老字号上菜用玻璃罩 社区店销量不跌反增 沪消保委为市场“支招”

图说：“糟醉产品”销量逐渐恢复 金旻矣 摄（下同）

上菜用玻璃罩，桌上放公筷，10人大桌限坐6人，这是老字号的“安心”之举。网红青团排起长队，社区店销量不跌反增，这是消费者的“放心”消费……今天下午，上海市消保委前往福州路和南京东路商圈进行消费体察，发现沪上消费市场正在逐步复苏，而疫情带来的“新消费习惯”也值得企业行业关注。

杏花楼上菜用玻璃罩 手作青团日售10万

在老字号杏花楼，原本2至6楼都可堂食，现在恢复了3楼一层。大厅拉开了桌距，10人大桌最多只能坐6人，大桌菜量也相应减少。桌上均放有公勺公筷和告示牌，每人入座先发一块消毒湿巾。记者注意到，服务员上菜时都用透明玻璃罩罩住托盘，颇有点“贵族待遇”。

堂食菜肴中，最受人欢迎的大概要数春季创新菜的“刀鱼馄饨”了。馄饨的“翡翠皮”用菠菜熬汁而成，还有半成品销售，每天限量几十份，中午前就被一抢而空。“刀鱼百叶包”也同样如此，加入新鲜笋丝和萝卜丝，入口鲜美，大受上海人欢迎。此外，今春杏花楼还推出了“香椿菌菇福袋”及“葱油河虾烧豆瓣”，鲜香入味。“原本3楼能容纳约25桌，现在减少到约15桌。这几天客流量在慢慢复苏了。”相关负责人表示。

同样复苏的，还有杏花楼的“网红青团”。中午时分，买青团的队伍排到了福州路门外，近十名师傅在店堂里“透明操作”，几秒就能包出一只碧绿生青的青团。

图说：网红青团排队

这里，光蛋黄肉松青团，每天现制现售的就能卖出10万多个。受疫情影响，线上销量更好，从2月底开始线上盒装蛋黄肉松青团的销售额已达500多万元，达到往年同期的341%。“除了蛋黄肉松青团外，今年新推出了芝士牛肉青团，还有鸡丝培根青团，延续‘西式中做’的尝试。”杏花楼网红青团创始人章吉泉说。

图说：青团包制透明操作

老字号社区店销量增加 亨达利客流恢复到三成

下午，南京路步行街上游人渐多，与疫情中空空荡荡的街景形成鲜明对比。小火车来回穿梭，需测温及查看随申码后才能乘坐。

在1852年创立的邵万生店内，传统“糟醉产品”销量逐渐恢复。记者看到，黄泥螺、醉蟹仍是受上海人青睐的产品，店员说醉蟹从11月销售到4月底，往年此时早已售罄，今年因疫情影响还有些存货，为避免过季，一罐“蟹皇”价格从338元调至了178元。

邵万生食品有限公司副总经理汪伟杰表示，疫情中，邵万生瞄准“新零售”和楼宇经济作为突破点，准备了一些具有老字号特色的半成品礼盒，比如腌笃鲜汤、煲仔饭等，并拍好视频指导大家在家中当“大厨”。而令企业没想到的是，邵万生社区店的熟食日均增幅同比达30-50%，说明宅家大众对食品类产品需求很大。

图说：堂食拉开桌距

与餐饮行业逐渐复苏不同，钟表等“非刚需”行业店内客流仍待恢复。亨达利钟表公司南京东路店负责人表示，目前每天进店的客流量恢复到疫情前的三成左右，销售额下降50%以上。“对于南京路商圈的店家来说，步行街的人流量很关键，但受疫情影响客流下降，销售额下降较多。”他还发现，以前进店的客人闲逛的较多，现在的都很有针对性，很多都先“做好功课”，进店买了就走，不做太多停留。

消保委：疫情给消费带来很多变化

消费的热度如何恢复？对此，上海市消保委副秘书长唐健盛表示，消费的特点是“从众消费”，消费景气度和人气是密切相关的，“如果大家都出去了，那我也会出去，如果都不出去，消费需求就会被抑制。”唐健盛表示，消保委通过大量走访调查发现，不仅企业和政府希望复工复产，市民也希望消费市场赶紧热起来。

而此次消费体察中，记者发现，无论景点、商场、商店，防控措施都很到位，游客也多次提及“放心”二字。但唐健盛坦言，虽然消费逐渐恢复，但和企业景点去年同期相比，仍存较大幅度的差距。“今天发现，疫情给消费带来很多变化，比如堂吃拉开桌距、提供公筷等，无论是企业还是消费者，都要有重新适应、培养好习惯的过程。”他说。

同时，消保委也建议，企业对复工复市应打开思路。比如餐饮行业是否能推行分餐制，或推出口味上乘的个人套餐？以体验为主的行业能否更具交互性，增加时尚引领？旅游行业能否推出类似“上海旅游一码通”，让游玩和进入的过程更便捷快速？这些，都值得深入思考。

新民晚报记者 金旻矣

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