啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

正确答案：应具备以下特点：（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；（3）满意的收获量，可供继续接种使用；（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；（6）较高的抗变异稳定性：（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。

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