摆盘子有多大的学问？《流金岁月》里的中国饮食文化

在热播剧《流金岁月》中，饰演女主蒋南孙奶奶的国民老奶奶，不仅穿戴得体，气质高雅，对美食和承载美食的食器，更有一番讲究。不仅体现了中华美食文化的源远流长，以及礼食兼容的大国气度。今天就带大家一起来仔细品一品。 美食不如美器的说法，出自清代大才子袁枚的《随园食单》，是中国历代饮食文化的高度总结。在历朝历代中，美食和美器的搭配，十分讲究，因为它不仅是一种审美情趣，更是一种礼制秩序。 无规矩不成方圆。煎、炒、爆等菜品要用平底盘盛装，溜、烩等自带汤汁的菜肴就要用汤盘盛装，鱼类海鲜多用椭圆盘，汤和米饭就要使用汤碗和饭碗。而且不能多装或少装，盘中菜肴不能漫过餐具边缘的凹凸线，超过了宁愿分装也不强行堆高，不然就是做事没有分寸。 装汤和装饭，最好不要超过汤碗和饭碗的八分线，超过会有不洁、粗糙之感。今天我们在饭馆里点一碗米饭时，常会把米饭堆成一个小山，主要是出于省钱的缘故，而在家里帮人盛饭，切记不要堆成小山，以八成为最宜。 食器的材质要因地制宜。陶制器皿造型古朴。色泽沉稳，适合喜欢粗茶淡饭的人群；木质器皿外形美观简练，色彩自然，手感温和润滑又不失亲和力，适合年轻人群；玻璃器皿色彩丰富、可塑性强，适合盛装色彩鲜艳的瓜果点心。 瓷器可分为粗瓷和精瓷。粗瓷价廉物美，可用来承载重量较大的食材；精瓷造型丰富，风格多样，可以用来盛装咖啡、茶饮或高档的点心。 食器与菜肴的颜色要相搭，色彩的冷暖、深浅、强弱要有对比。用与菜肴同样颜色的器皿会让美食显得单调乏味；对比过去强烈也会让人感到不适。红与绿，紫与黄，蓝与橙是极好的对比色，但不能对称均匀使用，摆放要有主次。时令瓜果和蔬菜、冷盘，一般用冷色调器皿，如红、橙、黄色；而热菜、冬令菜和喜宴，一般用暖色调器皿，如蓝、绿、青色。 食器的花纹也很重要，例如肉丝类菜肴不适宜放在花纹细密复杂的器皿上，而小巧的点心则可以；鱼虾蟹贝等海鲜，放在海洋波浪纹上的器皿，就变得十分赏心悦目；炖品类以及看不出食材原料的菜肴，则可以放在雕有同类动物花纹的器皿，如龟苓膏可以放在一个雕刻着长寿龟的炖盅里。 如果菜肴有典故，装饰性图案应与典故相关。例如贵妃鸡可以盛装在雕有美女跳舞或美女醉酒图案的盘子里；糖醋松子鱼则盛装在有鲤跃龙门图案的食器里；菊花羹则盛在有蝙蝠菊花图案的聚福盘里。 福泽的寓意，是中国美食文化的重要部分，上得了厅堂,下得了厨房;守得住寂寞,创得了辉煌。这是大家闺秀的必修课，也是国民奶奶最有气质，能hold得住全国观众的地方。

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