辽宁,一个被低估的海鲜大省,美食家的天堂(辽宁三所被低估的大学)
走过很多地方,总觉得记住一座城,不一定非要去过那里多少名胜,看过那里多少风景,其实最让人难忘的,往往是那舌尖上的鲜香滋味带来的感动。
每年的3-4月份是辽宁海鲜最肥的时节,一大波海鲜正向我们扑来,这是个属于吃货们的季节。
辽宁,一个不可替代的海鲜大省
辽宁作为东北唯一的沿海省份,这里有2110公里漫长的海岸线,被称为辽东半岛,这里海洋渔业资源丰富,拥有辽东湾、海洋岛两大传统渔场,国家级海洋牧场示范区数量位居全国第二,2020年全省海洋生产总值达到3125亿元,这是一个真正的海鲜大省!
辽宁海岸线从丹东的鸭绿江口一路延伸到山海关老龙头,沿途有大连、丹东、盘锦、营口、锦州、葫芦岛等6个沿海城市,构成了一个生机勃勃的海上辽宁。
相比南方的海鲜品种,辽宁海鲜的主打品种是贝类和海参,如生蚝、鲍鱼、蚬子、扇贝,都是辽宁的硬头货,备受市场青睐。
说到辽宁的海鲜,大连和丹东是不可忽视的两个重要地产,在整个辽宁海鲜市场有着举足轻重的地位,可以说在国内吃的辽宁海鲜,有大部分都是这两个地方捕捞上来的。
鲍鱼是我国传统的名贵食材,其肉质细嫩,鲜味浓郁,素称海味之冠,中国有很多地方产鲍鱼,产量最大的是福建沿海,而品质最好的当属辽宁大连,这里位于黄、渤海交汇水域,虽然看着水面有时浑浊,但是水底清澈,是养殖鲍鱼的天然港湾。
大连的皱纹盘鲍是国家地理标志产品,下至广东盆菜、福建佛跳墙、溏心鲍鱼扒等很多地方名贵的海鲜大菜,上至人民大会堂的国宴菜单,用到的鲍鱼大多是大连的皱纹盘鲍,在海内外都颇具影响力。
这种鲍鱼常年生活在冷、暖二合水交汇处,个头大,口感鲜美,作为国内最优良的品种,现在杂交的皱纹盘鲍已经很多南方地区得到了广泛的推广,前五年我国就成为世界第一大鲍鱼生产国,如今产量占了全球的九成,大连皱纹盘鲍可以说是功不可没。
辽宁海鲜出名的还有海参,在国内海鲜界,一提到辽参,可谓是家喻户晓,无人不知,而且辽参产地还是大连,大连旅顺口黄渤海分界线内的铁山、北海、双岛湾三镇是辽参的主要产地,其中以北海镇的最为有名。
辽参学名叫六棱刺参,该参生长缓慢,极耐严寒低温,海面冰封的漫长冬季里依然能存活,自然淘汰率极高,而且毕生只食用一种独特海藻,具有极高的营养价值,是大名鼎鼎佛跳墙的主料,名列海八珍之首。
辽宁海鲜贝类中最有名的要属丹东,这里盛产贝类,仅丹东东港市的水产品出口基地就有200多家加工厂,贝类出口量占了国内出口总量的70%,东港黄蚬子是国家地理标志产品,是丹东的看家法宝。
丹东东港市渔港
4月,正是丹东大黄蚬子最肥美的时候,水嫩水嫩的,这个可是丹东独一无二的特产,国家地理标志产品,走遍全国,只有丹东的大黄蚬子最好吃。黄蚬子产于鸭绿江口附近海域,因为鸭绿江、大同江等河流把大量的有机物带到海洋,这附近的海域营养充足,盛产的黄蚬子个头大肉质肥,味道更鲜美。
大黄蚬子可烤可涮,可拌可炒,白煮、爆炒、清炒,味道都一样鲜,要说最美的吃法还属炭火烧烤,将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上,香味扑鼻,让人垂涎欲滴。
虾爬子是辽宁人的最爱,每年清明时节到五一之间是虾爬子最肥的时候,也是最讲究的一道海鲜名菜。虾爬子在南方叫做皮皮虾,而且南北方的虾爬子颜色不一样,辽宁虾爬子颜色比较深,不像海南皮皮虾那么透亮,味道也比海南的更好吃。
买的时候要会挑,形体较小,脖子上带白色王字的是母的,其肉质紧实,有虾籽儿,味道更加鲜美。
辽宁的海鲜为啥最好吃?
