几道大厨拿手菜，高端大气上档次(学几道拿手菜)

酿炖白玉狮子头

原料：

圆白萝卜，鸡枞菌，猪肉未，虾仁，鲜虫草花，蔬菜苗，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉。

制作：

1、将圆白萝卜洗净去皮，挖去内瓤成空壳后焯水；将猪肉末加虾仁、鲜虫草花、盐、鸡精、胡椒粉拌匀后顺时针打上劲，成馅料，酿入白萝卜中成狮子头备用；

2、锅入清水烧开后改小火，下狮子头炖软，捞出码盘，点缀焯水的鸡枞菌、蔬菜苗即可。

花雕生醉蟹

原料；

鲜活东太湖大闸蟹，啤酒，自制醉汁，淡盐水。

制作：

1、将蟹放入干净无菌的容器内，加啤酒没过，待两小时后捞出冲淡盐水洗净，放入自制醉汁中，封保鲜膜，放入5℃无菌冰箱中腌制5天，上桌前取出，一开二码盘，做点缀即可。

2、醉汁的制法：将煮好的冰糖水晾凉，加茅台酒、花雕酒、白葡萄酒、朗姆酒、马提尼酒、少量白兰地酒、八角、香叶、干辣椒、花椒粒、柠檬、蒜子、接骨木花、大量生姜、黑豆酱油、生抽拌匀即可。

铁板雪花牛肉

原料：

3A和牛西冷，蒜子，海盐，黑胡椒粉，黄油，红酒，酱油。

制作：

1、将蒜子用小火煎熟备用；将牛排加海盐、黑胡椒粉烤至两面呈金黄色，改刀切块，烹红酒，加入少许黄油烧至融化，烹酱油，炒匀，同蒜子装盘即可。

黑胡椒浓汤白萝卜煮固城湖大闸蟹

原料：

活固城湖大闸蟹，白萝卜条，香芹粒，姜丝，黑胡椒粉，鸡汤。

制作：

1、将大闸蟹洗净，蒸熟后拆去蟹盖留用，蟹身一开四备用；将白萝卜条汆水；

2、锅入少许油烧热，下蟹块煎香，放姜丝，加鸡汤没过食材，下白萝卜条，加黑胡椒粉调味，大火煮5分钟，装入烧热的砂煲中，加蟹盖，点缀香芹粒即可。

青花椒毛血旺

原料：

火腿肠、肠头、草原肚、鸭血，姜蒜、青小米椒、红小米椒、蒜米

制作：

1、锅内加入菜油烧至三层油温，放入姜蒜，青小米椒，红小米椒，等许香料炒香，加入汤大火烧开，中火熬制半小时；

2、再将鸭血改刀成片汆水过滤后加入青椒汁水煨制2分钟装入盘内；

3、毛肚、火腿片过水后加入打少许芡粉，放入香油、花椒油推匀起锅，装盘；

4、锅内将青椒油、蒜米、青花椒，青椒粒炒香淋入装好菜的盘中即可。

特点：将四川当地食材青花椒融入毛血旺中，改变传统的红油毛血旺，使得这道菜品椒香自然、清鲜爽辣。第一口品尝血旺的嫩滑，第二口品尝毛肚的鲜辣，第三口品尝黄喉的脆爽，带来美妙的味蕾享受。

松茸壮阳盅

原料：

牛鞭50克、松茸菌10克 羊肚菌10克海龙5克 杜仲2克 枸杞2克

调料：

盐1克 鸡精2克姜2片 葱2节 秘制药汁2克

制作：

1.牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用。

2.松茸菌、羊肚菌洗净，待用。

3.炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约1小时即可。

葱香大白条

原料：

袋装白刁鱼一条、香葱100克，青红椒段30克，高汤100克。

调料：

金银蒜油40克，花雕酒15克，黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克，味精、鸡精各5克，盐3克。

制作：

1.白刁鱼装盘，淋上花雕酒，将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面，淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱，撒上水豆豉，浇入高汤，上笼旺火足汽蒸8分钟，至熟透后取出。

2.小香葱洗净控干，铺在漏勺中，用五成热油淋透激香，控油后摆入铁盘垫底，将蒸好的白刁鱼滑入香葱上，原汤一同倒入，带底火上桌。

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