冬天的第一顿火锅你吃了吗？来看看全国各地不同的火锅（二）(冬天的第一顿火锅含义)

上一篇为友友们盘点了我国北部地区比较有特色的当地“火锅”，下面带大家看一看南部地区有哪些特色的火锅呢。

云南野生菌火锅

云南美食中的极品，菌菇火锅的魅力大家在新闻上是有目共睹，报道出来因为吃菌中毒的人是一波接一波，云南人日常收到的省卫健委短信除了疫情防控，里面还夹杂着不要吃野生菌的宣传短信。

在云南人的眼中，野生的才叫菌，其他人工养殖的顶多也就是个蘑菇，这种朴素的野生菌鄙视链非常的完整，像是欧洲人最爱的黑松露，都被捧上天了，可是云南黑松露的产量，高到在当地的小名被叫做“猪拱菌”，还有在外人看来特别高档的松茸，在历史上竟然还有一段时间被叫做“臭鸡枞”。

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云南野生菌火锅不像其他火锅一样油腻，而是十分的鲜美又有营养。最大的特点就在于食材。火锅里的食用菌们，不光是有季节限定，更有区域限定，只有到了云南本地，才能吃到最正宗的野生菌火锅。云南丰富的野生菌资源和甚至可以说是疯狂的喜爱程度，让这个火锅需要用到将近30种野生菌做食材，汤底也是要用到7~8种菌类才能制成，就连料碗可以是特别研制的菌碟。

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贵州酸汤火锅

在贵州，“酸”是永远都离不开的味道，还有着“三天不吃酸，走路打捞蹿。”的说法。几乎每天都离不开酸汤的贵州人，吃火锅也要吃酸汤火锅。

当地的酸汤火锅还分成了红白两个不同的酸汤。红酸汤火锅的汤底颜色十分鲜艳，看起来红红火火，却不是源于辣椒，而是当地的山地番茄，加上糟辣椒、花椒、木姜籽等配料而成。先把小番茄等捣成酱，在瓦罐中发酵一个多月之后，才制成原汁原味的红酸汤。传承更为久远的是糯米或面制作的白酸汤，高山上的泉水，和自种的香糯米，煮成热米汤，经过自然发酵，才成白酸汤。

热汤沸腾时，边吃肉，边涮些时蔬野菜，酸鲜可口的味道，十分独特。

潮汕牛肉火锅

潮汕人民对牛肉的考究，让人叹为观止。菜单上五花八门的名字就可以看的出来，究竟能把牛肉细分到什么地步。还要保证现宰现卖，宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是最好吃的时候。有一位火锅店的老板就曾经说过，可以保证牛肉是屠宰后6个小时内上桌。因为新鲜，所以不好冷冻刨片，只能手工切肉，每个部位的切法都不一样，十分的注重刀工。

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潮汕牛肉火锅最是注重原味，吃的就是牛肉的鲜甜，一般汤底都是清汤，或者部分会放一些玉米、红萝卜。涮肉时从瘦到肥，为了保证汤底的鲜甜口感，所有鲜牛肉涮完之后才能涮其他食材。潮汕人对于牛肉的认真，还体现在蘸酱之上，沙茶酱太过强烈会遮住牛肉本来的味道，只适合搭配牛肉丸，咸鲜的豆酱才是涮牛肉最好的搭配，一个沾丸子，一个沾涮肉，十分的讲究。

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广式火锅打边炉

打边炉的广东地区的“火锅”，一群朋友们围坐在一起边涮边吃。汤底是打边炉的重点，锅底一般是鸡汤或者骨头汤，也有海鲜的。分浓汤或清汤，浓汤的汤底用大块的肉制成，汤香味重，适合烫一些新鲜蔬菜用来爽口解腻。清汤主要用来烫牛肉和海鲜，涮熟后蘸上味碟吃，回味无穷。

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