鸡蛋遭遇“本命年”，有些事情你还是必须知道(为什么本命年不要吃白鸡蛋)

文丨药疗君，编丨高亚军

早上出门买煎饼果子，一个蛋，不加辣椒……

我的话音未落，大娘啪啪就打了两个蛋，看得我目瞪口呆。

放心不加钱，现在鸡蛋可贱哩，俺囤得多了怕坏了，不如就便宜你们了吧！

人间处处有真情啊，大娘，有机会我一定推荐你去《感动中国》。

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话说回来，看了新闻报道，今年鸡蛋的价格下降得确实很厉害，不知道跟禽流感有没有关系，又或者说是因为本命年？不管什么原因，对于咱消费者来说都是件好事情，今天就来盘点一下关于鸡蛋，有哪些值得注意的误区。

鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋是饮食中优质蛋白质的来源，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率超过98%，含量一般在13%左右，脂肪含量约10%-15%，碳水化合物约占1.5%左右。

2、鸡蛋中维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K以及微量的维C。

3、鸡蛋中矿物质约占1%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

关于鸡蛋的误区

误区一：溏心鸡蛋营养高

有些人就喜欢吃溏心鸡蛋，甚至听说有人直接用开水冲鸡蛋喝的，说是营养价值高。而且溏心蛋貌似是某些棒子料理的标配，把蛋一面煎熟，另一面蛋黄还是晃晃悠悠的。

高老师并没有查到关于溏心蛋营养价值更高的论证，但是它潜在的风险是显而易见的，那就是沙门氏菌带来的危害。

有数据表明，在我国每年约有900多万人因沙门氏菌患病，近800人死亡。致死率虽然不高，但沙门氏菌对身体的健康伤害也是毋庸置疑的。

母鸡感染沙门氏菌的概率非常之高，一些鸟啊苍蝇啊都可以传染给母鸡，而大部分成年母鸡感染后多处于无症状带菌状态，自然会把病菌传染给鸡蛋。细菌的繁殖速度极快，不夸张的说，我们买到手的鸡蛋，细菌数量已经是相当可观了。

预防沙门氏菌的方法

1、煮熟了吃

煮蛋几乎可以说是鸡蛋最好的烹调方式，煮蛋过程中不加一滴油，烹调的温度不高，鸡蛋中的各种维生素保存全面。鸡蛋内部温度达到71℃的时候最合适，在这个温度下沙门氏菌会被充分消灭掉，蛋白和蛋黄也正好熟了，口感也是最佳。

另外，鸡蛋煮太久了也不好，一个是蛋白质会发生变性，口感硬，影响消化吸收；另一个是蛋黄中的硫化物和铁会发生反应变黑，产生硫化铁或硫化亚铁，也会影响鸡蛋整体的营养价值。所以，街边上一煮一大锅，一卖卖一天的茶鸡蛋也不建议购买。

如果掌握不好煮蛋的时间，有条件的话倒是可以考虑购买一些市售的煮蛋器，价格在百元左右。

2、冷藏

沙门氏菌在低温状态下繁殖速度会大幅降低，但很可惜，市场上鲜有对鸡蛋进行冷链运输的，您去超市也没从冷藏柜里拿过鸡蛋吧？

所以，鸡蛋买回家之后要马上放冰箱冷藏，4℃以下可以起到很好的抑菌作用。另外，鸡蛋在常温下的保质期在10到15天左右，即便冷藏，40天也差不多是极限了。还是那句话，按需购买才是王道。

3、吃的时候得洗

别犯懒，无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，做之前一定要把蛋洗干净，接触完蛋壳的手也要洗干净，以免细菌残留。至于说卖煎饼的大娘，您也要嘱咐她多摊会。

误区二：鸡蛋与豆浆不能同食

这是流传最广的一种说法，有些砖家还煞有介事的说，豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化吸收，降低营养价值。

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了再喝，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。

不过，这跟鸡蛋有毛关系。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。所以，鸡蛋和豆浆不能一块吃的说法纯属无稽之谈。

误区三：土鸡蛋营养价值更高

近年，土鸡蛋备受市场欢迎，且价格比普通蛋贵几倍，还有什么初产蛋、聪明蛋等等，五花八门。有些人还大肆宣扬，土鸡蛋的蛋黄更黄，营养价值更高。

蛋黄以及蛋壳颜色的差异，实际上跟鸡饲料有关，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意给母鸡喂一些类胡萝卜素物质，则蛋的蛋黄颜色自然变深。也许口感上更优于普通鸡蛋，但营养并非更佳。

不过，土鸡蛋也有妙用，因为都知道土鸡蛋贵，逢年过节拎着去串门也没毛病。

好了，不说了，我去买鸡蛋了。

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