电大《营养与健康》形考题库
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题目1：下列哪些不属于亚健康状态
A. 过早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲劳
D. 容易感冒
题目2：下列哪种营养素在营养标签中是必须标示的
A. 碘
B. 钠
C. 钙
D. 胆固醇
题目3：以下为人体非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
题目4：下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
题目5：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
题目6：葡萄糖属于
A. 单糖
B. 双糖
C. 低聚糖
D. 多糖
题目7：中国居民膳食指南中膳食纤维的重要来源是
A. 肉类
B. 蛋类
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
题目8：人体内含量最多的矿物质是
A. 镁
B. 铁
C. 钙
D. 钠
题目9：某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他儿童迟缓，可能缺乏
A. 钙
B. 维生素D
C. 锌
D. 碘
题目10：钙最好的食物来源是
A. 乳类
B. 豆类
C. 绿色蔬菜类
D. 坚果类
题目11：中国营养学会推荐成人膳食钙的推荐摄入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
题目12：维生素A含量最丰富的食物是
A. 胡萝卜
B. 动物肝脏
C. 肉类
D. 菠菜
题目13：粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 碳水化合物
D. B族维生素
题目14：蛋白质最好的食物来源是
A. 肉类、蛋类、奶类
B. 苹果、蔬菜、西红柿
C. C.大豆、黄瓜、洋葱
D. 大米、小米、玉米
题目15：必需脂肪酸的良好食物来源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕榈油
D. 牛油
题目16：以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C. 从业人员洗手消毒后加工熟食
D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品
题目17：生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起
A. 细菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生虫病
D. 食源性肠道传染病
题目18：造成细菌性食物中毒的常见原因为
A. 原料腐败变质
B. 加工过程发生生熟交叉污染
C. 从业人员带菌污染食品
D. 食品未烧熟煮透
题目19：厨房中造成交叉污染的常见因素有
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
题目20：健康的四大基石是指 1 2 3 4
题目21：营养素的功能包括 1 2 3
题目22：七大类营养素包括 1 2 3 4 5 6 7
题目23：脂肪的基本单位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。
题目24：谷类的第一限制氨基酸是 1 ，豆类的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的营养价值，这称为蛋白质 3 作用。
题目1： 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是
A. 每天饮用牛奶或食用奶制品
B. 尽量避免粗粮的摄入
C. 可减少蔬菜和水果的摄入
D. 可多食含钠高的酱料
题目2：（2022版）中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
题目3：以下属于预包装食品营养标签强制标识的核心营养素是
A. 钙
B. 钠
C. 镁
D. 铁
题目4：易引起亚硝酸盐中毒的是
A. 罐装饮料
B. 农药喷洒蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
题目5：一般食品冷冻保藏的温度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
题目6：高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
题目7：身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
题目8：脱脂乳粉损失较多的营养素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性维生素
C. 脂溶性维生素
D. 乳糖
题目9：蔬菜在烹调时损失最多的营养素是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素E
D. 维生素C
题目10：蔬菜在加工过程中不应该
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黄叶
题目11：在制作面食时，B族维生素损失最多的烹调方法是
A. 焖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
题目12：海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是
A. 多不饱和脂肪酸
B. 碘
C. 优质蛋白
D. 维生素A
题目13：平衡膳食宝塔建议每天可食用蔬菜
A. 100-200克
B. 200—300克
C. 300-400克
D. 300-500克
题目14：增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是
A. 减少亚硝酸盐的摄入
B. 阻断亚硝基化反应
C. 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D. 增加亚硝酸盐的排出
题目15：引起克山病的重要原因是（）的缺乏
A. 硒
B. 锌
C. 碘
D. 钴
题目16：以下哪些营养素主要存在于含有脂肪的食物中？
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素E
题目17：下列富含钙的食物有
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 虾皮
D. 芝麻
题目18：世界卫生组织认为健康不仅仅是没有疾病和衰弱的状态，健康包括
A. 躯体健康
B. 心理健康
C. 社会适应良好
D. 道德健康
题目19：四种核心营养素是指
A. 蛋白质
B. 钠
C. 维生素
D. 脂肪
题目20：以下哪些食物属于优质蛋白质食物
A. 大豆制品
B. 鸡蛋
C. 薯类
D. 牛奶
题目21：鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸
A. 是
B. 否
题目22：必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。
A. 是
B. 否
题目23：瓜子放置时间长会出现哈喇味，说明其中的脂类已氧化酸败
A. 是
B. 否
题目24：反式脂肪酸常存在于加工食品和饮品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。
A. 是
B. 否
题目25：添加了食品添加剂的食品一定不安全
A. 是
B. 否
题目26：对糖尿病患者来说，无糖食品不需要控制摄入量
A. 是
B. 否
题目1：下列哪一种膳食因素的摄入量与肿瘤的发生负相关
A. 膳食纤维
B. 精制糖
C. 能量
D. 高脂肪
题目2：糖尿病的主要症状可以概况为三多一少，一少是指
A. 排尿减少
B. 血糖下降
C. 饮食减少
D. 体重减轻
题目3：对于肥胖人去，应适当调整产能营养素的摄入比例，即（）
A. 适当增加蛋白质的摄入比例，减少碳水化合物的摄入比例
B. 适当增加蛋白质的摄入比例，减少脂肪的摄入比例
C. 适当增加碳水化合物的摄入比例，减少蛋白质的摄入比例
D. 适当增加碳水化合物的摄入比例，减少脂肪的摄入比例
题目4：人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇
A. 甘油三脂（TG）
B. 极低密度脂蛋白（VLDL）
C. 高密度脂蛋白（HDL）
D. 低密度脂蛋白（LDL）
题目5：以下（）食物血糖生成指数（GI）更适合于糖尿病人食用
