故事_原麦山丘行政主厨_面包职人这样炼成

没有人知道你为了一块面包花了多少时间，但若你没有花这些时间，就无法做出一块好的面包。

——林育瑋

师傅淡定地说：“这次做的不错，还可以再更好。” 还是学生的林育瑋喜不自胜。

多年以后，当他成为北京最潮面包店——原麦山丘的行政主厨，回忆起那个时刻，仍然能抑扬顿挫地模仿老师的语气，像得到糖果的孩子一样开心。

林育瑋在后厨制作面包

17岁成为面包学徒，29岁获得面包大赛冠军，在收获最多荣誉的时候，这个成长于台中的年轻人选择来到北京，在这个陌生的世界做面包的“传教士”。

面包之于林育瑋，不仅承载了少年时代的温情与梦想，记录了奋斗的迷惘与坚定，也永不停息地，投射着他对这个世界的好奇与探索。

面包师是一个美丽的梦

林育瑋和面包的缘分，是从家门口的流动面包车开始的。台中小城的清晨，被这一辆辆小车上散发的香味唤醒。菠萝包、奶酥包、肉松面包……新鲜出炉的手工面包从车后面的面包架来到男孩的手中，就成为了少年时代最深刻的回忆。那个时候林育瑋已经迷恋上了面包的味道，到了每天非吃不可的地步。

今天，在原麦山丘的面包名录中，也有那么几款像是献给家乡和童年的：“谷早味”里裹藏的是红豆肉松的经典搭配；“黑糖麻糬”一口下去是治愈感爆棚的Q甜软糯。

原麦山丘的谷早味 & 黑糖麻糬

但让林育瑋真正下定决心成为面包师，是在国中的时候。

对念书无甚热情的他，准备去学修车。但在成行之前，路过了一家面包店。透过透明的玻璃房，他看到身着雪白厨师服的师傅们在忙忙碌碌，生面团被整形成美好的样子，出炉就香味四溢。

据说在那一刻，这个男孩被面包师的形象打动了，理由很朴素：比起修车总是脏兮兮的，他更向往厨师工作的干干净净。这是17岁的林育瑋想要的未来。

面包房玻璃窗里的林育瑋

随后，他果断地放弃了学修车的计划，而是想办法走进面包店的后厨。起初，林育瑋只是利用寒暑假的时间，在面包店做打杂工作；正式成为学徒之后，则开始了一天12个小时的高强度培训。

这时我问：“学做面包是你一开始想象的那样吗？”林育瑋笑了：“不是。”

林育瑋正在做面包

站在面包店前的小男孩并没有想过，学做面包意味着，天还没亮的时候，就要去后厨准备发酵，准备食材，进行预处理；他也没想过，每天只能做一些打杂的事情和清洁工作；更重要的是，一天下来，身上还是会脏兮兮的，曾经期待的“洁白”未来似乎真的只是一个梦。

但是林育瑋并不害怕辛苦，事实上，他一直是一名十分勤奋的学徒。“慢慢去磨练、训练、要求自己，无论是态度上的，还是工作习惯上的。”不过饶是如此，他还是遭遇了学徒之路上最大的瓶颈期。

林育瑋在做面包

那是入行两年之后，林育瑋忽然意识到，自己的工作有点一成不变，甚至具体到每天的动作都是相同的。也是在这个时候，他开始体会到所有年轻人都要经历的，同辈群体的压力。当同学朋友们朝九晚五过着安逸体面的生活，打扮漂漂亮亮，拿着高收入，而自己却必须要在后厨中做完所有的清洁工作才能下班。林育瑋坦诚地说：“会有一些比较”。

如果那个时候放弃了，或许就不会有今天的原麦山丘面包。好在他终究还是舍不得：舍不得自己多年付出的心血，积累的技艺，以及最初的梦想和热爱。回忆当年的动摇，林育瑋感慨：“当年不太会想，没有办法看的比较远。”

当做面包成了一种享受

越过了瓶颈期，慢慢接触到一些更进阶的工作，林育瑋当初的焦虑就自然被抚平了。取而代之的，是一种深层的成就感：当“创作”出来的面包有了稳定的品质，得到同行的认可，他意识到自己“当初选择这个专业是对的”。

林育瑋展示自己研发制作的面包

然而得到赞赏的过程也并没有那么容易。

在刚师从台湾面包名家吴宝春的时候，林育瑋一度被“骂得很严重”。第一次独立制作几款面包，他就觉得整个面团搅拌的质感和温度都不对头，结果便是与师傅的期望有很大落差。

骂完之后，吴师傅还是非常耐心地再教了他一次，又补充了许多小细节。林育瑋就拿着个小本子一点点把所有的时间、温度、面团状态记录下来，在操作上放慢速度，自己一步一步慢慢练习。

林育瑋在练习：“每天不断练习，从错误中学习成长。”

成功总是意外降临的。

某一次吴宝春离店，林育瑋悄悄地又独立制作了一次相同的面包，出炉之后被送到门店去贩售。所有人都不知道这是他的作品，直到面包店老板打电话称赞吴师傅，“这次的面包做的比上次好”。

