大厨拿手菜，高端大气上档次(五星级大厨的拿手菜有哪些)
国手龙虾煲
主料：
波斯顿龙虾 1只（1000克）
辅料：
干葱头75克，大蒜仔75克，肉姜块75克，大葱段75克。
小料：
干葱碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。
腌料：
盐3克，鸡粉3克，生粉10克。
调料：
黑椒粉20克，海鲜汁10克，蚝油60克，牛肉汁10克，葱油60克，上汤120克。
制作：
1、将波斯顿龙虾宰杀后砍成块。
2、将波斯顿龙虾块用腌料腌制后炸过油。
3、葱油烧至160°放入小料炒制水汽干时放入其他料炒匀成五辛黑椒酱。
4、放入炸过的龙虾块翻匀后放入炒香的辅料上。
5、上桌放火上小火煲后食用。
<特点>
色泽黝黑红亮、辛香浓郁、虾肉嫩且弹、黑椒味浓郁。
黄金虾托
主料：
海捕大虾1只（120克）
辅料；
鸡蛋80克，切片面包15克，薄荷叶1克，金桔5克，葱姜各5克，柠檬3克，红泡椒5克，圆葱10克，蛋黄糊30克、蛋清糊30克，蛋黄糕10克。
调料：
盐1克，淀粉15克，番茄沙司10克，泰式甜辣酱15克。
制作：
1.大虾去头和壳，去沙线，背部开刀成虾排，腌制入味。
2.面包片涂抹蛋黄酱，放上虾排，再涂抹蛋清糊，放上蛋黄糕。
3.下入四成热油锅炸制成熟，配上自制辣酱即可。
＜自制辣酱＞
锅内加底油烧热，放入圆葱丁炒透，放入番茄沙司和泰式甜辣酱，小火熬制浓稠即可。
扒澳洲谷饲牛柳
主料：
澳洲谷饲牛柳200克 、土豆150克 小番茄50克
调料：
红酒400克 蒜30克 小干葱10克 盐15克
香料：
百里香10克 黑胡椒10克
制作：
1、牛柳用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右，放入扒条中双面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分钟。
2、大土豆切成条焯水，锅中让入黄油、百里香、蒜调味，将土豆煎成金黄色摆盘。
3、把小干葱、百里香入锅中炒香，加入红酒小火慢炖，熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁，再熬制2小时过筛，浇到牛柳上即可。
<创意灵感>
澳洲谷饲牛柳肉质本身就非常鲜嫩，咬下去会爆浆，先用扒条扒制，之后再放入烤箱快速烤制，外焦里嫩。一定要提到的是烧汁，除了红酒、百里香等调味料之外，还加入了一道秘制的烧汁，这就是这道菜品的秘密武器了，牛排的调味酱汁可以为菜品锦上添花，加分不少。
辣汁炒安格斯牛肉
原料：
安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙
制作：
1、将蜜豆用滚水略微煮熟。
2、把锅洗净下少许油。
3、再将蜜豆放入，加入鸡精粉炒均匀放在碟上。
4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。
5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆豉酱略为爆香。
6、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。
香辣干锅排骨
原料：
排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
制作：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
柠檬咖喱盐牛仔骨
原料：
牛仔骨100克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。
调料：
味好美柠檬咖喱盐10克。
制作：
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。
豉椒牛柳柳如水
主料：
牛柳肉
辅料：
西葫芦、青蒜、葱、铁棍山药、藕、 洋葱、辣椒、花椒、青椒、秘制酱料、淀粉、生粉
调料：
盐、耗油、酱油、油豆豉、陈皮、香辣酱
制作：
1、选择牛柳部位，刀尖斩断筋骨，切丁。
2、牛肉碗里加入盐、耗油、洋葱、葱，腌制1小时。
3、3勺淀粉与1勺生粉加水搅拌成糊状，均匀包裹在腌制过的牛肉上，入锅进行两次炸制。
4、依次将藕、山药、西葫芦 & 辣椒、花椒，分锅分批炸制炒香，炸制速度一定要快，以保证蔬菜的营养。
5、蒜、葱、青椒、秘制酱料炒香，加入处理过的牛肉、蔬菜、酱油、辣椒，快速翻炒出锅。以保证牛肉“柳如水”。
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