日流量好几万的餐饮店，原来开店之前早有准备

店面的空间运用

店面内部的空间一般分为3个部分:营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的:

(1) 营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。

(2)操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭，燃料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲;好在厨房后门设置废弃物出口。

(3)辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗，尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸弓顾客的一个必要设施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上的反感。

在遵循上述原则的基础上，合理地安排各部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到大的利用。

店面装修的前期工作

店面的装修相当干一个人的脸面决定着顾客对餐馆的第印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸弓到店里，并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。

(1) 确定装修方案

你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一;与目标客户的要求相统一; 有自己的特性;合理装修，避免夸张。在此基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。

(2)起个别具一格的店名

店名是餐饮企业识别系统的核心，它具有-种信息作用，伴随着整个经营过程，并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用，而如何起个别具-格好店名也是有学问的。

首先，店名要醒目好看。

一个好名起码的要求是:好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准:有些字的笔画太多，顾客很难辨认，因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引一起顾客注意的同时，也不要笔画太多。

另外，店名的字数也有讲究，多少都不能过度。有时字数多可能会比较独特，但若字太多，顾客不易记，好在5个字以内。

餐馆的名字要响亮，并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴，是有一些学问的。

再次，店名可以图个吉利。无论是人还是店铺，取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。

需要注意的是，不少经营者都希望自己的餐馆生意兴旺，因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字，如“招财”“进宝”等，可是，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时甚至还会引起一-些客人的反感，因此好尽量避免。

店名要能体现特色。

注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，让高消费顾客不屑一顾，普通客人“望名却步”，那就得不偿失了。

店名可以风格独特，但不宜怪异。有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分。通常，这类风格怪异的名字不易被大众接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客认同。

此外，店名好能与风味结合。餐馆取名的时候，应该以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人很醒目地发现你的与众不同。

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