驼铃堡欧亚餐厅的物质功能和文化意义(驼铃堡欧亚餐厅(高新店)怎么样)

左一为老朋友、中国食品报陕西记者站站长王京臣先生

驼铃堡欧亚餐厅的物质功能和文化意义

商子雍

说起来是一年多以前的旧事了，老朋友何崇秋先生要把他的散文作品结集出版，要我为其写序。何崇秋是浙江温州人，不到20岁来到西安，创业、上学，30多年过去，如今在服装生产这个行业里干得风生水起。我们的相识，是缘于一次慈善捐助，何崇秋慷慨解囊，为宜君县哭泉镇小学送去了价值不菲的服装和运动器材。我由于和时任宜君县委书记熊晖相识，也前往宜君参加了捐助仪式并登台致辞。对这么一位既创造了可观的物质财富、又富有社会责任心的好人之所求，当然会满口答应。为完成写序任务，我去了位于高新区的美丽时服饰有限公司，参观、交谈，所获多多；还有意外之喜，一是获赠了一个漂亮的灰蓝色调鹧鸪斑釉纹的建盏，二是在公司附近一家异域风情餐厅里饱餐一顿。

遗憾的是，记住了那里的美味，却忘了打问一下餐厅的名字和具体地点，这就给再次造访带来了麻烦，打电话问何崇秋吧，又显得是想让人家请客，不妥，于是，再次亲近异域美食的好事，就拖了下来。没想到的是，前不久，西安市老字号产业促进会执行会长杨潇女士打来电话，说是他们那个企业家沙龙要搞一次活动，考察几家餐饮和食品加工企业，希望我能参加，好事，当然要欣然前往；更让人喜出望外的是，那天考察的第三个单位是一家餐厅，来到位于高新区的一座高楼下，从一个很不起眼的小门进去准备乘电梯时，一年前何崇秋请我吃饭的记忆忽然苏醒，我对杨潇会长说：“这家餐厅我来过，很有特点、很不错！”

上到二楼，与一楼那个很不起眼的小门相比，这里可真是让人眼前一亮，从来没见过这样的餐厅装修设计，据说是出自乌克兰专家之手（是这样吗？忽然想起正被战争炮火荼毒的乌克兰人民，心中禁不住五味杂陈），在餐厅里转了一圈，发现大小不一的用餐空间，好像大都是半封闭的，很多明显来自异域的绘画、马鞍、丝巾、摆件等艺术品陈列其中，让人目不暇接，以至于顿生置身博物馆展厅的感觉。来餐厅之前，在老板董立军先生办公室旁边的一间大房子里，参观了他收藏的丰富多彩的异域艺术品，没想到这位董老板还有着用私家收藏“兼济天下”的胸怀，佩服！

当然，艺术品可以让人大饱眼福，只不过，进入餐厅的主要目的，是大饱口福。我先后两次来到这家餐厅，第一次倒是甩开腮帮子猛吃了一顿，而第二次，一是由于午饭在陕西第一碗葫芦头泡馍馆吃得太饱，二是因为多年来基本奉行“过午不食”的养生方针，所以面对美味只是浅尝辄止。综合两次亲近美食的印象，首先要说的是，这家主要是以沿长安西去抵达欧洲一路上的异域餐饮接待食客的餐厅，地道的烤串儿还真是让人欲罢不能。烧烤，是人类比较古老的一种食品加工手段，在制陶、以及后来的制铜、制铁技术出现以前，曾被广泛使用。但今日的烧烤与古时的烧烤，已经不可同日而语了，从对食材貌似随意、实则严苛的选择，到改刀、腌制，当然还有对电烤、碳烤、果木烤等不同热源的使用、以及火候的掌握，同时更有烤制过程中调料的加入，真是每一个环节都不敢稍有松懈。这家餐厅的烤串儿，无论是极薄的烤肉片儿，抑或敦实的烤肉块儿，都汁水丰满、肉香诱人，显然皆属上乘之作。

还有这样几种美味值得推荐。

披萨。过去，我享用披萨（还有意粉）的最难忘经历，是上个世纪90年代初在香港（当然，这也许与我初次亲近披萨、意粉有关），而这家餐厅的披萨（据说是土耳其风味），上面撒有大量的马苏里拉芝士碎，奶香浓郁，回味无穷，真好！另有一种与披萨类似的美食，饼皮更薄更脆，口感更好，下次再去，一定要搞清楚此物何名也！

土耳其肉卷。酥皮里裹着鲜嫩多汁的牛肉，搭配番茄酱，妙极妙极！

冰激淋。口感细腻绵密，特别是车厘子口味的，其中的果肉颗粒，让人倍感清爽、清香。

毋庸讳言，这里也有我不会花钱去点的菜品，比如烤西红柿、烤香蕉。在我看来，烤过以后的西红柿和香蕉，仅从口味上来考量，固然不能说很难吃，但也算不上多好吃。当然，开开洋荤、吃个稀罕，也是一种人生经历，立足于这样的认知，倒也不必把它们从菜单上剔除。

下来要说的是，这家餐厅之所以能让我撰文赞美，除过它形而下层面的物质价值以外，更有其形而上层面的文化意义。

西安古称长安，是一座历史悠久的文化名城，以贞观之治、开元之治为代表的盛唐时期，是中国历史上少有的高光岁月，而盛唐文化（或曰长安文化）的主要特质，台湾文化学者许倬云曾深刻而准确地概括为“包容之量，消化之功”。众所周知，作为人们生活理念、生活方式、生活形态总合的文化，是一条永无止息、不断奔腾向前的长河。就像黄河、长江那样，从源头的涓涓细流发展成中、下游的浩渺水面，离不了一路向前过程中众多大、小支流的汇入；同理，小到一个城市、一个地区，大到一个民族、一个国家，其文化的不断进步和丰富，也必须有对诸多优秀外来文化的汲取。盛唐时代的中国人，有着包容外来文化的胸怀，也有着消化外来文化的能力，这才成就了中国历史上的一段辉煌。局限到餐饮文化这个小的领域，没有舶来食材的大量引进，没有外来烹饪技艺的不断输入，作为地域文化载体的餐饮，发展进步的步伐肯定将会格外困难、非常缓慢，回顾一下改革开放前后西安餐饮市场的翻天覆地变化，在这一点上，西安人肯定是感慨良多！

唐代的长安，有外国人开的酒肆（李白诗：五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。）今日之西安，有专门制售域外美食的餐厅。这两处时隔千余年的所在，岂止是可以让食客大快朵颐的地方，它们更是体现着自己所处时代博大胸怀和杰出能力的文化符号！

这一次，我牢牢记住了这个可爱餐厅的地址和名号：雁塔区高新四路7号亮丽商务综合楼2楼，驼铃堡欧亚餐厅。

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