美国人学厨师也去新东方！

初识美国新东方是在Napa旅游时，朋友带着去了一座非常有格调的古堡Grey Stone用餐，幽森静谧肌肤魔幻主义色彩，像极了哈利波特里的霍格华兹魔法学校。

用“灰石”建造的Grey Stone名副其实

五颜六色的国旗和会移动的楼梯

除了古典优雅的用餐环境，菜品和服务也非常地道。厨师和侍者的年纪都不大，却浑身散发着对食物的敬仰与热情。在此用餐真是一种欧洲贵族般的享受。

后来得知此处并非一般的餐厅，而是美国顶级厨师学校CIA（The Culinary Institute of America）的附属餐厅。

CIA缩写和中情局一样，二者的名气在美国都不小

CIA 的总部位于纽约，在加州、德州和新加坡各有分校。学校规模虽然不大，但口碑和师资都很了得，是拥有最多获得联邦大师认证厨师的学校，并且是全球为数不多的能授予本科学位的烹饪学校。

位于纽约海得公园的学校总部

德州圣路易斯校区

厨师在美国是一个很受欢迎的职业，蓬勃的电视厨艺大赛、餐厅点评文化让厨师更让厨师炙手可热。全美一共有273个烹饪职业学校，提供近500个厨艺学位课程。

在众多厨师学校中，CIA绝对算得上是鼻祖。它创立于1946年。在此之前，美国就没有烹饪职业教育，各个餐厅的大厨基本上全是来着欧洲的移民，祖祖辈辈是通过学徒（apprentice）的方式传授技艺。

中世纪的烤面包学徒

要不是二战，改变也许不会那么快。战后大批美国大兵回到国内，但却没什么谋生技能。美国政府为了安置老兵，扶植了一批职业培训学校，专为老兵再就业服务，CIA便是其中之一。

不得不提的是CIA的两位女创始人Frances Roth 和 Katharine Anqell. 前者是康涅狄格州的一名律师，后者则是当时耶鲁大学校长的夫人。她们誓要把CIA建成美国顶级厨师的摇篮。这两个一辈子没进过厨房的女人却成了美国大厨之母。

50年代美国经济大繁荣，也带来了餐饮业的大爆发。战争时期开始女性外出工作，家务则有洗衣机吸尘器代劳，越来越多的家庭开始去餐馆就餐。CIA的毕业生在各地的餐厅大放异彩，供不应求。

厨师培训课程保证了餐厅食品的品质，逐渐创造出一种让人欣喜的“美国味道”。

——《看见杂志，1950》

50年代，麦当劳开始成为高速加油站的标配

70年来，CIA发展出了一套独具特色的教学模式，不仅教烹制美食的技法和科学营养理论，更重要的是给学生提供空间，在实践中探索新创新口味的食物和餐饮模式。

去野外“摘草”也是香料营养课程的一部分

除了正规学位教育，CIA也提供小朋友的创新课程

值得一提的是CIA的校属餐厅，全部学生担任主厨，口碑也非常不错。位于总部American Bouty，是全国第一家专注研究“美国菜”的实验式餐厅，并且全部采用从农田到餐桌的有机食材。据说它的位子都得提前2月预定。

American Bouty 餐厅

CIA不把自己视为一所培养匠人的专科学校，而更像是一所有特色的大学。多元化的学生活动不可或缺。CIA的学生不仅厨艺精湛，而且视野跨广、活力四射。

来自印度的国际学生

CIA在美国大学生篮球联赛中的争夺

CIA确实有不可抵挡的魔力，不少热爱烹饪的成年人都会放弃原来的工作，到CIA重新深造。据说年纪最大的学生乔治已经63岁了——为什么这么晚才来学习？因为CIA2年的学费高达65000美金，老头退休前一直在攒钱。

专科课程每学期的费用清单

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