家里请客必备三道菜，高端大气上档次，客人都夸你是大厨(家里请客必备34道菜)

有朋至远方来不亦乐乎，家里来朋友的时候，肯定要盛情招待，提前学好这三道菜，随时可以安排上。有空的时候在家试试吧

一、宫保鸡丁

原料:鸡胸肉500g 盐炒花生仁100g 青瓜丁30克 胡萝卜丁20克

调料:干辣椒20g，葱花30g、姜片10g、鸡蛋清1个、蒜片10g，酱油40g、醋4g，白糖10g，精盐2g、花椒24粒，味精2g、料酒20g，干淀粉40g，清水60g、食用油适量。

宫保鸡丁的做法

1将鸡肉用刀背把鸡肉组织拍松散，然后切成2cm见方的丁，放入碗中，加精盐、酱油、鸡蛋清拌匀;干辣椒去蒂和辣椒籽后切成2cm长的段备用。

2将白糖、醋、酱油、味精、清水、干淀粉调成汁。

炒锅置旺火上，倒入食用油，烧至6成热，放入辣椒段、花椒炒至棕红色时捞出。放入鸡丁滑散，加入料酒炒一下去腥，再加入姜片、蒜片、葱花炒出香味，加入青瓜丁胡萝卜丁炒至断生，加入芡汁，加入明油后再加入花生仁，翻炒均匀装盘。

操作关键

①鸡肉拍松炒制时不会紧缩而且容易成熟及人味。

②鸡丁上浆要厚薄适度，并要搅拌上劲。

③干辣椒先下锅，花椒后下锅，火力不宜过大，容易炒焦发苦。注意醋的用量应多于糖，成菜后酸味略重于甜味。

二、九转肥肠

原料:熟猪肥肠1000g

调料: 精盐5.5g，酱油21g， 味精11g， 米醋70g， 白糖110g，料酒100g，胡椒粉0.5g，肉桂粉0.5g，砂仁粉0.5g，葱末7g 姜末7g， 蒜末7g ，香菜末9g， 芝麻油20g，明油20g，清汤350g，花生油100g 葱结一把

九转大肠的做法

1将熟肥肠的切成2.5cm长的段，放入清水中，加入料酒少许、葱结将肥肠煮透捞出控干水分。

2炒锅放入花生油烧至七成热时，加入大肠炸至金红色时捞出备用。

3炒锅内倒入香油烧热。放入60g白糖用微火炒至枣红色，加入熟肥肠翻炒均匀炒至上色，加料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清水、酱油、白糖、米醋、食用盐、芝麻油、味精烧开后，再转小火煨。汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续煨至汤汁浓稠时，翻拌使汤汁均匀地裹在大肠上，淋上明油，出锅装盘，撒上香菜末美味即成。

操作关键

①大肠一定要煮透，加入料酒葱结去腥增香。而且要煮至熟烂，但不可过软。

②烧肥肠时要用小火煨，使其入味均匀，汤汁基本收尽，肥肠红亮有光泽。

三、酱爆鱿鱼卷

原料:水发鱿鱼400g。青椒丝50g 红椒丝30g

调料:葱末30g，姜末6g，甜面酱100g，花椒2g，白砂糖30g，精盐6g、味精2g。料酒20g，水淀粉10g，清水适量，芝麻油20g，调和油50g。白芝麻10g

酱爆鱿鱼卷的做法

1将鱿鱼去膜清洗干净，从右角起刀，用斜刀切入三分之二切至尾部，再从左角起刀，用斜刀切至尾部，呈井字型，接下来改成2.5cm宽的段。改刀后的鱿鱼放入碗中备用，。

2锅中加入适量清水，烧开以后加入鱿鱼块，待鱿鱼块卷至定型呈麦穗状后立即倒入漏勺，沥干水分待用。

3炒锅加食用油烧七成热时，加入鱿鱼卷，滑30秒随即用漏勺捞出来，沥油待用。

4炒锅留少许底油，加入花椒炒香呈褐色，把花椒捞出不用，即成花椒油备用。另起锅烧油，油温4成热后，加入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白砂糖炒出酱色。加入清水搅匀，加入食用盐、料酒、味精，用水淀粉勾芡;加入花椒油，用勺搅拌汤汁爆起时，加入鱿鱼卷，加入青红椒丝淋芝麻油炒至鱿鱼卷入味上色，撒上白芝麻，颠翻出锅装盘美味即成。

操作关键

1烹制酱爆菜的关键是把酱炒好，酱的数量一般以相当于主料的1/5合适，炒酱用油的数量以相当于酱的1/2合适。油少了容易粘锅，酱少了味道不够浓郁。

2烹制酱菜不要太早放糖，菜快熟时放糖，这样能增加菜的鲜甜味。酱爆菜多为深红色，油光发亮;有浓郁的酱香味;质地嫩滑爽口。

以上请客必备的三道家常菜大家有没有学会呢？可以在评论区留言哦，我们一起交流学习

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