农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？
在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的
一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了
而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的
还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了
至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的
至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!
题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!
“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思
我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。
一，“鱼不蒜”
- 山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
- 还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。
二，“牛不韭”
- 牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
- 那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!
三，“羊不姜”
- “羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
- 当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
- 后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。
以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!
#####第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？
一、鱼不蒜？
第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。
1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。
2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。
二、牛不韭？
这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。
1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）
3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）
4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）
不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。
若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。
三、肉不姜？
我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地美食相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。
当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！
美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
佘小厨（完）
#####这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过，在农村里有些大厨在做菜的时候，确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单，说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜，而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪；而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢？
鱼不蒜
在今天估计不少人在做菜的时候，都没有这样做，所以对于这句俗语感觉不可信，认为是没有道理的。但是在过去，确实是有这种说法，这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜，这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在过去本来物质条件不好，一年难得购买几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用，如果在做鱼的时候还放入到了大蒜，那就破坏了鱼的鲜味，只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了，更多的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。
牛不韭
再来看看“牛不韭”这句老话，这个很多人应该比较清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹饪，那不仅牛肉很老，难以下咽，还会有一种奇怪的味道。以前农夫第一次做牛肉，就是因为没有经验，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很难吃，口感很差，再加上气味难闻，根本吃不下去。在中医上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因为韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，而牛肉同样也有益气壮阳的功效，所以这两个一起烹饪或者是一同食用，那就会太补了。身体虚弱的人就容易引起虚火上升，甚至还会导致牙龈肿痛等等上火的症状。所以这句俗语还是有几分道理的，大家在做牛肉的时候还是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！
肉不姜
最后再来说下“肉不姜”，其实它的道理和“鱼不蒜”是一样的，生姜是一种很常用的佐料，在农村里很多人都会在菜园子里种植一些。而在做菜的时候放一些生姜，主要是因为其有去腥解腻的作用。在当时吃肉也就是为了吃个肉味，而放了姜以后就会盖住肉味了，所以在过去不提倡放姜。
有些人估计心里在反驳，认为这句老话是没有道理的。其实这个真的不能说对和错，因为那个时代由于物质条件有限，人的口味要求也和今天不一样，就产生了那个时代的做法。而在今天就不同了，在很多方面都是追求新奇和创新，饮食方面也是如此，更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，谁还会管什么“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”呢？农也认为，只要自己喜欢，做的好吃就是硬道理。
你们说呢？对此大家怎么看呢？喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦#####
农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？
“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来搞笑的吗？
首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。
“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。
其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。
“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。
肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。
这个题目说的“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗语说法，按照字面意思来理解应该就是吃鱼不加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不加姜。
其实单单的“肉不姜”这一条就已经明显站不住脚了。
有些解释可能是硬要往这个“肉不姜”上面圆，所以就会说“姜的味道太重，跟猪肉一起做会盖住肉味”，因此觉得这个“肉不姜”的说法有道理。其实如果排除掉个人口味的差异（毕竟有人就是不喜欢姜），这很明显就是为了正确而强行使其正确。
肉类菜肴制作加姜进去不就是为了去除动物食材的腥骚异味吗？如果炖个肉加两片姜都算是“完全盖住肉味”的话，那其他所有的香料就没有存在的意义了。在日常的辛香料中姜已经算是气味比较清淡的了，孜然、花椒、八角、丁香等等的味道都要更强盛的多，如果姜都觉得不能用的话，那做肉就只能白水煮了。
解决了“肉不姜”，咱们再说说“牛不韭”。
这个说法其实起源于一类很多人都知道的谣言系列，那就是著名的“食物相克”。这个“牛不韭”说法最大的“证据”是据说在《本草纲目》中记载了：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”这样一段描述。按照字面意思简单翻译一下就是：“牛肉跟猪肉、米酒一起吃会生小白虫，牛肉跟韭菜、藠头一起吃会得热病，牛肉跟姜一起吃损伤牙齿。”（如果有医学、古文这方面的专业人士，恳请评论帮忙权威翻译一下，以免误读）。
那么这个所谓的“证据”到底有多大说服力，相信有基本常识的人差不多是有个判断的了。这段话中所谓的“生寸白虫”指的就是猪肉、牛肉中的绦虫，在古代卫生条件不好、养殖环境比较混乱的情况下这是比较常见的事情。但是在古人看来这就不好理解了，所以只能是以观察、归类的方法去尝试理解、解释这个“生寸白虫”的原因，同理这个所谓的“合韭薤食，令人热病”也是如此，并没有任何事实证据和理论能证实。事实上韭菜炒牛肉丝就是一道很好吃的菜，我尤其喜欢用韭黄来炒，咸香十足、口感鲜嫩，所以这个“牛不韭”也跟其他“食物相克”的说法比如“菠菜不能和豆腐同吃”一样，都是没有道理的。
古书上都那么写了，难道还能有错？
我们并不是要贬低古籍、古人的智慧，相反我一直觉得古人能在技术十分有限，知识传承十分困难的时期，利用经验推论、观察思考等方式来规避生活中的风险，这是一种了不起的大智慧。但是以事实情况来看，这种善于思考的面对事物的方式才是先辈们留给我们的巨大财富，如果只是逐字逐句的信奉“古人说的不会错”、“古书上写的全是对的”的信条的话，这就是舍本逐末啊。如果古人也是如此的话，认为祖先说的全是正确的，不能有丝毫怀疑和改变，那么现在全人类应该还在山洞里吃着野果和生肉呢，可能连树叶都没得穿。从古至今留下宝贵财富给我们的祖先们，几乎就没有一个是墨守成规只知道对前人说法照本宣科的人，正是有了这些善于思考，不对书本内容、前人说法全盘接受的先驱存在，人类的文化、科技、文明才能前行。
