威宁荞酥——明朝宫廷贡品糕点真的美味吗？

小时候我父亲常去贵州毕节辖下的威宁县出差，每次都会买回很多马铃薯储存过冬，偶尔也会奢侈一下买威宁火腿和荞酥给我们吃。七十年代点心很罕见，所以对香甜美味、入口即化的荞酥印象特别深刻。

荞酥是威宁的传统名点，它因原料独特和制作历史悠久而享誉全国。相传威宁荞酥始创于明洪武年间，传说有一年明太祖朱元璋做寿，他的干女儿奢香夫人特意吩咐厨师采用当地土产荞面拌糖做成一款既精美别致又有地方特色的糕点。可是多次试验都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成糕点愿意下重金赏赐。有个叫丁成久的重庆人揭了告示，他反复琢磨，对照传统糕点，并各取所长，终于制成了一款非常精致的糕点取名”荞酥”。”荞酥”每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个”寿”字，象征九龙献寿，令奢香夫人非常满意。朱元璋品尝后大为赞赏，称为”南方贵物”。

后来”荞酥”制作世代相传，先用细筛筛出最细的荞面，将红糖加入适量的水煮沸，加入菜油，再一次煮沸，然后加入白碱、苏打、白矾混合均匀后，放入荞面、鸡蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全凉透为止。准备馅料时，要把小豆先煮好，打成泥，加入红糖再煮，待水将干时，加入菜油拌匀，最后包心、压模、烘烤而成。其形状有扁圆和扁方形两种，由于它颜色金黄，人们又称之为金酥。花色也增加到洗沙、玫瑰、水晶、枣泥、火腿、混糖等十几个品种，荞酥远销省内外，为全国独家特产。

荞酥采用传统油纸简易包装，纸上有油所以拍照看不出纸上的字

四种口味的荞酥混装，口味不同，大小略有差异

打开包装的模样，正面的图案不明显

一个重约50克左右，约四元一个

洗沙味和混糖味的荞酥

玫瑰味的荞酥

威宁县属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞麦为主食，素有”荞乡”之称。苦荞播种面积达80万亩以上，是我国苦荞重要生产基地。荞麦是彝家人的主食， “荞年糕”、”荞凉粉”、”荞麦饭”荞粑粑荞麦茶等都是常见的荞麦美食。苦荞性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。以前荞麦是穷人家的主食，现在因其清凉解毒、降脂降糖、保护血管的功效成为大众追捧的养生保健食品。

古人眼中的宫廷贡品美食，现在看来却缺点多多。首先：荞酥十分松散轻轻一碰就会碎成渣，不方便运输，吃的时候更让人狼狈，真不知道明朝时奢香夫人是怎样小心翼翼包装才能让它完好无缺、千里迢迢送抵京城。其次：荞酥油多所以酥脆、糖多味道偏甜，属又甜又腻的食品，浅尝即可，不宜多吃。

古代食物匮乏，物以稀为贵才会觉得它美味。现代美食众多，颜值高又美味的点心数不胜数，其貌不扬的传统糕点荞酥也只是普通的美味。吃在中国新星计划

轻轻一碰就化渣的荞酥，吃的时候让人狼狈

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