A. GI 80
B. GI 65
C. GI 60
D. GI 50
题目6：直接提供中枢神经系统活动所需能量的是
A. 脂肪
B. 神经磷脂
C. 葡萄糖
D. DHA
题目7：膳食纤维可来自下列食物除了
A. 豌豆
B. 苹果
C. 燕麦
D. 肥肉
题目8：.食物中长期缺乏维生素B1易引起
A. 蛋白质热能营养不良
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 败血病
题目9：下列关于糖尿病的说法错误的是
A. 糖尿病人应尽量不吃主食
B. 糖尿病人可以通过饮食调整，控制血糖，推迟并发症的发生
C. 目前医学上对于糖尿病的治疗缺少有效的根治手段
D. 糖尿病人应尽量采取少量多餐制
题目10：过量饮酒容易引发痛风，其中（）嘌呤含量最高
A. 陈年黄酒
B. 啤酒
C. 白酒
D. 葡萄酒
题目11： 若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是
A. ≤10g/100g
B. ≤5g/100g
C. ≤3g/100g
D. ≤0.5g/100g
题目12：如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
题目13：随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么
A. A. 较多的蛋白质
B. 较多的脂肪
C. 较多的乳糖
D. 较高的能量
题目14：下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见
A. 牛奶
B. 猪肉
C. 苹果
D. 蜂蜜
题目15：下列食物中，可以作为零食推荐给幼儿园小朋友的是
A. 薯片
B. 果冻
C. 酸奶
D. 碳酸饮料
题目16：为了减少维生素C的流失，下列做法正确的是
A. 蔬菜浸泡清洗
B. 蔬菜先洗后切
C. 煮菜的汤一起进食
D. 蔬菜反复加热
题目17：影响基础代谢的因素主要包括
A. 体表面积
B. 年龄
C. 性别
D. 激素
题目18：坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是
A. 是维生素E和维生素A的良好来源
B. 高能量
C. 富含各种矿物质和维生素
D. 碳水化合物的含量很高
题目19：下列富含钙的食物
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 骨头汤
D. 芝麻
题目20：下列富含碘的食物有
A. 海带
B. 贝类
C. 紫菜
D. 鸡蛋
题目21：添加了食品添加剂的食品一定不安全
A. 是
B. 否
题目22：对糖尿病患者来说，无糖食品不需要控制摄入量
A. 是
B. 否
题目23：青少年时期生长发育迅速，能量摄入应该大于能量消耗
A. 是
B. 否
题目24：可以用切过生肉的菜板切熟食
A. 是
B. 否
题目25：膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康饮食，可以控制血糖从而达到治愈糖尿病的目的
A. 是
B. 否
题目26：一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败
A. 是
B. 否
题目1：冷藏可延缓食品的变质是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 氧气含量降低
题目2：在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是
A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生虫
题目3：最容易感染海产食品的细菌是
A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 伤寒杆菌
D. 霍乱弧菌
题目4：某男性，25岁，BMI为29，日常膳食应选用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
题目5：能够阻断亚硝胺合成的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素C
题目6：低嘌呤膳食主要适用于
A. 高血压患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛风患者
题目7：适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是
A. 主食、瘦猪肉
B. 鱼虾蟹
C. 鸡蛋、牛奶
D. 鸡蛋、海鱼
题目8：鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的
A. 钙
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 多不饱和脂肪酸
题目9：糖尿病患者应该减少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麦
D. 蜂蜜
题目10：高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
题目11：某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 单糖
D. 膳食纤维
题目12：易引起亚硝酸盐中毒的是
A. 罐装饮料
B. 农药喷洒蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
题目13：高温烹调加工食品容易产生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
题目14：为高血压患者制定膳食计划，不需要限制摄入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 胆固醇
D. 钙
题目15：关于糖尿病的营养防治说法正确的是
A. 糖尿病患者应严格一日三餐，不能增减
B. 糖尿病患者应选择高Gl的食物
C. 饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D. 缺锌将使胰岛素合成减少
题目16：孕妇容易缺乏的微量元素是
A. 铁、碘、锌
B. 锰、铁、碘
C. 钙、铁、碘
D. 铜、碘、锌
题目17：下列那个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
题目18：孕妇补铁的主要目的是
A. 增加胎儿免疫力
B. 红细胞增加
C. 肝脏的存储
D. 预防贫血
题目19：母乳中的营养成分能够满足（）月的婴儿的需要，所以要及时辅食添加
A. 1-3
B. 4？-6
C. 2-4
D. 3-5
题目20：母乳喂养最好持续到婴儿（）个月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
题目21：食物营养要符合平衡膳食的原则与要求
A. 低热能
B. 充足蛋白质
C. 少量脂肪
D. 多种维生素
题目22：老年人由于生理功能的减弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明显的是
A. 钙
B. 铁
C. 锌
题目23：胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 杀菌
C. 吸收蛋白质
D. 吸收钙、铁等矿质离子
题目24：豆类中含硫氨基酸较低，并含有（）等抗营养物质，加工不彻底时对人体有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 血细胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 肠胃胀气因子
题目25：抑制钙吸收元素
A. 乳糖
B. 维生素D
C. 草酸
D. 植酸
题目26：预防骨质疏松症的主要措施有
A. 合理的膳食营养
B. 经常性运动
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨质丢失的药品
题目27：为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
A. 是
B. 否
题目28：豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗营养因子。
A. 是
B. 否
题目29：食用鸡蛋和牛奶能预防缺铁性贫血。
A. 是
B. 否
题目30：高血压病人应选择低盐饮食。
A. 是
B. 否
题目31：乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A. 是
B. 否
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