几道创意融合菜，高端大气上档次(什么叫创意融合菜)
鸡汤松茸牡丹虾
原料 ：
红壳大明虾150克 、松茸片6克 、 小菜心45克 、 葱3克、 姜3克
调料：
鸡粉1克 、自然鸡汤粉6克、 盐1.3克 、 清鸡汤250克
制作：
1. 将大明虾去壳去虾线，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻；
2. 爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚；将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘；
3. 另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐1克、鸡粉2克调味，淋入明虾的盛器中即可。
蜂窝宫保虾球
原料 ：
海虾仁120克 、 花生碎15克 、黄飞鸿辣椒碎15克
调料：
蒸鲜豉油10克 、鲜麻辣鲜露7克 、 番茄沙司10克 、米醋15克 、糖20克
腌料 ：
鸡粉1克 、 鹰粟粉5克 、 盐0.5克、 蛋液10克
蜂窝糊 ：
鹰粟粉210克 菠菜汁80克 水100克 鸡蛋1只 泡打粉5克
制作：
1. 锅中加宽油烧至190度倒入蜂窝糊炸成蜂窝状捞起；
2. 虾仁开背去沙线用腌料腌制，拍干粉炸熟，调料混合加热勾薄芡倒入虾仁翻炒淋红油，撒上花生碎、辣椒碎裹匀；
3. 蜂窝摆盘中，放上虾球，装饰花草即可。
桂花百合牛仔粒
原料 ：
去骨牛小排200克 、鲜百合80克 、 小豌豆5克 、干桂花1克
调料：
黑胡椒汁15克 、和味烧汁3克 、黑胡椒碎0.5克 、海盐1克 、 黄油10克
泡汁 ：
桂花酒100克 、 桂花蜂蜜50克 、 净水100克 、 冰糖20克
制作：
1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；
2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；
3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。
黄鱼冻
原料 ：
黄鱼柳80克 、菠萝肉200克 、苹果1只 、啤酒60克、 葱段5克、 姜片5克 、 寿司姜1克 、青柠檬屑2克 、 柠檬汁5克
调料：
鸡精2克 、 罗拔臣明胶4克 、海盐1克、 糖5克
制作：
1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
. 2苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。
鱿鱼仔煎饼
原料 ：
小鱿鱼仔3只 、杂粮煎饼1张 、 葱姜10克 、苣齿生菜5克 、芝麻菜5克 、小红萝卜片3克 、 脆油条3克 、黄瓜丝10克
调料 ：
好乐门纯正蛋黄酱30克 、蒸鲜豉油15克 、 蚝油10克 、 黑胡椒碎2克 、 芝麻酱20克
制作：
1. 鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟；
2. 芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀，再加入好乐门纯正蛋黄酱拌匀制成汁酱；
3. 腌好鱿鱼放炭火上烤熟，黄瓜丝塞入鱿鱼筒中；
4. 杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热，依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条，上桌由客人自己包裹食用。
XO酱焗鱼嘴
此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。
原料：
小白鲢鱼头4个，香菜叶15克，青、红椒件各5克。
调料：
A料（葱段、姜子各5克，料酒10克）
B料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50克）
C料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克）
D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克）
XO酱10克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1.鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部份），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。
2.取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头与D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒件，盛入垫有香菜的盘中即可。
关键：炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可，耗时大约1分钟。
黑醋汁猪颈肉
炎炎夏日，人们大多喜欢吃“酸”来开胃解暑。这款猪颈肉以秘制醋汁调拌而成，制作时原料先蒸后炸，成菜外酥里嫩，酸香多汁。
制作：
1.猪颈肉350克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各适量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出略微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块。
2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可。
醋汁：净锅内下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克，根据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以弥补受热过程中挥发的酸香味。
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