餐厅越活越难？他们改个名字就火爆！这家餐厅，告诉你秘笈
在市场认知中，消费者记住了一个品牌，往往会和这个企业的单品联系起来。
所以，从这个意义上来讲，战略单品，就是品牌。
二战时期，德军的闪电战十分著名。
这种战术，以装甲兵为主导，迅猛无比、速度极快，对方常常来不及反应，就被德军迅速取得制空权。
从德军的战术上来看，最为关键的部分是装甲部队集中的机动穿插。
商场如战场，现阶段，很多企业的单品战略与德军的闪电战术不谋而合，都是先遣一支精锐部队，全力以赴地强攻阵地。
在市场认知中，消费者记住了一个品牌，往往会和这个企业的单品联系起来。
比如，提到康师傅，就会想到红烧牛肉面；提到统一，自然是老坛酸菜牛肉面；提到洋河，肯定是洋河蓝色经典；提到郎酒，一定是红花郎。
所以，从这个意义上来讲，战略单品，就是品牌。
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在中国，随着各行业竞争进入更深层次，战略单品的时代已经来临。
以餐饮业为例，在河南郑州，有很多餐企将战略重心放到聚焦单品上。
比如鲁班张，聚焦的菜品为葱烧海参，其后更名为“鲁班张葱烧海参”；阿五美食，聚焦红烧黄河大鲤鱼，随后更名为“阿五黄河大鲤鱼”；百宴拉面原先有十几种，后来聚焦“菌菇拉面”，店铺更名为“百宴菌菇拉面”。
在湖南长沙，同新餐饮聚焦湘菜代表菜“辣椒炒肉”，也更名为“费大厨辣椒炒肉”。
过去，属于卖方市场，产品供不应求，产品越多，卖得越多；如今，各行业产品大多供过于求，产品越多，反而混淆认知，卖得越少。
因而，聚焦单品，更换店名，看似经营面变窄，但这些更名后的餐企，营业额较之以前，都有大幅提高。
当然，打造战略单品，不是只销售一个单品，而是集中资源主推这个单品，以确保它能够占领市场，取得成功。
因为，战略单品的核心目的，是利用单品撕开市场口子。
然而，在单品突破市场后，后续工作还有很多，企业需要整合产品结构，来配合这个单品。
战略单品好比是尖刀班，尖刀班后面跟着的精锐部队，是一个系统的、相互支撑的产品线。
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以长沙费大厨辣椒炒肉为例。这家餐企在更名以前，叫做“同新餐饮”。
老顾客自然知道这家餐馆哪道菜品口感好，而对于新顾客，“同新餐饮”这四个字，在其心智中的概念很模糊；他们甚至在看菜单之前，都不知道自己要吃什么菜。
在这样的情况下，即便菜品再好，品牌也很难传播出去。
无尖刀班突袭，大家各自为阵，胡乱开枪，很难有效杀敌。
费大厨辣椒炒肉创始人费良慧，看到了这个弊端，就调整战略，主推“辣椒炒肉”这道单品。
“之所以聚焦辣椒炒肉，是因为做这道菜，我有更多优势；我父亲是个厨师，拿手菜就是辣椒炒肉，在继承父亲传统工艺上，我又进行了一些改良，使之更符合现代人的口味；这道菜属于传承两代人的拿手菜，所以，推出这个战略单品，我很有信心。”
更名后，费大厨辣椒炒肉的营业额接连攀增，顾客进店后，几乎每桌必点一份辣椒炒肉。
费大厨辣椒炒肉已经开了26家直营店了，赶到饭点，排队的人很多。
一名店长说，我们更名之前，生意就不错，当时想不通为什么要改名，没想到，这一换名字，生意这么火，天天排长队。
当然，费大厨辣椒炒肉生意的火爆，和更换店名固然有关，但最关键还是品牌聚焦后的菜品极致化。
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好比领兵打仗，如果尖刀班成员都是老弱病残，那么，这个尖刀班就没有存在的意义了。
战略单品不仅要单一，还要极致化。
更名之前，费良慧就已对这个单品进行无数次的升级了。
费大厨选用的猪肉，是来自宁乡的土猪，而且只选前腿肉；这些土猪，不喂饲料，只喂五谷杂粮，喝的水都是纯净水，加上经常跑动，肉质筋道鲜嫩。
为了更贴近辣椒本味，费大厨特意和一个辣椒种植基地签约，专门采购此处的辣椒。因为此地种植辣椒，不打农药，不上化肥，只用腐熟的农家有机肥。这种辣椒锁水效果好，口感爽脆，做成菜品后，风味更佳。
另外，费大厨用的酱油也是特制的。“我给酱油厂提了两个条件，一是用传统工艺酿造，这样做出的酱油有豆香味；二是颜色上要配合辣椒炒肉这道菜。”
这道菜在炒制过程中，会加少许高汤，而这些高汤，都是费大厨精心秘制而成，口味醇厚纯正。
正因为对辣椒炒肉这道菜极致化的追求，费大厨的生意才如此火爆。
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前文已述，战略单品突袭市场成功后，随之需要一个系统的产品线打配合，也即是，产品结构的调整和产品的搭配，一定要围绕战略单品展开；否则，战线分散，无的放矢，对企业极为不利。
费大厨在更名后，及时调整产品结构，删去大量市场类同化菜品，只保留特色经典菜品，这其中，有湖南人特别喜欢的辣菜，也有很多清淡口味的菜品。
产品结构的升级，也为费大厨抓住了更多的顾客，所以，费大厨的26家直营店，店店爆满的情况，就不足为奇了。
从费大厨辣椒炒肉的品牌历程来看，餐企要打造品牌有两点至为关键，一是企业必须拿出一个拳头产品打市场，并且确保这个单品做到极致化；二是在这个单品突破市场后，一定要有与之相配合的系统产品线。
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