点心“女王”王时佳（上）：用自己的努力打开“后厨之门”

在很多人的印象里，点心师的工作是与甜蜜相关的。

厨房窗明几净、光鲜亮丽

制作精美绝伦、巧夺天工

入口甜香四溢、回味无穷

然而，现实却截然相反。四五十斤的面粉、昼夜颠倒的作息、高密度的工作强度才是常态。因此，在过去，女性在大型厨房中比例极小，甚至接近于零。

1993年，带着年少时成为一名在点心界小有名气的师傅的梦想，王时佳踏上了这条挑战之路，一路披荆斩棘。如今，她已经成为全国三八红旗手、绿波廊酒楼中式面点高级技师，更用自己的努力敞开后厨之门，助力更多女性实现技能梦想。

今天，让我们一起来听点心女王王时佳的心路历程。

缘起：随遇而安，步步坚定

1991年6月，我在闷热梅雨季的上海完成中考。那时的我成绩优异，满心欢喜地以为自己会进入一所重点中学。然而，生活是戏剧性的。我意外落榜，被随手填的上海市商贸旅游学校录取。

这是备选中的备选。当时，我对它的了解也仅限于做导游类的工作。

父母劝我退学复读，但我的性格更倾向于既来之，则安之。加上在我的印象中，烹饪和女性是紧密相连的：小时候妈妈的饭菜味道始终是舌尖不变的记忆。从小在上海长大，更让我对本帮菜和点心有很深的感情。踌躇许久，我最后还是选择了这所学校的烹饪专业。

可兴趣爱好和专业截然不同，进入校园后我才发现，女孩在厨房里实在吃力——无论是笨重的铁锅，还是四五十斤的米袋，对于瘦小的我而言都不是一件容易的事，更别提动辄就要数个小时的站立。

但我不愿放弃。从一点一滴开始，掌握不了技术，那就比别人多练习；体力不过关，那就尝试每次多站半小时……通过刻苦训练，我逐渐适应了高强度的学习生活，并下定决心选择点心作为未来发展的目标。渐渐地，我脱颖而出，代表学校参加全市职校生比赛并获得金奖。

对我而言，这是个人生转折点。在这场比赛中，我不仅收获了第一份小小自信，更遇到了我的恩师——绿波廊著名点心师陆亚明。他看到了我的潜力，力排众议推荐我作为实习生进入绿波廊。

于是，1993年，我作为绿波廊改为餐厅后的第一位女实习生，进入了这家老字号点心店。

成长：一根烧麦杖的故事

做点心不是一件轻松的事。精致的外表背后，是厨师们无数时间精力的结晶。因此在后厨，点心部的上班时间永远是绿波廊最早的。

可就在实习的第一天，现实就结结实实地给我上了一课。由于技术上的差距，无论是出品的速度和稳定性，我都赶不及老师傅们。在分秒必争的厨房战场，我只能从基础性工作开始做起，擀小笼皮。

每天擀皮8小时，机械性的劳动让我的双手都变得红肿酸痛。但我不想止步于此。我下定决心，要用努力弥补不足。于是，我给自己制定了一张功课表，每天自我加课2小时，苦练技能。功夫不负有心人。一年的实习期结束后，我作为绿波廊第一个女学徒被破格录取。

转正后，师傅想要送我一份礼物。那时每一位师傅手里都有各式各样趁手的厨具，唯独烧麦杖孤零零地摆在那里，无人挑选。这是一根两头尖、中间粗的短小点心杖，手掌稍大就会与杖互相碰撞，影响制作速度。两头尖尖也很容易让手心磨出血泡。

我选中了它，它也选择我。

仿佛一种奇妙的缘分，烧麦杖的设计格外适合我的小手，擀出的皮也格外漂亮。为尽快与其形成默契，我默默给自己定下每日擀皮200张的目标。手心出血，就贴上创可贴继续用功；下班后厨房空无一人，我耐住寂寞继续加课。20多年过去了，这根烧麦杖现在依旧在我身旁。每次看到它，我都会想起那段刚刚入行的拼搏时光，它也在提醒着我，不忘初心，保持谦逊。

编辑：培培

口述：王时佳

整理：牛益彤、俞宏浩

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