食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、连锁餐饮企业总部

D、以上都是

正确答案：D

172、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者（）设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

173、餐饮服务企业食品安全管理人员（）按规定参加食品安全培训（）。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

174、餐饮服务企业（）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理（）。

A、要

B、应

C、宜

D、需

正确答案：B

175、特定餐饮服务提供者应制定（）。

A、菜品标准

B、加工操作规程

C、机器使用说明

D、服务标准

正确答案：B

176、特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：A

177、其他特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：B

178、餐饮服务企业应建立（）、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。

A、从业人员健康管理制度

B、从业人员食品安全培训制度

C、从业人员绩效考评制度

D、从业人员个人卫生制度

正确答案：A

179、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、（）、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制（）。

A、食品安全自查制度

B、食品安全检查制度

C、食品安全管理制度

D、从业人员培训管理制度

正确答案：A

180、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。

A、原料采购制度

B、原料验收制度

C、食品进货查验记录制度

D、原料进货登记制度

正确答案：C

181、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。

A、消费纠纷投诉举报处置

B、餐饮具清洗消毒保洁

C、食品运输

D、食品安全事故处置方案

正确答案：D

182、餐饮服务企业要（）开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患（）。

A、每季度

B、每年

C、定期

D、不定期

正确答案：C

183、餐饮服务提供者要（）处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A、及时

B、依法

C、妥善

D、环保

正确答案：B

184、餐饮服务提供者要（）市场监督管理部门开展监督检查（）。

A、接受

B、配合

C、拒绝

D、对抗

正确答案：B

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