就在昨天（11月24日），天津市疾控中心副主任张颖介绍了天津海联冷库的疫情源头：北美猪头！看来除了海鲜不安全，进口的牛羊肉也不安全了，不过看到这里，我不禁想到一个一直被大家提起的问题，那就是美国人为何不吃像猪头、猪脚以及猪内脏？

真的仅仅是因为美国人富有么？其实问题远没有这么简单，下面就带大家一起来分析一下。

美国人和欧洲人的不同

丰富的烹饪技法，是饮食文化高度发展的侧面体现。

一谈到西方人，我们很容易将欧洲人和美国人混为一谈，其实二者虽然都以白种人为主，但差别还是蛮大的，比如欧洲各国普遍都有着悠久的历史，民族成分也较为稳定，但美国却是一个典型的移民国家，民族成分十分多样，除却主流族裔，其余少数族裔几乎囊括了世界每一个民族。

除了是一个典型的移民国家，美国的历史也很短，满打满算也就只有二百多年，又因为早期作为殖民地的美洲大陆基础设施十分简陋，过于原始的自然环境对人类生存又很有挑战性，所以在美国建国前的美洲殖民地时期，这块大陆长期被欧洲殖民者作为囚犯流放的目的地，这点和加拿大、澳大利亚很相近。

书本上所说的美洲殖民地的第一批移民是五月花号的上的清教徒，其实是有一定美化成分的，因为相较于清教徒，美洲早期的移民更多是白人囚犯以及在欧洲生活不下去的流浪汉。当这些人来到新大陆时，与其说是将欧洲的文化带到美洲，倒不如说是迅速退化成了原始而又野蛮的动物。

明白了这个区别，我们便会发现优雅的法国人不仅吃家禽的肝脏（鹅肝酱），还能将蜗牛烹饪的有模有样，而与之比邻的德国佬香肠做的那叫一个香。

相比之下，早期的美洲移民就要差太多了，不仅文学艺术泛善可陈，饮食文化更是一塌糊涂，所以我们就不要指望早期的美国移民会有什么烹饪技术来处理较为复杂的食材了。

进入20世纪以后，美国的饮食文化才算是真正出现，而在此时前，都可以算作美国饮食文化的莽荒岁月。

莽荒岁月下的美国人饮食

刚来到美洲的欧洲移民，生活条件十分艰苦，饥一顿饱一顿是常有的事情，偶尔吃上块肉，都是件是得庆祝的事情。之所以会这样，一方面是由于自身掌握的技能和资源很有限，另一方面则是因为当时还算强大的印第安部落对这些早期移民生存空间的打压。

在这样的时代背景下，美洲的白人移民发现了东海岸原始森林中的火鸡，这种体型庞大且不怎么会躲人的动物很快成为他们的主要肉食来源，或许是之前的生活实在是太艰苦了，于是不仅火鸡差点吃灭绝了，原始森林更是彻底消失了（被砍伐殆尽）。

随着欧洲移民数量的增加以及武器装备的提高，这些人逐渐将探索范围深入到了美国中部草原。在这片原本属于印第安人的大牧场上，生活着大量的北美野牛，又因为天敌基本被印第安人消灭光了，北美野牛天生的攻击性都低的可爱，这些天然的牛宝宝迅速让欧洲移民实现了牛肉自由，美国人爱吃牛肉的习惯大概是从那个时候养成的。

前文说过，这是一批囚犯和流浪汉组成了移民后裔，所以我们就无法指望这些人有多么高的道德情操，在发现北美野牛可以随猎杀后，毫无下限的浪费和糟蹋就开始了，到了最后，或许是人们连牛肉都吃腻了，所以打死北美野牛后只剥下牛皮取走牛舌，剩下偌大一具野牛尸体任其腐败。

果不其然，没多久北美野牛便灭绝了。

故事并没有到此结束，在将动物资源浪费掉后，美国人又将肥沃的中西部草原糟蹋成了戈壁和荒漠，到了二十世纪初，我们熟悉的沙尘暴便已经在美国横行无忌了。

所以早些年很多人提出，是因为美国人有钱生活好才不吃猪头以及各种动物内脏，其实是不太准确的，除了物质条件原因，还有另一部分原因是美国人骨子里依旧保留了祖先对自然资源随意浪费的习惯。

美国人为何不吃这不吃那？

言归正传，美国作为一个国家从蛮荒进入工业革命太快了，自从南北战争以后，美国人的物质生活就开始不断提高，一直到第一次世界大战和第二次世界大战，美利坚合众国迅速崛起成为超级大国。

在这短短半个多世纪的时间，新大陆的移民在工业发展的过程中，根本就没时间去积累和发展所谓的文化，这里自然也包括饮食文化。明白了美国崛起前的样子，我们便会理解，为何李鸿章访问美国时，会引起那样的轰动？就连随身携带的厨子向记者透露的食谱都会成为报纸头版。

没办法，大陆国家上千年积累的文化硕果是这些移民后代难以想象的。

受限于饮食文化上的匮乏，再加上原本就对自然资源有着挥霍浪费的习惯，美国人自然就不屑于吃这吃那，这里既包括猪头、猪内脏，也包括淡水鱼和鸡头鸡爪等食材。要知道咱们中国人之所以爱吃猪肉，可是经历了从南宋开始，数百年以猪肉为主的肉食环境培养出来的（之前猪肉只是肉食之一）。

这期间一代又一代能工巧匠，发明改进了猪肉相关的烹饪技术，因此我们才会在中餐名菜中，看到从回锅肉、狮子头到九转大肠这样的传世名菜。

这是中国人的骄傲，却也正是美国这样新兴国家的软肋，虽然二战后美国崛起，但却只能拿出像肯德基麦当劳这样的素食快餐，来当做自身饮食文化来输出，如今看来，这对于一个大国来说，真的是一件挺悲哀的事情。

除了饮食方面的浪费，我们还会发现美国人浪费了最多的自然资源，并拥有最高的人均碳排放量，却回过头来指责一直谨守本分的其他国家，或许是装模作样太累了，前一阵美国干脆退出了巴黎协定，也就是我们常说的气候变化协定。

不过可悲的是一些国家的一小部分百姓还信以为真了，天真的以为美国的空气都是香的，殊不知所谓的香味，弥漫的很可能是百年前北美野牛腐败的臭味。

2020.11.25（午后）

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