礼行天下仪见倾心2023章节测试答案

A、不必准时

B、不限衣着

C、不限席次

D、自选菜肴

我的答案：ABCD

5、【多选题】主人一方通常不宜以 作为招待来宾的时间。

A、节假日

B、午间

C、夜间

我的答案：ABC

6、【填空题】商务宴会通常会有 和 两种形式。

我的答案：中式宴会 西式宴会

7、【判断题】按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡献头，鸭献尾，鱼献背”。

我的答案：X

8、【判断题】全鸭席的主菜是北京烤鸭，并且上菜时要当做头菜来上。

我的答案：X

9、【判断题】盛菜的器皿一般要备大中小平盘(碟)。

我的答案：√

6.4芽姜紫醋灸银鱼——点菜

1、【多选题】中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（ ）

A、有中餐特色的菜肴

B、有本地特色的菜肴

C、本餐馆的特色菜

D、价格昂贵的菜肴

我的答案：ABC

2、【多选题】中餐点菜时的四条禁忌包括（ ）

A、宗教的饮食禁忌

B、出于健康的原因

C、不同地区人们不同的饮食偏好

D、特殊职业在餐饮方面存在的禁忌

我的答案：ABCD

3、【填空题】宾主双方共同面对房门并座时，以 侧为上，请来宾就座；以 侧为下，由主人自己就座。

我的答案：右 左

4、【填空题】宾主居于房内左右两侧之中的某一侧时，一般以距离房门较 的座位为上座，应该请来宾就座。

我的答案：远

5、【判断题】通常中餐上菜的次序为首先是冷盘，接下来是主菜，随后是热炒，然后上点心和汤，最后上果盘。

我的答案：√

6、【判断题】点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价。

我的答案：√

7、【判断题】便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。

我的答案：√

8、【判断题】与来宾交谈时，要聚精会神，切不可 一心二用 ，所答非所问，更不可忙于其他事务。

我的答案：√

9、【判断题】公务员参加宴会时，最好男士着深色的西服或中山装，女士穿单色旗袍或西服套裙。

我的答案：√

6.5盘箸纷纷笑语中——餐具

1、【多选题】中餐的餐具分别有湿毛巾、牙签、碗、汤盅、水盂以及（ ）

A、筷子

B、勺子/汤匙

C、盘子

D、水杯

E、餐巾

我的答案：ABCDE

2、【多选题】用筷子取菜、用餐的时候要注意的问题分别是（ ）

A、严格遵守筷子的职能

B、就餐过程中与人交谈时，要暂时放下筷子

C、不要把筷子竖插放在食物、菜肴之上

D、不要去舔筷子

我的答案：ABCD

3、【判断题】用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上或把勺子直接放在餐桌上，不要把让勺子在食物中“立正”。

我的答案：X

4、【判断题】食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。

我的答案：√

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