为什么酿酒用玉米必须脱胚?

为什么酿酒用玉米必须脱胚?

正确答案:玉米的胚芽中含有大量的脂肪,若利用带胚芽的玉米制白酒,则酒醅发酵生酸快,生酸幅度大,且脂肪氧化形成的异味成分会带入酒中影响酒质。故酿酒用玉米必须脱胚。

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