酒楼旺销招牌菜，高端大气上档次(红杏酒楼八大招牌菜)
文思豆腐佐雪蟹配醋粒
原料:
豆腐，雪蟹，蛋清，生粉，鸡汤，香菜叶，黑醋粒，盐。
制法:
1、将蛋清与水按1: 2的比例打散，加盐调匀，倒入碗中，封保鲜膜，蒸10分钟；
2、豆腐切丝，加鸡汤煮好，加盐调味，勾芡，成文思豆腐;雪蟹蒸熟，取肉，加热，放在蒸好的蛋白上，倒入文思豆腐，点缀黑醋粒香菜叶即可。
芦蒿老鸭汤
主料:老鸭
辅料:芦蒿
调料:盐、姜、葱、花椒。
制作步骤：
1.老鸭去内脏、鸭尾，洗净，切块后氽烫；
2.芦蒿洗净切段，姜拍松，葱挽结；
3.将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒；
4.加入淹过鸭块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟，至鸭肉软烂，下芦蒿，再煮5分钟出锅；
5.装盘时点缀青豆即可。
老常州百叶卷
原料:
常州百叶200克，焦溪二花脸猪肉300克，清鸡汤100克，红烧汁20克，白糖30克，姜、葱各10克，香葱花、葱白丝、红椒丝各适量，料酒、盐各5克，胡椒粉2克。
制法:
1、将猪肉切末，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉调成陷；
2、将百叶平铺，抹习层肉馅，卷成筒状，入笼蒸熟，改刀切菱形块，一半加清鸡汤蒸20分钟，另一半加红烧汁、白糖烧制20分钟，分别码盘做造型，点缀香葱花、红椒丝、葱白丝即可。
黄焖牛肋肉
原料:
带皮牛肋肉，青、红美人椒圈，青蒜段，花椒，糍粑辣椒，豆瓣酱，熟菜籽油。
制法:
1、将带皮牛肋肉切成2厘米见方的块，入开水中煮至无血沫，捞出备用；
2、锅入熟菜籽油烧热，下牛肋肉块翻炒至表面无水分，盛起备用；
3、锅留底油，下花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，加牛肋肉块小火烧至软烂，大火收汁，盛入烧热的砂锅中，撒美人椒圈、青蒜段即可。
满园椿香小豆腐
原料:
日本豆腐3根，香椿100克，鸡蛋2个，干淀粉、盐、抹茶粉各适量。
制法:
1、将日本豆腐切块，拍匀干淀粉备用;将香椿洗净后沥干，入盐水中浸泡30分钟至入味，捞出沥水;
2、将鸡蛋液加干淀粉、少许水调成薄糊，下香椿裹匀，入六成热油中炸至酥脆，捞出控油，待锅内油温升至八成热时下日本豆腐块炸至金黄，捞出控油，放入已装饰的盘中，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可。
霸皇汤
原料:
草龟1只，海马30克，珧柱100克，老鸡块200克，瘦肉块150克，石橄榄150克，盐、清汤各适量。
制法:
1、将草龟宰杀治净，斩件，冲净血水，沥干水分;
2、将石橄榄洗净沥干;将老鸡块冲净血水，焯熟后用冷水洗净，放入炖盅，加海马、珧柱、瘦肉块、石橄榄、草龟做造型，淋入清汤，封紧保鲜膜，入蒸箱炖4至5小时，上桌前加盐调味即可。
小炒春韭猪肝
原料:
鲜猪肝，韭菜，海鲜酱,柱侯酱，黄酒，盐，蚝油，白醋，淀粉。
制法:
1、将猪肝浸在加有白醋的清水中泡30分钟，捞出洗净，改刀切薄片，装入网筛，放在流水下反复冲洗至无血水后沥干水分，加盐、黄酒、淀粉拌匀备用;
2、将韭菜洗净，控干后切成相等的段，过油备用;将海鲜酱加柱侯酱调成混合酱汁备用;
3、锅入油烧热，下猪肝片快速炒至变色后捞出;锅留底油，入混合酱汁熬至浓稠，下猪肝片翻匀，出锅前撒韭菜段，码盘即可。
制作关键:猪肝炒制时间不宜过长，否则影响口感。
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