芋头糖也叫兴安酥，
最早生产于葛源，也是葛源
的传统食品，
故又名葛源芋头糖。
主要是以芋头、糯米为原料
制成的芋头糖，
当地人每到节日，
餐桌上都少不了这种小点心。
下面跟着大表哥一起来了解
葛源芋头糖吧~
葛源芋头糖的制作
芋头糖也叫兴安酥的原因是历史上横峰峰称兴安县县，它是一种用糯米、芋头、芝麻、白糖、茶油等原料制成的点心。早在明清时代，葛源生产的芋头糖就闻名省内外。据说，葛源的芋头糖，别处无法效仿，即使用同样的原料、同样的方法，制出来也及不上葛源芋头糖。原因是葛源的糯米和芋头品质上乘，味道特别好。葛源前山村一带种的糯谷，生产时间长，当地水土优质，从下种到收割，要历经春夏秋冬四季，沐浴四季雨水。这种稻谷碾出来的糯米质白、粘性重，非常适合制作芋头糖。
葛源生产的芋头品质也十分优秀！葛源芋头个头均匀，淀粉含量比较高，平时食用时，细细品尝，不但能够吃到芋头的香味，同时，葛源芋头淀粉含量比较高，在口中细细品尝，糯糯的甜味就溢了出来，因此，葛源芋头糖即使在别处也有相同做法的点心，口感却远不及葛源出产的！
制作葛源芋头糖时，要利用葛源出产的糯米蒸成糯米饭与熟芋头一起捣烂，撕成小团，再蒸。然后又捏成条切成片晒干，放入油锅中炸，体积急剧膨胀，捞上来趁热拦熟芝麻、白糖，便是芋头糖。这种食品，具有酥、香、甜等特点，进口消融，故又名料化糖，最适宜老人吃。据老人传闻，葛源芋头粮，清代曾被列为贡品，深受皇宫青睐。每年立冬过后，横峰葛源芋头粮便大批生产，畅销各地。远在外地工作的横峰人，一吃上芋头粮，便知道这是来自家乡的食品，心中油然产生一种思乡之情。
葛源芋头糖的历史
兴安酥是横峰的传统特产，因历史上横峰旧称兴安而得名。自明代起，兴安酥就在横峰葛源一带出现，一直流传至今，可谓当地历史悠久的传统小食。因为兴安酥口感软糯，所以深受老人小孩的喜爱，并且富含淀粉，热量充足，在寒冷的冬季备受追捧。
横峰自明代嘉靖年间建县以来，每逢中秋节、春节等传统节日，都有一个传统习俗，就是要用最好的秋收果实制作成特色食品，供奉祖先，祭祀神灵，以感恩先祖，祈祷上苍赐予来年风调雨顺、五谷丰登、家族兴旺。兴安酥作为横峰县的传统食品，一直是粮农家家户户敬奉祭祀的必备供品。
据《横峰县志》记载，清代时，兴安酥被列为贡品，深受皇宫贵族的青睐。自明清以来，横峰百姓无论是外出走亲访友，还是进京赶考、赴官上任，总会带上几包兴安酥作为礼物用以馈赠。
葛源芋头糖的传承
兴安酥的制作技艺传承至今，已经到了第十一代接班人。据史料记载，清代康熙年间一位生卒年不详的黄姓师傅，是兴安酥非遗传承谱系的第一代传人，他所制作的兴安酥，曾作为贡品年年奉入皇宫。
兴安酥的制作经验是传承人经过数百年一代又一代总结摸索并口传心授流传下来的，这也是其闻名遐迩的重要原因之一。1984年、1985年，横峰县的葛源和青板两地先后成立了以生产兴安酥为主的食品厂。
如今，由于人们饮食习惯逐渐多元化，导致兴安酥这一传统小食受到了不小的冲击。现在的年轻人几乎都不愿花时间学习兴安酥的手工制法，加上传统食品受到现代食品的不断挑战和挤兑，市场占有量已经严重萎缩。
但是在葛源，人们仍然深深爱着这样看似简单，却处处透着用心的小点心。每逢过年时，回到葛源老家，爷爷奶奶们总是捧着一块葛源芋头糖，慢慢化、慢慢品，好像将时光的滋味都一并随着糖咽下，在氤氲的阳光中，似乎能够看到他们的小时候，第一次吃到葛源芋头糖时，那样满足、甜蜜的神情。
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