辽宁海鲜之所以好吃,关键在于特殊的地理环境。饮食界多年形成的共识就是海水越冷的地方,海鲜越好吃。中国有渤海、黄海、东海和南海,黄、渤海位于北方,海水凉,水温低,盐度高,海鲜生长周期慢,体内的蛋白质、脂肪、氨基酸更多,所以这里的海鲜不但味道更鲜美,而且营养价值也高,甚至还有药用价值,如大连的辽参等。
辽宁海鲜之所以鲜美,还在于这里有独特的二合水现象。辽东半岛海岸带河流密布,辽河、大辽河、鸭绿江等河流将大量的淡水和营养物质带入渤、黄海,形成了独特的咸淡二合水交汇的海洋生态区域,海鲜不但生长快,而且肥大饱满,而且黄海海水比渤海温度要低3℃左右,水温变化,盐度变化,都使海鲜体内的胶原蛋白含量提高,让辽宁的海鲜更加美味。
大连是中国最著名的海鲜产地,这里冬无严寒,夏无酷暑,最适宜海鲜的生长,黄、渤海在这里交汇,饵料丰富,海鲜长得又肥又壮,自古以来这里出产的海鲜都是海鲜中的上品,品质堪称中国第一。
大连海鲜除了上面所说的皱纹盘鲍和辽参外, 这里的紫海胆、夏贻贝、蛤蜊、海蛎子都是大连代表性的海鲜品种,刀鱼、大对虾都曾经名噪一时,但现在资源基本枯竭,已经很难见到了。
辽宁各个沿海城市都有自己看家的海鲜品种
作为海鲜大省,辽宁好吃的海鲜不一定都在大连、丹东,各个沿海城市都有自己看家的海鲜品种,走进每一座城,无论是大饭店、大酒楼,还是街头巷尾的小饭馆、烧烤店,到处飘散的都是浓浓的海鲜味。
庄河是人杰地灵的宝地,有很多特色美食,炒叉子、大骨鸡、海钱儿、泥溜、小神仙……,这个蛤叉就是庄河的地道特产,一种生活在泥沙底质海底的贝类,不退大潮挖不到它,是辽宁贝类中最肥、最鲜美的一种,大海里的鲜已经融进它的肉里了,俗称天下第一鲜。
东沟大飞蟹,产于黄海与鸭绿江交汇处,这里因为有两合水沉积,饵源丰富,这里产的大飞蟹肉质鲜嫩,体大肉肥,卵黄呈红色,在国内外享有盛名。
盘锦的河蟹,这是盘锦的名片,国家地理标志产品,这里的河蟹与众不同,它是在海水里生,湿地里长,味道鲜美,蟹香纯正,唇齿留香。
营口的海参小米粥,海参和小米粥搭配坐在一起,真是最传统的搭配了,既容易消化吸收,又有营养,还可滋阴养血、调节免疫力,抗疲劳、提高记忆力。
鲅鱼并非名贵的海鲜,主要产于渤海、黄海和东海,营口鲅鱼圈不但是鲅鱼的主产区,在这里一条鲅鱼竟然可以吃出二十四种花样,什么家炖大鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼籽炖豆腐、生炒鲅鱼腩、老式锅包鲅鱼、青椒烧鱼肚、鲅鱼冻等一系列鲅鱼创新菜,真是将鲅鱼做到了极致。
营口鲅鱼圈
鲅鱼水饺是鲅鱼圈最有特色的传统美食,做的时候将猪肉馅和鲅鱼肉搅拌到一起,按照一个方向搅拌,鲅鱼的肉质鲜嫩,软软的,白白嫩嫩的肉,入口即化,每年鲅鱼圈都会吸引无数的游客慕名而来,为的就是尝尝鲅鱼圈的鲅鱼水饺。
九月的锦州有一种幸福,叫开!海!了!前几年网上曾经流传一个《中国烧烤大数据报告》,结果显示,辽宁的烧烤渗透率全国排名第一,而辽宁的第一就是锦州,锦州烧烤号称是国内烧烤界的非物质文化遗产,锦州濒临辽东湾,这里的烧烤自然少不了美味的海鲜。
三味虾、辣炒麻蚶子、铁板鱿鱼、铁板海带都是锦州顶呱呱的海鲜美食。
葫芦岛有二百多公里海岸线,盛产各种海产品,其中最有名气的要数对虾、海蟹、笔杆蛏、海蛰皮四种。对虾体长15厘米,虾体透明,青中透碧,这里的人们都喜欢的做法是盐水清煮和对虾烧韭菜。味道鲜美,而且营养价值极高,
葫芦岛的海蟹品种很多,有豆型拳蟹、鬼头蟹、梭子蟹、大红爪等,吃法也多,除了清煮外,当地人还喜欢把蟹子用来捣蟹酱,鲜香无比。
笔杆蛏,呈棕黄色,是火锅的调料之一,还可用蛏肉拌上韭菜包饺子,炖豆腐,味美无比。
多宝鱼俗称比目鱼,原产于欧洲大西洋海域,92年引进中国,葫芦岛的兴城是我国多宝鱼的主产区,全世界每年产量8万吨,其中90%产自中国,而兴城产量又占了全国的58%,是地理标志产品。清蒸多宝鱼是最常规的做法,锅蒸15分钟,小葱、小米椒切丁,姜切丝,摆在蒸好的鱼上,再洒一点热油,那个味道真是鲜美。
每年的七八月份,海蛰飘飘然群聚兴城近海,大如伞盖,这里的渔民出海捕捞后用明矾处理,压成蛰皮,蛰皮拌凉营养丰富,是最好的下酒菜。
辽宁是海鲜大省,辽宁的海鲜最好吃!趁着春暖花开,海鲜正肥,和朋友相约来辽宁吧,开启一场春天里的舌尖之旅。
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