民俗学堂：邳州民俗：店铺、店规、店名与店幌（作者：王如坤）

一 店铺

店铺是邳州民间对营业坐商的俗称，店面大的称“店”，店面小的称“铺”或“铺子”。乡间村头开设小零售店称“小卖部”，货物商品全的，较大的称“商场”或“百货商店”或“百货公司”。新中国成立后的1950年始组织“联营商店”“公私合营商店”和“供销合作社”。“店”多常用来称“饭店”和旅店，铺还常用来称“鞋匠铺”、“铁匠铺”。店铺营业场所称为店面、铺面、门市等门面。店铺里常设有长条木柜，可档人又可放置商品，称为柜台；售货者常称之为“站柜台”，店主称为“掌柜的”。店中记帐的桌子称为账桌，会计俗称“账桌先生”或司账先生，并分内帐和外帐，内帐管总帐，外帐管门市账目。放商品的柜子称为货柜或货架子，过去收钱多用木制的高凳子似的带抽屉的钱柜，上方有方孔以放钱、银圆。既可坐，又放钱，十分方便。店中佣人叫伙计或店员，办事购货的称为跑外或采购员。店员等级也有成俗，入门先当学徒二——三年，只管饭，不付工资，叫练活，只少给零花的“跑腿钱”。三年后可按月开发工资，称为供友，资历老的可以“吃劳金”。商货员要天天站柜营业，理清货物名称、价格、用途、使用方法。要一天一结帐，一月一盘算，叫“日清月结”。卖错价格或找错钱都要自认倒霉，弄不好要受掌柜的训斥。

小的店铺没有店员、伙计；自己进货自已营业，自己结点。新中国成立后店铺中的伙计称售货员或营业员，分工也明确，有营业员、采购员、经理、会计等多人。会计有出纳会计，有统计会计，或总管会计或主任等。如人民公社后的各乡社的供销社，联营商店，和现今的各大商城、商场、超市、百货公司等，其主任，经理，会计都有十余人，采购员、营业员、维修员都有一二百人，可见家大业大生意红火了。

二 店规

邳州店铺都有店规。开业：一般要择吉日，过去多在正月十五日前后开业，开业需经商会批准，并择其日期；并印发“开张喜帖”送到各店，格式：××宝号开张致禧，×××、×××（名字）谨订于×月×日×时，敬备菲酌恭候，

××商店×××（经理人）

席设×××酒店

开业时贴对联和“今日开业”的吉语门帖，放鞭炮，敬财神，敬拜各店主。各店主并送“开业吉祥、恭喜发财”之类的牌匾，祝贺生意兴隆。邳州的规俗，在正式营业前，可允许临时性营业。店铺歇业，必须在店门上贴“歇业招揭”条，以奉告顾客。

店主顾佣的主要管理人员、业务和经营都要由经理主持，对刚来的练习生的业务指导也由经理负责。练习生的衣服不准钉口袋，以防偷窃。食品店的果品，允许随意吃，但不准拿。店中的练习生实习三年后可升为“小伙友”，店中的伙友除营业外，还负责进货和要外欠账。店铺中的账目司账先生负责，内账记进货、账目往来、仓库分类；总账等由外账司账先生要负责。门市销售和批发业务及盘点也由司账先生负责。有时还设邦账，从伙友或练习生中挑选。

每月初二、十六两天，为“打牙祭日”；每年除夕营业时间必须延至第二天凌晨，然后上门，敬财神，同进餐。这时店主经理介绍当年营业赢亏和来年打算，店主除向店友们表示道谢外，还宣布不合格店友名单，而婉言辞退。被辞退者，称这顿饭为“砸锅饭”。正月初一至初四，店中人员必须到店主、经理处问安拜年；如想复工，在这时候可托人情说合，俗称“锔锅”。

练习生下店后，打扫卫生，替值夜班的伙友倒尿盆，打洗脸水，整理床被，站柜台。伙友与顾客谈交易时，在旁侍听，敬烟敬茶，晚上练习算盘，10点上门，洒扫好，整理货架，洗刷客主的水烟袋，打纸煤，侍候伙友入睡后，再打地铺就寝。

每年的端午、中秋节、年终，为店铺讨欠债日期，委派专人持清单去各地上门、上店要欠账。

店内赊账，有的写在木牌上，名为“挂账”。过去店铺购货，不付现金，留下姓名、地址、店名，即可带货归家，此后派人登门取款，名为“照账”。

店伙友谈交易，一般先拿中次货给顾客看，顾客嫌次再拿好货，如果先拿好货，顾客要不起而受窘，名为“拿顶了”；“拿顶了”属店伙友失职。店伙友不得与顾客取笑，吵嘴，顾客取货要包装好，送到门外或装上车，待车走后可回。

