餐战丨知名餐企名字背后的营销套路

西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、杨记兴臭鳜鱼、阿五黄河大鲤鱼、雕爷牛腩、太二酸菜鱼 ……这些餐馆的名字知道他们是谁，他们做什么。他们在现在的餐厅也很受欢迎。这个理想的品牌+餐厅的菜，有什么好处？有什么害处？

从前，有一群鹿住在一起，吃树叶和饮水，他们的生活非常潮湿。慢慢地，有更多的鹿，低矮的叶子被吃光了。短脖子的鹿饿死了，因为它们不能吃高高的叶子。鹿有长长的脖子，因为它们可以吃更高一点的叶子，所以它们就活下来了。长脖子交配以产生更长脖子的鹿。鹿慢慢地变成了现在的长颈鹿。

今天，长颈鹿就是因为，最近很多食品老板给我们留言，说他也是一个做了十多年的老餐饮，原来的加盟店让人们加入了高门槛。在过去的几年中，很明显，生意正在下降，但我不知道该怎么做。隔壁有一家老餐馆。不久前我学习了这个，回来后换了我的餐馆名字。现在生意不错。我也想定一个方向。请帮我们换个名字。

名称不是定位，但是定位可能更改名称。（敲黑板）

品牌+菜名=餐厅名字

湘鄂情、俏江南、净雅……上个世纪这些著名的老餐馆的名字真的很不错。因为当时的环境，这些饭店大多是高档商务宴会，不做一两道菜。但后来，环境发生了变化，这些餐馆无法跟上环境，其中一些人退出了舞台。

90年代后，新的餐饮品牌，大部分是公共餐饮业。他们的名字已经改变了：

西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、杨记兴臭鳜鱼、阿五黄河大鲤鱼、雕爷牛腩、太二酸菜鱼 ……这些餐厅名字是不是看一眼就知道人家是谁、做什么的?

这种名字好处有：

1.简单明了，别人一眼就知道这是经营什么生意的。

2.强化记忆，每读一次名字就等于是为餐厅的特色菜做了一个广告。

这种名字坏处有：

容易拒客，我不喜欢吃这菜，听这名字就不去了。

品牌+名字=餐厅名称，不是随意的。它要求企业定位自己的客户，定位自己的产品线，结合自己的特点，最终找到一个点，然后包装一个品牌故事，并继续宣传这个故事。这个故事可以是企业老板自己的故事，也可以是企业创造故事的一个点。

举几个个例子：

1.西贝莜面村

从西贝莜面村-西贝西北民间菜——西贝西北菜——西贝中国烹羊专家——西贝莜面村。经常更换名字，在餐饮行业里算多的了。从名字可以看出主线，西贝莜面村是西北美食，一开始聚焦莜面，后来是西贝菜，然后聚焦羊身上，最终回归到莜面。

事实上，莜麦被称为燕麦、莜面村或有一定地域限制。毕竟，其他地方的消费者普遍不知道有这种东西，品牌更重。因此，更改名称也是合理的。

这几乎看到了一个企业家的心路历程，也见证了贾国龙的成长。放下西贝莜面村的品牌故事不说，单单贾国龙个人就有很多故事讲。最终品牌回归到莜面之后，为了维护这个莜面，就有了一系列的莜面的故事。比如进联合国。

2.巴奴毛肚火锅

人们熟悉郑州火锅品牌，在郑州干赢神话海底捞的火锅品牌。杜中兵找到了拳头产品之后，用毛肚打击海底捞，然后大家就看到了品牌故事。“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”、“好面不用舞，天然零添加”巴奴的故事就是毛肚，毛肚就是巴奴的故事。

3.杨记兴臭鳜鱼

字面上，这个名字的断句：杨记兴+臭桂鱼。Logo的旁边有个老人头，老人叫杨记兴，做得一手好臭鳜鱼。事实上：杨记+兴+臭鳜鱼。老板叫杨金祥，取名杨记，希望自己生意兴隆，留了一个兴，主打菜是臭鳜鱼。

杨金祥是一位资深的超过十年的经验的老将，在餐饮业，很多次的“折腾”，一路的坎坎坷坷，最后一个“臭桂鱼”类在安徽的细分领域，它的菜单也很简单，一共有38道菜。

4.阿五黄河大鲤鱼

阿五黄河大鲤鱼的营销理念与杨记兴臭桂鱼很相似。是从菜系分类中分出来的，杨记兴选自安徽臭鳜鱼，阿五选用黄河大鲤鱼这道菜从河南来的。不一样的是，樊胜武品牌故事更多，因为他肩负着河南的发展，樊胜武更愿意花钱推广自己的。

5.雕爷牛腩

它是前期依靠的的个人影响力，以自身营销能力和资金支持为基础。于是有了买500万买戴龙牛腩秘方的营销事件。雕爷在消费者基础上开的餐厅，但它也可以叫雕爷羊腩、雕爷鱼腩。

6.太二酸菜鱼

太二酸菜鱼是介绍自己的方式。老板在厨房做酸菜鱼，结果常常忘了开门，客人笑他太二，老板觉得太二挺好的，就决定给自己的餐厅名字去也加上太二两个字。太二酸菜鱼的广告语是：酸菜比鱼好吃。更任性的是，太二酸菜鱼拒绝接待4人以上就餐。

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