至于“鱼不蒜”这个说法就更好破解了。
我们前天才刚解答过这个相关的问题，除了我之前吃过的蒜爆鱼之外，还有大蒜烧鲶鱼之类的地方名菜，都是十分好吃的。可以说对于一些土腥味比较重的鱼类来说，大蒜不只不是“忌讳”，甚至是一种天作之合的搭配。至于所谓的“大蒜会夺走鱼味”，我觉得也几乎只有在清蒸鱼的做法上算是成立，红烧、蒜烧、烤鱼等等比较重口的方式里大蒜都是主要的配角，所以很明显这个“鱼不蒜”的说法也不成立，至少除了清蒸鱼之外的大多数情况下都不太成立。
那么综上所述，这些“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法基本上是没有什么道理的，至少在广泛的饮食文化和长期的烹饪经验来看是没有什么道理的。而且我询问了不少来自各地的朋友，他们也几乎都没听过自己的家乡有类似的这样的说法，就算是几个听说过“牛不韭”这种说辞的人，也几乎都是在网上偶尔看到的。
所以这些很有可能只是某个地区因为人们的口味特殊，所以流传有这样的说法，慢慢在小范围内流传开来。亦或者是对于某些菜肴制作上以讹传讹的误读误解，比如做清蒸鱼几乎就不会有人放蒜，所以可能因此就被误读误解成了“做鱼不能放蒜”，然后可能为了顺口，或者是说起来有“逼格”，慢慢就在一个特定的环境下演变成了“鱼不蒜”的说法。（当然这也只是推测，实在是没遇到过有确切的某个地方的人承认说他们那里有“鱼不蒜、肉不姜”之类的说法，所以这些说法是杜撰出来的也有可能。）
那么屏幕前的大家听说过类似“鱼不蒜、肉不姜”这样的说法吗？是其他信息渠道看到的，还是真正的自己家乡就有这样的民俗民谚说法呢？
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#####猪肉不放姜，没有肉质香；做鱼不加蒜，口味少一半。现在关于做菜的说法众说纷纭，各种各样的说辞都有，听多了后，还真会怀疑自己是否会做菜了。
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烹饪是一门讲究颇多的学问，包括了食材搭配、相菜之道、营养学的知识，对于普通人来说，做出的菜只要好吃就行，其中的讲究自然不会太在意。
「猪肉忌花椒，鸡肉不葱花」的说法已被大家质疑了，现在又冒出来一个「鱼不蒜，牛不韭，肉不姜」的说法，难道放盐巴就够了吗？刺楸认为这种说法，虽有一定道理，但也有胡说八道之嫌。
一、做鱼不放蒜？
不放蒜的鱼，是没有灵魂的一套菜。有人会说，蒜味辛辣，其刺激性味道会夺味。刺楸想说的是，难道蒜加在其他菜中，就不会夺味了吗？难道只有其他比蒜辛辣味更重的菜才能加蒜吗？
只有在煮鱼汤时，清汤确实不需要辛辣味，别说蒜了，就算是辣椒、山柰、八角、花椒之类的香料也不会放，甚至因鱼汤太鲜美而不会放提味的味精或鸡精。而在鱼的其他吃法中，蒜末是必不可少的一种相料。
二、牛肉忌相韭菜？
牛肉确实比较贵，因此牛肉一定要有讲究的做法，力求出美味的牛肉。
从中医的角度来看，一般认为牛肉和羊肉、狗肉一样性温，吃了燥热，所以不宜与同样性温的韭菜一起搭配，否则无异于火上加油。但实际上，水牛肉却偏凉。
然而，刺楸就见过一些地方用韭菜和牛肉做成馅儿包饺子和包子，并没有太多的讲究。
三、猪肉不加生姜？
之前刺楸确实听过「猪肉不花椒」的说法，这种说法都已站不住脚，难以自圆其说，而现在又来了一个不加生姜的说法，那干脆什么都不放算了。有道刺楸喜欢吃的菜叫作「子姜肉丝」，就是以嫩生姜切成丝作为相菜和肉丝一起炒的。烹饪一般的肉菜，不要放的是老姜，而炖汤就要放老姜。
四、刺楸来总结一下
鱼、牛肉和猪肉的相菜之道可能确实有讲究，但对于最常见的相菜，只要做得好吃就行，除非是有人不喜欢吃或因病不能吃过而需要忌口，否则太讲究了就是不行。
以上就是刺楸对「鱼不蒜，牛不韭，肉不姜」的看法，如果觉得回答的还行，就点个赞用顺便关注一下吧，谢谢。#####
从古至今，中国都是美食王国，可以说，中国人把吃做到了极致，中国美食文化在世界上都占有重要地位。在长期的实践当中，中国人对于吃有了自己独到的见解，什么样的菜配什么样的佐料，都有一定之规。
例如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，这样做菜有道理吗？当然有道理了，这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结，是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜吧。
先说鱼不蒜，这里的蒜指的就是我们常见的大蒜，也就是说，做鱼菜的时候，里面是不能放大蒜的。为什么呢？因为蒜味很冲，会抵消掉鱼的鲜味，如果在鱼菜里面放大蒜的话，那么你既吃不出鱼的鲜味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。
最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字，放一点点十三香提鲜就可以了，吃的就是鱼菜的原味和鲜味。
再说牛不韭，也就是说在做牛肉菜的时候，不能放韭菜。这要从两个方面来说，一是牛肉和韭菜两者都属发物，同时入口对身体免疫力差的人来说，难免会出现不适。有人在吃了牛肉和韭菜以后的第二天，全身就开始出现小红点，有低热的现象，这明显就是有些过敏。
二是牛肉难烂，需要长时间的炖煮，而韭菜属于蔬菜类，一煮就烂。如果两者加到一起，最后就变成了牛肉还没有煮烂，韭菜已经变成了菜糊糊，这道菜就失败了，谁能吃得下呢？
