年夜饭系列 | 来年想要财神伴？收下这些招财菜
今天是「美好寓意年夜饭」第五弹
作为一年到头最重要的一餐饭，一定得讲究个荤素搭配。「菜」谐音「财」，在很多人家的餐桌上「蔬菜」必不可少，吃了之后就会在新的一年生财有道，财运亨通，事业有成，财源滚滚，有着非常好的寓意。
南京人过年绝对少不了素什锦，也叫十样菜，十种颜色各异的蔬菜凉拌上桌，色泽鲜艳入口也绝对惊艳，广东地区必须少不了的就是生菜，江浙地区得吃黄豆芽，东北地区一定得炖上白菜，过年的大鱼大肉一定需要味道清淡爽口，吃着解腻的蔬菜来为餐桌增色。
不同的蔬菜适合不同的料理方式，凉拌、清炒、蒜蓉、或是与其他荤菜一同炖煮，有些做法为了保持蔬菜翠绿的颜色，会先焯水，待冷却后浇上热油凉拌，色香味俱全才是美味可口的年夜饭。
年夜饭是新年的开始，也是旧年的结束，理所应当吃顿好的，犒赏这一年的辛苦付出，这些预示着财源滚滚、前程似锦的清爽解腻的蔬菜们，给大鱼大肉都不换。
莲藕 200g | 木耳 50g | 香菇 60g
金针菇 80g | 胡萝卜 140g
笋 60g | 菠菜 50g |青菜 60g
豆芽 50g | 千张丝 80g
1 | 将准备好的食材清洗干净，木耳、香菇提前泡发，其余食材切丝待用。 |
2 | 锅热后倒入油，依次炒制香菇、木耳、金针菇、千张丝、豆芽、笋、胡萝卜、莲藕、青菜、菠菜十种蔬菜。 |
3 | 在炒好的蔬菜中加入麻油，进行适当调味后，搅拌均匀即可。炒好的素什锦可以直接就饭吃，也可以在冰箱冷藏后当做下酒凉菜。 |
猪肉皮 370g | 清水 540g | 大葱 30g
姜 2片 | 花椒 1g
料酒 15g | 白酒 适量 | 盐 5g
鸡精 1g | 菠菜 150g
1 | 锅中烧水，水开后倒入白酒，放入洗净的肉皮焯水10分钟左右捞出。 |
2 | 把猪皮上白色的油脂和猪毛处理干净，切成小条，再次清洗干净。 |
3 | 把肉皮倒入碗中，放入大约1.5倍的清水，再放花椒、姜片、大葱和料酒。 |
4 | 放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。 |
5 | 菠菜洗净焯水，挤掉多余的水，切成菠菜碎，放盐和鸡精拌一下。 |
6 | 将菠菜均匀铺在保鲜盒底部，蒸好的肉皮汤过滤后，淋在菠菜上，放冰箱冷藏至稍微凝固（1小时左右）后取出，将剩余汤汁倒在菠菜上面，放入冰箱至完全凝固。切成块，即可食用！ |
香菇 2朵 | 鸡精 5g | 胡萝卜 1根
白胡椒粉 5g | 鸡蛋 2个
香油 5滴 | 青菜 2颗 | 大蒜 3瓣
盐 3g | 大米 1碗 | 山药 1根
1 | 将山药拍成泥，青菜切碎，胡萝卜切粒，香菇切粒，鸡蛋打散； |
2 | 大米洗净放入锅中，倒满水煮开，过滤出米汤； |
3 | 锅中倒油，放入蒜末、香菇粒、胡萝卜粒翻炒均匀，倒入米汤； |
4 | 煮开放入山药泥、胡椒粉、鸡精、盐，搅拌均匀后放入青菜，倒入鸡蛋液，再次搅拌均匀即可。 |
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