文化典籍蛋白质乳化能力蛋白质乳化能力正确答案：在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化油的体积（mL）。★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！本文经用户投稿或网站收集转载，如有侵权请联系本站。发表评论您必须登录才能评论哦~0条回复聚合阅读蛋白质乳化能力0评论食品中的矿物质元素可以分成两大类：常量元素和（）。0评论大豆蛋白可以分为清蛋白和（）两类。0评论酶的抑制作用可以分为两大类：可逆抑制和（）。0评论根据酶的专一性程度不同可以将酶分为4种类型：（）、基团专一性、绝对专一性和立体化学专一性。0评论根据酶的催化反应类型可以将酶分为6大类：（）、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、连接酶类。0评论食品加工中的色泽控制常用（）和染色。0评论褐变作用按其发生的机制分为（）和非酶褐变。0评论α-淀粉酶是一种内切酶，它能随机水解糖链的（）。0评论油脂氧化产生的氢过氧化物的途径有哪些？氢过氧化物分解物有哪些？0评论