最后是肉不姜，在做肉菜的时候不能放生姜，生姜味道重，原本是拿来去腥味的。而猪肉本来就没有什么腥味，你扔块生姜下去，最后煮出来的猪肉味道变得不伦不类，完全失去了猪肉原本就应该有的味道。
生姜的用途应该是放在鸡鸭肉的炖煮上，而且即便是鸡鸭肉的炖煮也只是放一两片而已，稍微去腥，放多了，味道就很冲，掩盖了鸡鸭肉原来的香味。“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中国美食做法的准则，但是这种准则也不是一成不变的。
随着现代社会的发展，美食制作工艺也在不断进步，新的食材在不断出现，原有的一些做法和规矩逐渐被打破。尤其是最后一句“肉不姜”，现在实际上已经被很多的厨师给摒弃了。由此可见，天下没有一成不变的规矩，任何事物的发展都要适合社会的发展需求。当社会需要时，什么样的规矩都可以改变。
但是这些关于美食的俗语对于那些刚刚进入美食界的新手厨师来说，还是有相当的指导意义的。他们不仅能通过这些做菜俗语了解到一些基本的行业规范，更可以由此了解到中国美食文化的博大精深，从而坚定在这一行中一直做下去的信心。
#####鱼肉、牛肉、大肉在我们的生活中，并不陌生。在中国古代的饮食文化当中，人们对于各种食物的吃法也是很有讲究，在长期的生活实践中，总结了很多饮食的经验和智慧。并以农村俗语的形式传承和保留了下来，就像这句农村俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做才有道理吗？”
鱼不蒜
鱼是水生生物，一般多生长于南方，特别是在北方农村很少会吃到鱼。很多时候，人们吃鱼都选择在农历的春节，这是一年中全家难得的团圆时间。做上一道鱼味儿，全家人围在一起吃，是一件特别幸福的事情。因此，这鱼做的时候就比较有讲究了，我们北方过年吃到最多的就是黄河鲤鱼。鲤鱼可以做成红烧鲤鱼、麻辣鱼等，小的黄河鲤鱼则一般用来煲汤。
不论鱼是采用什么吃法？在做的时候，最好都不要用大蒜。而是，用大葱、生姜来给鱼提鲜。若是用大蒜做出的鱼味道就不会太好，味道就不那么的新鲜有味。所以，古人在做鱼的时候就不用蒜。
牛不韭
牛肉是我们生活中，常吃的一种硬菜。在我们中原地区，以南阳的黄牛为最优品种，深受人们的喜爱。在牛肉的烹制过程中，古人也是非常有讲究的。我们常吃的有红烧牛肉、干煸牛肉，这些烹饪方法当中很少会用到韭菜，牛肉肉质比较坚硬，煎炒的时间一般会比较久，而韭菜很容易熟，放在一起炒制，韭菜很容易糊掉，而破坏牛肉的口感和味道。故，人们就很少会用韭菜来炒牛肉。
肉不姜
姜是我们生活中常见到的一种调味品，一般在做海鲜时会经常用得到。而这里说的肉，是我们日常生活中吃的猪肉。在炒制猪肉时，古人会用大蒜来调味，认为生姜会掩盖猪肉的鲜香味。因此，在炒肉时就不用生姜来调味儿。
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”真的有道理吗？在现实生活中，我们是否真的是在用古人的这套烹饪方法呢？其实，我想并不是这样的。就说这鱼不蒜、肉不姜，现实中我们多数人都在用蒜和姜在同时烹制它们，并无感到不妥。这些农村俗语，确实是古人经验和智慧的总结。但是，日常生活中可以根据自己所在地区的饮食口味灵活掌握，并参考借鉴古人的经验和智慧。
#####农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？
农村物产丰富，蔬菜品种齐全，而鱼鲜肉鲜品种也多。就这句话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”虽说共9个字，但是把农村最经典的几个菜品说出来了，分别有鱼、大蒜、牛肉、韭菜、猪肉还有生姜。这六种食材在农村很常见，当然农民能够自给自足的主要是蔬菜类，比如大蒜、韭菜、生姜，而鲜鱼、牛肉、猪肉也有农民养殖，但是专业程度比较高，普及率也不是很高，就是农民真的养牛，养猪也是以售卖为主，要吃肉还是要去市场上购买的。
这句话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”到底是什么意思呢？
其实，这句话我们从字面上理解也不难:
比如说“鱼不蒜”说的是人们在煮鱼的时候不能用大蒜。
比如说“牛不韭”说的是人们在做牛肉的时候不能喝韭菜一起做。
比如说“肉不姜”说的是人们在做猪肉的时候不能用生姜一起搭配。
从上面可以看出鲜鱼、牛肉和猪肉都是主材，而大蒜、韭菜和生姜都是属于配菜佐料之类的。大蒜、韭菜、生姜都是带有特殊气味并且带有辛辣刺激性气味的，在烹饪煮菜过程中能够起到:增香、提味、去腥作用的。并且因为这三种食材农家很常见，在日常烹饪过程中使用频率很高。
这里说的蒜，就是指大蒜，大蒜在其整个生长过程中可以产生不同的食材，最开始的是可以吃青蒜苗，也是最早上市的，在11月份就可以上市采收，然后到来年四五月份可以吃蒜薹，到了五六月份就可以采收大蒜头了。而青蒜苗和大蒜头都是重要的添香辛辣佐料。
韭菜更不用说，是农村中可以一年四季可以种植的，并且可以一年多次采收的，因此韭菜又被称作“懒人菜”，韭菜一般作为包饺子馅儿用，也可以作为配菜一起炒，比如说韭菜香干，韭菜炒辣椒等，还有烧烤的烤韭菜也非常受欢迎。
生姜这种用途也很广泛，主要是用来去腥的，比如煮鱼、煮肉汤、骨头汤等都需要生姜来提味。
说实话对于农民来说真没有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这样的讲究，这种蔬菜我个人认为在酒店餐馆里讲究的多一些。因为在农村，鱼肉是经常吃，猪肉也经常吃，而牛肉真的吃得少，当然我所指的普通农民家庭。农民家庭哪天碰到煮鱼的，你说不用到大蒜或者青蒜苗吗？我煮鱼就经常用青大蒜切小段提香去腥，味道很好的。猪肉就不能放姜吗？这个说法也是行不通的，我就不相信煮大骨汤的时候不放姜片，炒鱼香肉丝的时候不放点姜末吗？
所以说，这句话在农村日常饮食文化中没有这么多讲究。
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