窖内产酯的优越条件是什么？

窖内产酯的优越条件是什么？

正确答案：1）有较充足的乙醇和酸（特别是乙酸）；2）有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物；3）适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。

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