店铺记账暗码：记账均用大写，计算多用暗码，俗称苏州码，从1-4分别写成“ 1 、 11 、 111 、 × ”。

为了对顾客和同行隐瞒成本及零售价格，便于暗中加码，还订有暗码，每套暗码都代表“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”各数码，如暗码“瑞蚨交近友，祥气招远财”或“江泗淮汝济，恒衡岱华嵩”这些暗码统一制定，上店铺自由选用。

三 店名

邳州旧时店铺命名，用吉祥、兴隆、信义种种含义的字样。这些店名称字号，亦称商号，为清代至民国时期最盛行，而且各个集市的商业店铺多数都有字号。如二字号，春来、环圣、福兴、同兴、永泰、祥顺、茂源、鸿祥、庆义、恒顺等。一般三字字号较多，如：大德隆、协圣公、永源祥、隆兴泰、祥顺永、恒盛泰、隆泉涌、益泰兴、荣庆泰、德兴长、永顺拈、永茂公、鸿义兴、义瑞祥、元亨永等。四字字号有龙圣草堂、天诚兴茂等。还有用“园”“楼”字号的，如民国时滩上饭店长盛园，德利园，八义集的聚乐园；官湖的第一楼、第二楼以及邳城的“第一春”等。四字字号较少用。这些商号、字号，不仅作店铺名，店铺印发的票号也用这些字号，有的字号一直沿用至今，成为“老字号”。如邳州的“大德隆”药店，邳城 “双祥”八宝菜等。现今的店铺名字不是过去的字号或商号，多数追求风韵典雅字词来命店铺名称，而命名也五花八门。

用姓氏命名 张家饭店，福华木业，玉发港口，韩氏步行街，李宁T恤衫店，和平房产等。

用地名命名八义集羊肉馆，运师馒头店，运河酒家，邳州迎宾馆等。

用动植物名命名 松鹤酒楼，一枝香包子铺，杏花村饭庄，鹿鸣园饭庄等。

吉祥信义方面文字命名 晋宝斋古玩店，红太阳酒家，一分利饭店，大东方洗浴城，新世纪商城，欢乐买商城，富丽大酒店，康乐大世界娱乐城。

过去的字号多为烟、酒、油、酱醋、干杂货、布店等，真正体出了特色和信义。现今的店铺命名多为餐饮服务业，除以人名地名命名的具有地方特色和信义外，大多数店铺名只追求典雅而响亮的吉祥词语，体现不出地方特色和信义的内容。

四、幌帜

店铺都有自己的名称和招栏生意的幌帜，力求显眼醒目而新颖。幌帜均要挂在门上或门两边，形式各种各样；质地有铜、铁、木、布、纸。其内容标明店名，营业内容，招客宣传口号或营业时间等，邳州店铺幌帜有以下几种形式：

以实物为幌帜的。卖麻的门首挂一束长麻；卖棉花、弹棉花的门首挂一束棉花或一块网棉罩；修车的门口挂一副车圈或车胎；卖草帽的门首挂一顶草帽；卖画的门首挂一张画子；卖棺材的门前搭一敞棚，内放两口带红布的喜棺材。

以实物塑形为幌帜的 卖酒的门首挂一锡酒壶或门口站一雕塑伙计手捧一酒壶，笑嘻嘻的迎客。卖蜡烛的用木做一大红蜡烛悬在门首，卖扎纸的门前悬挂一简易的花环。

以特殊物件、特殊标识为幌帜的 理发店以红蓝相间条纹为行业标记，作圆柱形电动标识；过去的浴室门前竖高杆上悬红灯笼，并以灯笼起落表示营业时间。

以画面为幌帜的 酒店在门两边画一大酒壶或酒杯；饭店在门口墙壁上画有热气滕滕的一碗菜肴一双筷子；布店门口墙壁上画有五颜六色的各种布匹；卖小农具的在门口墙上画有一二套大小铁农具图案。

以牌匾、旗帜和文字结合的幌帜 匾为横悬在门首上，上书写有“××店”或字号，也有用花边三角旗挂在门两侧，上面多书写“×酒店”或“××旅店”或字号。匾有铜的，有铁皮的，也有木质的和布质的。有的匾多做广告语，又长又宽，上面有店名，营业内容、时间、还有画面，达到综合宣传。

以文字招牌为幌帜的 多为杂货店、药店、茶叶店等，形式为竖式匾，悬挂在门的一侧，上面有店名，广告语，主要介绍多种多样的商品、药品名称及价格。实为招牌和广告牌兼用。

以对联诗句为幌帜的 如酒店对联有：“名驰冀北称好酒，味压江南一品香”；广博馆：“石刻六朝传百本，风流九代仰千秋”；图书馆“图文并茂益读者，书画同源扬国风”；百货店：“针头线脑小商品百挑不厌，鞋帽布匹大路化一应俱全”；当铺店：“南北客商来南北，东西当铺当东西”。

以外来语为幌帜的。 如明可达灯具店，雅马哈音响专卖店等。

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