃完喉咙也会感觉到滋润，是酥胡的感jio～
黄油、白糖和蛋黄携手，给甜饭绵密的口感添砖加瓦。
同时，杏仁的介入，让膻腻有所收敛，又放大了米香。
这道中西结合的美味，一口下去，让你在吃饭时，也能拥有吃甜品般的丝滑享受。
怎么样？是不是刷新了你对澳门美食的认知？
没错。
和内地不同，由于上世纪六七十年代大批东南亚华侨回国，定居澳门。
这给澳门带来了各地美食，让本土菜混入了东南亚风韵。
这些东南亚澳门菜，藏匿在窄巷之中。
牛牛小食的鱼汤粉。
为了祛除腥味，鱼汤粉的鱼唯选塘鲺。
和葡萄牙美食不同，东南亚美食精髓在香料。
鱼汤粉的精华也在于此，堪称“粉料大团建”。
印度的姜黄粉、泰国的鱼咖喱粉一下，被重油激发出浓烈的辛香。
为了让最后的汤汁变得浓稠，还要在鱼肉中撒入大量米粉。
接下来就是体力活，无数次翻搅和戳切，鱼肉成了肉松。
肉松下锅，几根香茅随后。
最后，别忘了蕉芯。
也是吃过苦的日子，那时候没什么吃的，爱用蕉芯来填肚子，久而久之也成了一种特色。
没有蕉芯的鱼汤粉，就不能被称之为鱼汤粉。
经过3个小时的熬煮，所有食材都成为一体。
鱼肉的浓鲜，香料的辛爽，还有“领袖”蕉芯的淡淡甘甜，搭配弹爽的米粉。
这一碗普通的街边小吃，也有了独特的风味。
这种独树一帜的东南亚风味，渐渐在澳门立足脚跟。
还有卤肥肠。
看似是一道中式美味，但它有个独特秘方。
坚持使用产自缅甸的香桂叶和香茅，来作为卤水配料。
作为一个拥有多元文化的地区，除了异域风味，澳门本土的市井之味，同样让人回味无穷。
当地有一句话，好食不过澳门街。
还不到6点，成记粥品传来KTV金曲串烧的歌声。
这就意味着，龙哥开档了。
由于爱唱歌，又能几种语言自由切换，街坊都叫他“口水龙”。
如果不是熟客，还真不会注意到这家在窄巷里的小店。
成记粥品，已经开了60多年。每天只营业到中午，过时不候。
这么任性的店铺，到底有啥大活？
秘密就在这碗白粥上。
纳尼？就一碗白粥？
没错，别小看这碗看似平平无奇的白粥。
不少客人一大早兜路都要过来外卖一碗，为早起的自己续命。
8点，随着上班高峰的到来，龙哥做好了接客的准备。
KTV麦霸状态的“口水龙”自动切换到社牛属性
黄小姐早晨~
帅哥找位子坐，吃粥~
妹妹加油～
好运，朋友祝你好运
美女，（新鲜食材）先叫先得嘛，前几天你不是来过
……
龙哥在一边和食客吹水，龙嫂则在一边心无旁骛煮生滚粥。
手起手落，让米粒不停翻滚，这能让粥喝起来有黏稠的口感。
这儿真没有开倍速
至于生滚粥的最大卖点，还是肉码。
人手一碗的招牌综合粥，当天所有肉码集大成者
猪肚、猪肝、肉丸、鱼片。
再配上一碟凉拌鲩鱼皮，冰与火之歌在口腔奏响。
又可以裹着新鲜油条一起入口，绝对是绝佳的早餐王者。
看到这，是不是觉得澳门美食其实并没有想象中高冷？
因为特殊的历史原因，澳门作为多元文化的交汇地，既吸收了花样的异域美食，也保留着百吃不厌的本土美食。
而这也成了它最特别的一种气质
高雅和市井并存。
洋气之下，它亦有亲近人的一面。
这座城市，包容是一切美食的底色。
就像阿曼诺和唐姐家的这场聚会一样。
东西方交融，文化、语言也不再是交流的界限。
更何况，还有麻将美食从中调和呢
就像唐姐说的：
他们喜欢吃葡国菜，我喜欢吃广东菜
他也喜欢吃广东菜
跟我一起，他什么都会吃了现在
是啊，食物缓和了文化差异，温存人们的记忆，也让这座城市有了温度。
所以，答应我。
下次去澳门，咱就跟着这攻略走！
本日打工人：王家卫生委员
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