味道掌门｜何必去重庆，在北京就能吃到正宗的重庆老火锅

火锅，是北京人自带的情结，羊肉、冻豆腐、大白菜、粉丝，再来上两个刚出炉的烧饼就是冬天里的快乐源泉。现在在北京想吃一顿火锅，有了更多的口味选择，除了传统北京涮羊肉，还有四川重庆的麻辣火锅，广式的打边炉，日韩的寿喜锅和部队锅……今天我们给您介绍一家地道的重庆麻辣火锅——王缸钵老重庆火锅。话不多说，上锅！

本期主荐

—— 王缸钵老重庆火锅——火锅三千，只取这一钵涮起

王缸钵老重庆火锅（三里屯精品店）

店铺地址：东三环北路长虹桥东100米北侧通广大厦二层人均消费：142元/人

王缸钵老重庆火锅(三里屯精品店)位置：北京市朝阳区农展馆南路12号通广大厦院内2层

重庆火锅，也被称为毛肚火锅或者麻辣火锅，是中国最传统的饮食方式之一。它起源于明末清初嘉陵江畔，传承着码头船工纤夫的粗放饮食方式。麻辣浓香，是重庆火锅最为显著的特点。重庆火锅，锅底是灵魂，尤其是那股浓浓的牛油香，可以增香提味儿，吸附在食物上。牛油在熬煮的过程中，需要加入花椒、辣椒、豆瓣等多种调味料，各种香味不断融入牛油之中，最终散发出醇香迷人的味道。

王缸钵火锅吃起来味道会比普通重庆火锅更加香浓，是因为他家有个独家秘诀：锅底的二次熬制。这可是王缸钵火锅的老板与来自重庆的锅底师傅经过多次尝试之后，才确定的方案。尽管这样会明显增加火锅的成本，但经过二次熬制的牛油，香味的浓厚却是翻倍的！同时，优秀的牛油锅底还要配上好花椒和好辣椒！王缸钵火锅选用的是产自四川茂汶的花椒，这种花椒生长海拔高，相比于一般的花椒，茂汶花椒油囊肥厚，用它煮火锅味道更加麻香浓郁！

为了保证口味的正宗，王缸钵火锅店里的很多食材都是从重庆直接空运而来，尤其是麻辣火锅的涮菜主角毛肚儿，必须得用从当地空运来的水牛肚儿。因为北方多产黄牛肚儿，可正宗的重庆火锅都是吃水牛肚儿。别看都是牛，这差别可是一个天上一个地下。相比于黄牛肚儿，水牛肚儿表面的肉刺更多，凹凸的结构可以让毛肚儿更易吸收汤汁，为整个咀嚼过程注入更强烈的愉悦感。蘸料，则有且只有最正宗的香油碟一种。之所以这么搭配其实是有讲究的，刚烫好的食材在油碟中打个滚，不仅可以使滚烫的涮菜迅速降温，还可以中和辣味，减弱麻辣对口腔的刺激。

王缸钵的秘制香油中，含有老品牌古币芝麻香油。古币芝麻香油精选上等芝麻原料，经高温炒料处理后能散发独特的香味，还富含丰富的维生素E、芝麻素、亚油酸、棕榈酸、不饱和脂肪酸等营养物质。

调料，调和五味，至味为上，提供全品类食材的首农大厨房，尽心为北京调味者甄选调味料并提供一站式送‬达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门

—— 司明——

从火锅跌倒，再用火锅站起来

这家把重庆火锅做得如此地道的火锅店，其实掌门人是个地道的“老北京”——司明。司明虽不是从小吃辣火锅长大的当地人，但却是最早一批将重庆火锅引入到北京市场的餐饮人。

司明

满打满算，司明已经在火锅界摸爬滚打了十余年了。14年前，他还是个餐饮业的新手，第一次创业接触的也是火锅——老北京涮羊肉——那时的他，还不懂怎么将一家餐厅经营好，甚至懵懂到穿着西服去逛新发地进菜，一副典型的外行模样，再加上店面地理位置不佳，口味特点不突出，让他的第一家餐厅在开了2年之后便关门了。直到5年之后，司明在重庆旅游，看到了重庆当地食客和外地游客排队吃火锅的热情，这才燃起了他的再一次创业热情，他下决心把这个品牌引入北京，于是便有了现在的王缸钵重庆老火锅。“缸钵”是重庆方言，意思是各方朋友聚在一起，天南地北地吹牛聊天，这是重庆当地的方言俚语。司明的火锅店味道正宗，名字亲切，虽然他在餐饮这条成长的道路上交过不少学费，但他坚持要把这条路继续走下去，未来还要将自己的餐厅，开到更远的地方。

内容来自BRTV生活频道《味道掌门》

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