当哭笑不得的吴师傅向徒弟核实之后，才有了文章开头的那句话：

“这次做的不错，还可以更好”。这样克制、又满怀期待的赞美，对那时的林育瑋来说，已经是莫大的鼓舞。以至于提到“第一次因为面包获得成就感”，他就会想起这个画面。

在不断进步的过程中，漫长学徒时代的训练起了作用。如今让林育瑋回忆曾经枯燥的工作，他会清醒地认识到，正是因为当年的基本功为后来的成长奠定了扎实基础。

更珍贵的是，他开始享受做面包的过程。特别是当面包整形好，发酵成有弹性的小胖子，外表和细节看上去近乎完美；又或者面包刚出炉的那一刻，热气腾腾扑面而来。满心的紧张化作喜悦，和香气一起氤氲满屋。

从17岁站在面包店前的少年，到在烤箱前等待出炉的主厨。好奇经历磨练，梦想化作现实，手艺升华为艺术，才是真的爱上了。

来到北京，创造传奇

2011年，林育瑋在吴宝春的鼓励下参加台湾“四大天王面包大赛”。那个时候他已经是一家面包店的主厨，但仍然花了大半年的业余时间来做准备。

比赛要求在6个小时之类做出七款面包，共计100多个。时间、经验和创意都无比重要。于是他找面粉、寻材料、试做、控制时间、寻找不足、再反复练习。真正到了赛场上，林育瑋的心态却很平静，“就是把自己学到的东西发挥出来。”

一个新的冠军诞生了，看上去，这似乎已经是面包师职业生涯的顶点。但对于林育瑋来说，这只是开启了他通往更大世界的机遇。

林育瑋参加台湾面包大赛获得冠军

2012年，原麦山丘的创始人找到了林育瑋，邀请他一起前往北京，做一个连锁面包店的主厨。对于工作稳定、热爱家乡、又没有面包量产经验的林育瑋来说，这需要勇气。但他没有犹豫。

来到北京伊始，林育瑋多少有一些不适应：“这里是一个大城市，生活步调很快，人车都很拥挤，但也很热闹。”

但一份关于面包的事业必须适应这里。作为面包主厨，林育瑋更关心的是北京的室温、湿度以及面团的水分，一旦与台湾不同，相应的配方都要做调整。

林育瑋与原麦山丘团队

虽然“主厨”的角色对林育瑋而言并不陌生，但原麦山丘对这个职位有相当不同的要求。今天你走进原麦的分店，会看到林育瑋的易拉宝正在推销“高纤奶酪”这款招牌面包。在这里做主厨，不仅意味着他要负责后厨的配方开发，同时也要与市场部门沟通，与客户沟通。

在这个过程中，林育瑋自身的理念也渗透到公司的运营中。出于对面包本身的热爱，他乐于将自己的知识与激情传递给更多的人。也正是因此，就有了“不藏私”这个项目。通过与普通人分享面包配方和制作技术，面包不仅仅只是商品，也成为传递兴趣和情感的纽带。

林育瑋在不藏私讲堂

而他自己，也执着于不断开发新的产品，从不落窠臼。他去日本旅行，回来后就有了青芥辣风味的“红磨坊”；他琢磨属于情人节的那份浪漫，便有了荔枝与玫瑰交织在一起的柔情满满；他想念母亲做的菜，便用玫瑰盐做一款属于家的味道，只因母亲说做菜一定要用好盐。

原麦山丘的红磨坊 & 荔枝玫瑰

直到原麦山丘开了第十一家分店，他仍然不断地通过出国学习来给自己充电：比如在这次采访之前，他刚刚去过日本。在那里，他向专业的匠人学习巧克力的制作工艺，考虑未来如何呈现在面包里。

林育瑋在东京的Cacao Barry学习结束

哪怕就是在北京，林育瑋也迷恋那些陌生又独特的部分。他喜欢在胡同中漫步，体会属于当地的一种本土文化，探索着一款款面包的新颖要素。

以一种开放的姿态拥抱这个世界，这是一种传承。林育瑋说，他从吴宝春师傅那里学到的最重要的事，就是一种态度：不断地寻找可以让自己进步的办法。

未来

10月1日，原麦山丘已在天津设立北京之外的第一家分店。

而此时的林育瑋，正像他的微博签名一样，坚持“做面包的传教士”。7月份，在下厨房「厨Studio」的面包课上，林育瑋带给许多学生满满的感动；乐在其中的他，也也向往着一家自己的工作室，一个传递面包美好的地方。

林育瑋与厨Studio学员合影

从面包店前挪不动脚的少年，到今天世人眼中“成功”的面包师，林育瑋经历了热爱、动摇和坚持，才真正了解了内心的“召唤”。

或许需要非常非常努力，才可以真正爱上一件事。在这件事上，你看到未来，也看到一个充满可能、可以不断前进的自己。

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