几道高端大气上档次的菜,值得学习(黑色比较高端大气上档)
烀蹄海参
主料:
猪蹄、干海参、西兰花
调料:
鲜味汁、鸡汁、豉油、水淀粉、卤汁、葱油、盐
制作:
1、猪蹄洗净,放卤汁中制熟,取出剔骨,装入盘内;
2、将干海参泡发洗净,切成条,入锅翻炒,下葱油、天禾豉油和盐,上汤煨入味,出锅摆在猪蹄上面;
3、中加上汤调味烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在菜品上;
4、西兰花洗净,切成小块,入锅汆水断生,捞起摆盘即可。
金钱黑豆腐
原料:
黑豆腐、鸡蛋、紫菜、鸡茸、面粉
调料:
鲜味汁、浓缩鸡汁、姜葱油、盐、糖
制作:
1、将黑豆腐、紫菜、鸡茸和鲜味汁混合,打成豆腐泥备用;
2、将鸡蛋打开置于容器中,搅拌均匀,起锅倒入少量油,摊成蛋皮,部分蛋液加入少量面粉搅拌成粘稠状,放入蒸笼中蒸熟,取出切成小四方块状备用;
3、将蛋皮平铺,依次放入豆腐泥和小四方块,卷成卷,放入蒸笼蒸熟,出笼,切成小段摆入盘中;
4、将天浓缩鸡汁、姜葱油、盐和糖入锅烧至勾芡成汁浇上菜品即可。
兰花龙眼肉
主料:
五花肉、虾
辅料:
鱼茸、莴笋、莲子、葱丝、青红椒丝
调料;
鸡粉、蒸鱼豉油、葱姜油、蜂蜜、老抽、蚝油、盐、白糖
制作:
1、莲子提前三小时泡发洗净待,莴笋切小块,放入开水焯一下捞出备用;
2、锅内放水烧开,五花肉煮制七八成熟捞出,抹上老抽,蜂蜜,腌制十五分钟;
3、锅内放油烧热,把腌制好的五花肉皮朝下煎炸,煎炸至肉皮起泡;
4、把五花肉切薄片,莲子包在里面,用葱丝困住定型,倒放在碗里,将蒸好后的莲子肉倒扣在盘子里;
5、将虾洗净,装入鱼茸整形成花瓣状,入蒸笼蒸熟,取出摆边一周,放上姜丝和椒丝点缀;莴笋粒摆边一周;
6、锅内放葱姜油、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油、老抽、食盐、白糖和少许开水,烧开后水淀粉勾芡,出锅浇上菜品即可。
水果排骨
主料:
排骨、火龙果
调料;
炸鸡裹粉、番茄沙司、白砂糖
制作:
1、排骨洗净,切成小块,冲净血水,均匀粘上炸鸡裹粉备用;火龙果肉挖成球状备用;
2、起锅热油,将排骨放入油锅中炸酥备用;
3、起锅,放入白糖和番茄沙司熬至粘稠后,倒入排骨和火龙果翻匀,出锅装盘即可。
XO酱爆波士顿龙虾
主料:
波士顿龙虾一只600。
配料:
彩椒80克,姜5克,葱5克。
调料:
李锦记XO酱5克,植物油10克,盐2克,味精3克,鸡精3克,生抽3克。
制作:
1、 将鲜活的波士顿龙虾先放尿。将锅内的水然后,然后把波士顿龙虾放入锅内煮6分钟至全熟。
2、将煮熟后的龙虾放入冰桶内十分钟;将波士顿龙虾拆肉切好。
3、锅内入油,先下入配料炒香;然后下XO酱和龙虾肉爆炒; 最后倒入生抽煸炒装盘即可。
香橙骨
主料:
新鲜子排600克。
配料:
新鲜橙子。
调料:
色拉油300克,白醋50克,盐3克,味精3克,糖2克,鸡蛋1个,生粉2克,吉土粉2克。
制作:
1、新鲜子排剁成约5厘米段,冲净血水。
2、加盐、味精、糖、鸡蛋液、吉士粉、生粉腌渍30分钟,捞出洗净控水。
3、热锅倒油,大火烧至七成熟,下入腌渍好的子排,炸至外表金黄色捞出。
4、热锅,下香橙汁、白醋炒匀,入炸好的子排翻炒几下,出锅装盘即可。
鸡汁小炒黄牛肉
主料:
黄牛肩肉100克,黄牛腩肉100克,黄牛腿肉50克。
配料:
绣球菌60克,泡小米椒30克,大蒜叶30克,洋葱汁5克,拍蒜子30克。
调料:
香辣小炒汁30克(鸡汁12克,辣鲜汁12克,陈醋5克,白胡椒粉1克),小炒酱油4克,啤酒20克,猪油120克。
制作:
1、将所有主料切成2毫米薄片(长4厘米宽2厘米),加入啤酒腌制1小时。
2、绣球菌摘成小朵备用。
3、猪油下锅化开至180度,依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。
4、倒入主料的同时加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。
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