麦芽中风味物质的形成途径？

正确答案：（1）氨基酸和还原糖的美拉德反应，生成呋喃、吡嗪类等风味物质；（2）不饱和脂肪酸的酶降解作用和化学氧化作用，如醛、酮、醇、酸等；（3）通过形成前驱物的热降解作用形成风味物质。

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