蒸馏用汽有哪些要求？为什么？

蒸馏用汽有哪些要求？为什么？

正确答案：缓汽蒸馏，大汽追尾。

缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当

大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化

流酒：速度：1.5-3㎏每分钟为宜

温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。

一般25-30℃，酱香多为35℃以上。

量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：

酒头：1-2.5㎏每甑。

过多：低沸点香味损失多，口味平淡

过少：醛类物质过多，酒冲辣

中酒：

酒尾：酒度30-50%以下

早：高沸点香味物质损失多

晚：酒度低，后味杂

经验：看花摘酒

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！